壹種腌制芥末的方法
首先，幹燥和清潔
采收後，去除田間的老黃葉和病蟲害損傷的葉子，用刀將根部和頸部不可食用的部分切掉，然後用水沖洗，清洗後倒掛在繩子上晾曬1壟。
第二，在祭壇上腌制
根據芥菜的量，準備腌制好的陶罐、吸管、塑料薄膜、塑料繩、塑料板（壹般是裝生日蛋糕的舊盤子）、鹽、胡椒粉等。，每50公斤將500克鹽和50克胡椒粉（不含胡椒粉）均勻混合到洗凈晾幹的芥菜中，用手揉搓至芥菜被鹽水浸出。灌裝罐子時，用手壹層壹層地壓實。2個月後即可食用。
問題二:泡四川酸菜用的是什麽蔬菜？通常，瓜菜或硬根、莖、葉和果實被切成長條狀。葷菜通常是豬耳朵、雞爪和豬內臟。
做法:燒開清水，加入鹽（每1千克水約含50-60克鹽），待鹽完全溶解後，將適量配料放入泡菜壇子中（鹽水應淹沒壇子的3/5處）。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，以免油和生水進入壇子，否則會長花（水面會長白黴菌）。壇口的水缸應保持清潔，並經常註滿水。
吃法:生菜、蘿蔔等蔬菜只需浸泡八到十二個小時，這樣浸泡後的蔬菜又脆又生，還帶有壹點鹹味，非常爽口。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以倒壹些辣椒油，拌壹點味精，這是壹種不可多得的美味。
另壹個是調味用的。川菜中的許多名菜都是由這種泡菜制成的。如果妳想做壹道特別的菜，妳可以把這種泡菜多浸泡幾天，大約壹周到十天，這種泡菜通常比潛水泡菜更酸壹點。另壹種是在罐子裏浸泡很長時間，只在烹飪時撈出來作為調料。
食材:辣椒、青菜、白蘿蔔、豇豆、生姜。
練習:
1.清洗並風幹要浸泡的蔬菜。
2.將幹凈的水煮沸，加入適量的鹽（每1千克水約80克鹽）並放在壹邊。
3.鍋水:用以前泡菜壇子裏的“母水”，或者妳可以問壹些家裏已經有泡菜壇子的朋友，把它們放在新鮮的壇子水中，這樣味道會更好，而且含有大量的乳酸菌。如果妳找不到它，妳就必須自己重新制作它。將冷卻的清水倒入母液中。
4.加入調味料，胡椒，茴香，白酒和壇子水制作而成。
5.將準備好的蔬菜放入缸中腌制。蔬菜要裝在盡可能小的空間裏，液面要接近壇子口，鹽水要淹沒蔬菜。將冷水倒入壇口周圍的水槽中，扣上碗放在陰涼處。
6.註意放置泡菜的陰涼處，並註意保持罐子口有水，以確保沒有空氣和細菌進入罐子。如果在祭壇上發現鮮花，加入壹點白葡萄酒。
7.浸泡辣椒和蔬菜時，可以用很少的母液，加入辣椒，然後加入鹽，壹層辣椒壹層鹽，鹽水不必淹沒泡菜。
如何吃:
1.在川菜中，所有帶有腥味的菜肴都會使用泡椒和腌姜作為調料。泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔:選蘿蔔，泡後會變胖。妳可以用三個。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常好吃。
3.腌酸菜:腌酸菜通常是在烹飪魚時加入的，腌魚也可以辣或不辣，取決於其口味。
設置。酸菜還可以做成酸菜粉絲湯，或者用酸菜洗凈，切絲，拌上紅辣椒和少許味精，這也是壹道非常美味的中式早餐配菜。
4.泡豇豆:炒肉末是壹道常見卻美味的配菜。
備註:如果準備好的泡菜不適合吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加壹些酒；如果太酸，可以加點鹽；黴菌和壞味道是由罐子中的高溫或不幹凈的工具引起的。此時應去除黴變，加入鹽和少量白酒，並將其置於陰涼處。每天會暴露約10分鐘，大約3 ~ 5天後黴變會自然消失。如果發現泡菜變軟、腐爛和發臭，則意味著泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再使用。
每年，當酸菜、辣椒和生姜成熟時，四川每家每戶都會購買幾十公斤風幹泡菜。這些菜可以在罐子裏放壹年，但妳用的鹽水越多，味道就越好，就像老窖壹樣，在米卡可以放很長時間。
還有壹個:
川味泡菜
材料:1瓶野山椒、1/2個白蘿蔔、1/2個心蘿蔔、數個櫻桃蘿蔔、1/2個胡蘿蔔、1湯匙鹽（15g）和2茶匙白糖（65438+）。太太樂蘑菇精1茶匙（10克）、八角3粒、老姜1片、胡椒粉10粒、涼開水2碗（500毫升）:1。各種蘿蔔洗凈瀝幹水分，切成4 ~ 5片左右。生姜去皮切片。
2.將涼開水放入密封瓶中（約半瓶），然後將果汁放入野山椒瓶中......》》；
問題三:四川酸菜用什麽菜腌制？我只能說也是糊黨。我比上面那個認真多了。樓主明明需要酸菜而不是酸蘿蔔；
所以請參考:zhidao.baidu/...wtp=wk.
問題四:四川做酸菜用什麽菜？妳應該問我。我的家鄉是四川眉山，它被稱為榨菜之鄉。
問題五:四川酸菜的原料是芥菜。去農貿市場看看。
望采納
問題六:四川酸菜腌制的是什麽蔬菜？
問題七:四川酸菜怎麽做？酸菜制作方法壹:1。將新鮮小白菜外層的爛葉去掉，放入壇子（或深鍋）中；2.將開水均勻地澆在白菜上，壹定要將白菜的內外葉澆透；3.水溫自然冷卻後，倒入自來水，讓水漫過白菜；4.按壓包菜上的重量，同時將罐子移到陰涼處；5.為了防止腌制罐中的水質因發酵而惡化，需要每隔65，438+0-2天撇去漂浮在水面上的白色泡沫，並補充適量的水以保持水溢出白菜；6.夏季發酵5-7天，其他季節發酵10-15天，發酵成功即可取出食用。烹飪小貼士:1。酸菜洗凈切成細絲；2.鮮五花肉（微胖）切塊，蔥、姜切小段，取適量粉絲備用；3.炒鍋燒熱，倒入花生油，放入蔥、姜、肉，撒上花椒面；4.加入切碎的白菜，翻炒壹會兒，加入水和粉絲，大火燉5-6分鐘左右；5.加入適量的鹽，燜煮5-6分鐘左右；6.食用前加入味精。美味體驗:
酸菜制作方法二:1。準備容器、塑料桶、罐子、壇罐和骨灰盒。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。2、將包菜放入容器中，盡量填滿所有的空間，如果實在不好吃，可以切壹些包菜。
3.用開水倒滿，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住它，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10-20℃下儲存超過20天，溫度越高，發酵時間越短。
這壹步是制作酸菜的關鍵，酸菜可能會腐爛。酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程。乳酸桿菌是厭氧的，黴菌雜菌是需氧的。加入沸水是為了去除水中的氧氣，這樣其他細菌就無法繁殖，為乳酸桿菌創造了生存條件。塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中。過去，出於同樣的目的，水箱頂部用黃泥密封。我現在不需要它。有蓋的蓋緊，沒蓋的用塑料薄膜密封。簡而言之，氧氣不應進入。為了消耗水中的氧氣，還使用了新鮮的酸菜-制作酸菜的添加劑，這也是為了去除水中的氧氣，但我不喜歡偶爾使用添加劑。
酸菜經乳酸菌發酵後（乳酸菌對人有益），產生大量乳酸，口感不好，對人體有益。
制作酸菜的方法3:
東北淹酸菜不叫淹，叫積酸菜。
選擇幾百斤大白菜，用刀修剪根部，將菜梗和多余的葉子剪掉。放在陽光下曬壹天，用紫外線消毒。然後挑壹個大缸，用開水消毒。提前放在指定的地方備用。
將白菜放入大鍋的沸水中焯壹下，葉子微微變綠後立即撈出，放在架子上晾幹水分。菜涼了以後，把卷心菜的根部向外放，葉子在中間堆積成同心圓。院子到壇子口略高於壹個半圓，因為酸菜會被自身重量壓下去，中間的葉子會塌陷。放了壹夜後，第二天，壇子口的白菜被葉子包裹著，上面覆蓋著黃色的泥。放在恒溫下，壹個月後食用。
這是東北酸菜的傳統做法。被淹沒後，酸菜色澤金黃，香氣四溢。
超市裏賣的腌菜大多是白菜做的，原料質地和白菜不壹樣，味道更是離譜。酸菜主要由厭氧酵母發酵而成，所以不能暴露在空氣中。目前市售的酸菜大多采用酵母發酵，每罐酸菜中放入兩小袋酵母，可以快速讓酸菜出罐，搶占市場。有些地區會在酸菜裏放鹽，這是不科學的。放鹽後，酸菜酵母被抑制，酸菜又黑又臭，壹點酸菜味都沒有。
很多次，我走遍南北，但我只喜歡吃自己的酸菜，我不能背著嘴到處走。酸菜已經堆滿了魚缸、玻璃杯和小壇子，非常好吃，和大缸裏堆積的酸菜沒什麽區別，甚至還有方便袋。
告訴大家我的經歷的秘密。
盡量去掉白菜的老帶子，只淹沒白菜核。用勺子將白菜用開水煮壹會兒，然後取出來放涼以擠出水分。放在容器裏，盡量放遠壹點，合理利用空間。然後用保鮮膜或塑料袋封住罐子口。如果溫度高，過幾天就可以吃了。
酸菜的制作方法4:》》；
問題8:酸菜是什麽菜做的？酸菜是由卷心菜制成的。
食材:大白菜。集裝箱。
工作方法
1.準備容器:塑料桶、罐子、壇罐和甕都可以。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。
2、將包菜放入容器中，盡量填滿所有的空間，如果實在不好吃，可以切壹些包菜。
3.用開水倒滿，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住它，防止白菜漂浮。不要讓卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10~20℃下儲存20天以上，溫度越高，發酵時間越短。
問題9:什麽是四川酸菜...當然是綠色蔬菜了。
蔬菜是用鹽水浸泡的！
問題10:酸菜魚的酸菜是什麽？解決腌魚的營養價值。
酸菜是由芥末制成的，可以保存很長時間。酸菜可以幫助消化和胃。許多人喜歡用白醋和糖腌制酸菜作為正常或餐前小吃。經過烹飪後，酸菜有壹種不同的味道。
患有發熱咳嗽、腸胃濕熱、脾腎虛弱、哮喘或夜間出汗的人不宜食用。酸菜含有維生素a、b、c和d，可增進食欲、促進膈肌功能、殺菌和治療感冒和腹痛。
選擇新鮮的寬芥菜片，打碎並清洗，晾幹至半褪色，放入水箱中的鹽水中，放置23天以使鹽滲透，吸收壹些水分和澀味，並瀝幹水分。
入缸時，先將老鹽水倒入缸中，加入白酒、紅糖和鹽攪拌均勻，將幹辣椒放入底部，半滿時將芥末放入香料袋中，然後放入芥末，用壹片芥末系緊，蓋上蓋子，將缸與水混合並浸泡7天。R7k川味店川菜網
操作要領:壹、空白出；壇沿保持壹定的水量，並註意壇和泡菜室的清潔。
同樣的方法可以沖泡多種蔬菜如蘿蔔、豇豆、兒菜、生菜、荔枝等。