作為壹名從事餐飲行業多年的廚師，我曾經在星級酒店工作，每天都要煮很多種高湯。從那以後，我對高湯的研究越來越熟悉。曾經師傅告訴我“高湯無骨無雞無鴨無香無皮”，所以想要煮出濃郁的牛骨湯，以上食材缺壹不可，工藝也很重要。下面我就和大家分享壹下如何制作香濃的牛骨湯。學會做這道湯對妳創業非常有用。
香濃牛骨湯的制作方法——湯味濃郁，色澤乳白。所需材料:清水50公斤、牛筒骨8公斤、老母雞半只、老鴨半只、牛肉板油500克、鹽、姜、料酒。
1.食材清洗幹凈，將牛筒骨、老母雞、老鴨、牛雜用流動水浸泡60分鐘。這壹步的目的是將血水浸泡在食材中，減少魚腥味。
2.浸泡後，將食材放入冷水中焯壹下，然後加入三片生姜和少許料酒去腥，大火煮開後煮熟，然後撈出清洗血漬。這時，牛筒骨被切成大塊。由於牛筒骨中有骨髓，因此在切割前必須將其焯水，以防止骨髓在焯水過程中流失。
3.在湯桶中加入50公斤清水，然後加入牛骨、老母雞、老鴨、牛油和生姜，大火煮沸以撇去面湯的浮粉，然後轉中火，面湯將滾動並煮兩個小時。
4.兩個小時後，牛骨湯已經變得乳白色和芳香，最後加入少許鹽調味。
5.這樣煮出來的牛骨湯表面會有壹層黃油。使用前撇去表面浮油，減少油膩。
制作香牛骨湯的註意事項1。牛骨有很濃的魚腥味。在制作之前，您必須按照上述步驟去除腥味，否則制作的湯將變得腥臭，並會掩蓋湯的原始味道，影響口感。
2.？加入牛油可以使湯更豐富，湯呈乳白色。牛骨湯煮沸後，去除黃油殘渣。
3.濃湯壹定要煮開，大火控制在中火，這樣兩個小時後就可以出濃湯了。小火做清湯，大火做濃湯，切記！
4.？煮這道牛骨湯時，壹定不要加八角香料（如八角、香葉、桂皮等。).加入這些香料不僅會增強味道，還會影響湯的味道，使湯顏色更深，更容易變質。
5.牛骨湯應該在煮沸前壹次性加入足夠的水。如果在熬制過程中加入冷水，會影響湯的味道和濃度。如果真的有必要，加熱水。建議當天煮的湯用80°恒溫加熱。如果低於80度，湯很容易變質，尤其是在夏天。
6.如果當天喝不完的牛骨湯，可以在下班前把裏面的殘渣全部撈出來，然後放在通風的架子上熬湯，放上去讓底部透氣散熱，蓋子半開即可。第二天加入新的食材和水壹起煮，這樣煮出來的湯更香更濃，也叫老湯。
7.有些朋友可能認為這樣煮的牛骨湯很貴，但在我看來，這種肉湯應該用於什麽樣的菜肴？如果是做面湯底料，老母雞可以換成雞骨架，老鴨可以去掉，因為黃油也起到增香的作用。而這些幸存的牛骨可以重新利用。壹對牛骨最多可以使用三次。如果不好吃，就加新骨頭壹起煮。