毛豆怎樣煮又綠又入味？原來有訣竅，教妳飯店的做法，簡單又好吃！
又到了吃水煮毛豆的季節了，每年的這個時候壹直到夏季，水煮毛豆都是燒烤小攤、大排檔及至大飯店的必備下酒小菜，主菜還沒端上桌時，只是就著它都能喝兩盅，可以說是無人不愛！
毛豆營養豐富，平時常吃毛豆，對身體非常好，毛豆中含有豐富的植物纖維，常吃毛豆能夠幫助我們排毒減肥，預防便秘，是非常好的綠色食品，所以我經常會買回家自己煮著吃。
說起水煮毛豆，很多朋友會覺得太簡單了，無非就是將毛豆倒進鍋裏煮熟就行。其實越是簡單的美食制作越是需要技巧，就像煮毛豆，“煮”是很簡單，但是要煮得好吃又好看、翠綠還入味，就需要壹點技巧了。
為此我特意請教了在飯店做大廚的表哥，他告訴我，煮毛豆時只要牢記這“3點”，就能煮出像飯店壹樣高顏值、翠綠更入味的好吃毛豆：
1.先將毛豆用清水沖洗兩遍，沖洗掉表面的灰塵後再加入2勺鹽，然後用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的絨毛，最後再用清水沖洗幹凈。
毛豆變黃是因為毛豆中的葉綠素被破壞掉了而導致，清洗時加入鹽，可以讓黃豆中的葉綠素保持穩定。在後續的烹飪中不易變色。
2.搓洗幹凈的毛豆用剪刀把兩頭剪掉。
這壹步不要省略，目的是使毛豆更加入味和縮短烹飪時間（毛豆煮的時間越久就越容易變黃）
3.鍋中加入適量的清水，然後倒入八角、花椒、桂皮和香葉，然後加入適量的食鹽（壹斤毛豆加入20克食鹽），然後倒入毛豆，滴入幾滴食用油，不用蓋鍋蓋，大火煮開後轉中火再煮10分鐘。時間到了後關火撈出毛豆，壹定不要在鍋裏停留時間過久，時間久了毛豆易變黃。
煮毛豆時壹定要冷水下鍋煮，而且要敞開鍋煮，如果蓋緊鍋蓋，鍋內溫度迅速升高，會加速葉綠素的分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加入幾滴食用油，也可以在壹定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。
水煮毛豆的3個小技巧：
1.清洗時加鹽搓洗，不僅能殺菌，還能防止毛豆變黃。
2.煮前剪去兩頭，不僅能使毛豆更入味，還能縮短烹飪時間，防止毛豆因為久煮而變黃。
3.煮毛豆時壹定不要蓋鍋蓋，另外加入幾滴食用油，可以防止毛豆變色。
煮毛豆，最忌直接下鍋煮，牢記以上3點，毛豆翠綠不發黃，好吃更入味！學會這個方法，煮出的毛豆好吃也好看，招待客人也有面子，當然我們也不要因為擔心毛豆煮得時間久了會發黃，而縮短煮制時間，毛豆必須要煮熟才能吃！煮不熟的毛豆食用後容易引起惡心、嘔吐、腹瀉。