前幾天在順意樓見到壹對母子，兒子大約3到4歲，阿媽很年輕，兒子在食面條，阿媽在食魚生。整整三大碟鯇魚生放在女子面前，這樣大的份量，讓隔壁的人看到都覺得驚嘆。
不要以為只是三碟薄如紙的魚片，還要是壹片壹片平鋪滿碟，看上去似乎吃完它會毫不費力，甚至會吃得不夠過癮。其實，如果多幾個人，就壹定吃得完，壹個人，多吃就會覺得非常滯口。果然，女子在吃完壹碟魚生後就停下筷子來了。
有朋友形容幾個人壹起吃魚生。第壹碟搶著吃，第二碟壹塊壹塊吃，第三碟就開始謙讓著吃……
魚生，在廣東有個很好意頭的名字，叫“風生水起”。吃魚生的時候，配有十幾種佐料，有花生、姜絲、蔥絲、紅蘿蔔絲……吃的時候將配料連同魚生拌在壹起，廣東話叫“撈”。
“撈起”“撈起”“撈到風生水起”，撈到新的壹年的福氣，運氣和財氣。新的壹年大家都是這樣想的了。
但很多人說順德魚生多用塘魚制作，寄生蟲很多，恐怕不是很衛生。順德魚生能不能吃？我們先來看看古人是怎麽樣說魚生的。
那道出名的“金齏玉鲙”，就是用松江的鱸魚生吃。杜詩註：“鲙，即今之魚、肉生。”更多指魚生。
宋代切膾之風盛，《東京夢華錄》：“多垂釣之士，必於池苑所買牌子，方許捕魚。遊人得魚，倍其價買之。臨水斫膾，以薦芳樽，乃壹時佳味也。”
黃庭堅《謝榮緒惠鮮鯽》：“虀臼方看金作屑，膾盤已見雪成堆。”陸遊《夏日》：“未說盤堆玉膾，且看臼搗金虀。”說的都是把生魚肉細切，堆起來如雪壹樣，吃的時候，蘸碾碎的金黃色的柑橘類水果。
至於魚生在廣東，屈大均《廣東新語》記載：“諺雲：冬至魚生，夏至狗肉。”清末《時事畫報》載“粵謳”說：“大餐只有兩趟，冬至食過魚生，又到夏至，正有狗肉香。狗肉縱唔得食，撈啖汁亦心頭爽。”
清朝時候，清人評價吃我們廣東的大餐只有兩次，冬至那天的魚生，還有夏至那天的狗肉。
那時的書已經有記載得很清楚：“粵人多有魚生之會。取魚之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，細劊為片。紅肌白理，輕如蟬翼，兩兩相比。沃以熱酒，和以椒鹽。入口冰融，號為甘旨。”
這裏的意思就說了廣東人多有吃魚生的習慣和介紹魚生的做法，以及贊揚壹下魚生的美味。
其實，現在做魚生的方法和古時候也差不多，都是魚要新鮮，壹從水中撈出，就刀切放血，魚血壹定要清理幹凈，要剝掉魚皮，還要細細切成薄片。
舊時吃的時候要佐以熱酒和椒鹽。現在是姜、蔥白切細絲，芫茜、魚腥草、紫蘇葉、香茅草等切成極碎，再加入碾碎的炸花生末，加蒜蓉、醋和指天椒撈勻就可以吃了。
順德魚生薄如蟬翼，晶瑩剔透，形美味甘，入口甜爽 可口，當然可以吃。
其實，順德魚生能不能吃和日本魚生能不能吃的問題壹樣，只是壹個個人飲食習慣的問題，喜歡就吃。如果擔心環境汙染，食用生魚片有感染寄生蟲的風險，還有廚師操作過程不衛生的隱患，就去有資質的大型酒家食用魚生吧。
無戒學堂日更第124天