烹飪雞蛋有蒸、煮、煎等多種方法，哪壹種吃法更有營養呢？營養專家指出：蒸、煮的吸收率最高，炒、嫩煎次之。
蒸蛋，最適合老少吃
蒸蛋的做法是將水按照1:1的比例加入蛋液中，加入配料，調味攪勻，直接蒸即可。
專家點評：蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老人孩子的首選。在蒸蛋中加入壹些蝦皮、青菜末等，能讓蒸蛋風味更多樣化，營養更豐富。
水煮蛋，做法簡單吸收好
水煮蛋是最簡單的吃法，將雞蛋直接加水煮熟即可；也可在清水中打入雞蛋，即煮荷包蛋。
鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的可以加上酒釀、枸杞、紅棗等配料。煮荷包蛋要等水開時打入蛋，用小火慢煮才能保持外形漂亮。
專家點評：水煮蛋是最簡便的吃法，營養保存最好，消化率高。
健康小貼示：
吃雞蛋，別吃半熟的。生蛋白中含有抗生物素蛋白，易阻礙人體對生物素（即維生素H）的吸收，長期食用可能造成生物素缺乏；且它還可能被病原體侵入，吃後使人致病。
另外，生雞蛋還含有抗蛋白酶，會阻礙胃蛋白酶消化蛋白質。且蛋白質結構緊密，要煮熟後肽鏈斷裂，成為短鏈氨基酸，才易於吸收。熟雞蛋的消化率為100%，而生雞蛋消化率僅為30%。故雞蛋壹定要吃熟透的。
雞蛋雖好，但是不要貪多哦！雞蛋營養豐富但難於消化，孩子每天只需吃1個，且要煮熟，以蒸蛋為宜，開水沖雞蛋和生雞蛋都不提倡給孩子吃。
雞蛋怎樣吃更有營養？
都知道雞蛋是壹種營養價值高而且美味的食品，那麽怎樣吃才更有營養呢？就大家所知的雞蛋的吃法有：炒著吃；蒸著吃；煮著吃；生著吃；雞蛋花；雞蛋羹；開水沖著吃等等，吃法多樣，但有誰知道怎樣吃更有營養呢？而兒童怎樣吃更有利於身體的成長和腸胃的消化吸收呢？另外美味的茶葉蛋是否可以多吃呢？
其實雞蛋就其營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但幼兒要註意細嚼慢咽，防咽著，否則會影響吸收和消化。而且對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化