壹:妳說的“撈混合汁”是什麽意思？
“撈汁”是粵語句子，原意是吃飯時用蔬菜汁拌飯。更多的時候，是因為這道菜的味道非常好，甚至這道菜的湯就和下飯的米飯壹起吃，壹點都不剩。“撈果汁”的意思是撈果汁。
後來“撈汁”進壹步發展，拋棄了“撈汁”的本義。
最初的“撈汁”發展為“撈混合汁”和“撈配菜”，即根據不同的原料制作壹系列菜肴，如鳥殼、海腸、海螺、章魚、海參、魚片等。百葉簾、豆皮等壹般原材料也可以這樣做。
用的什麽原料叫“漁汁”。比如妳提到的“釣皮蛋、釣魚皮、釣魚翅等等”。
因為南方有豐富的海鮮，所以壹般海鮮中的“果汁”比較多。特別是對於原汁原味的海鮮，廚師可以拿出各種口味，蘸上各種冰鎮菜肴，或直接將口味倒在準備好的冰鎮菜肴上；
二:各種魚汁調味料:
根據原料的不同，會有相應的果汁來搭配。以下是“漁汁”的主要類型:
1.鹹汁:由精鹽、味精、香油和適量鮮湯調制而成，潔白鮮味。適合混合雞肉、蝦、蔬菜和豆類，如鹹雞胸肉、鹹蝦、鹹蠶豆和鹹生菜。
2.醬油:由醬油、味精、香油和鮮湯等制成，呈紅色、黑色，鹹鮮可口。用於混合或蘸取肉類食材，如醬雞、醬肉等。
3.蝦油汁:配料是蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，然後加入調料燒開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦仁油冬筍、蝦仁油雞片。
4.蟹油汁:配料是熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒和鮮湯。蟹黃是用植物炒熟後加入調味料熬制而成的，呈橙紅色，有鹹味。常被用來搭配肉類，如蟹油魚片、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
5.蠔油:配料是蠔油、鹽和香油。加入鮮湯煮沸，湯呈褐色，有鹹味。用於拌肉，如蠔油雞肉和蠔油肉片。
6.韭菜味汁:所用材料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花，用刀剁碎，再用調料和鮮湯勾兌而成，翠綠鹹鮮。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊肉、韭菜味雞絲、韭菜條等。
7.麻葉汁:以芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥為原料。芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。它可以與素食原料混合，如芝麻醬豆、芝麻醬黃瓜、芝麻醬海參等。
8.花椒汁:以生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯為原料。將辣椒和生洋蔥制成細絨，加入調味料混合均勻，這是綠色或鹹的。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的辣椒。
9.蔥油:以生油、蔥花、鹽、味精為原料。加入油後，蔥花被炒香，即成為蔥油，然後將其與調味料混合均勻，這是白色和鹹味的。用於混合家禽、蔬菜和肉類原料，如蔥油雞肉和蔥油蘿蔔絲。
10.糟油:用的材料是糟汁、鹽和味精，混合後呈褐色，有鹹味。用於混合家禽、肉類和水產品等原料，如油風爪、油魚片和油蝦。
11.酒香汁:所用材料為好酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料混合均勻，然後加入白葡萄酒，白葡萄酒有鹹味，或者加入醬油使其變紅。它適合混合水產品和家禽，如醉青蝦和醉雞胸肉，生蝦最具風味。
12.芥末醬:用芥末粉、醋、味精、香油和糖。做法是將芥末粉與醋、糖和水混合成糊狀，然後靜置半小時後加入調味料使其呈淺黃色並帶有鹹味。適合搭配肉類和蔬菜，如芥菜和肚絲。芥末、雞皮、青苔等。
13.咖喱汁:用咖喱粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、味精和油。咖喱粉加水調成糊狀，炒成咖喱醬，和湯調成汁，又黃又鹹。適用於家禽、肉類和水產品，如咖喱雞片和咖喱魚條。
14.姜味汁:配料是姜、鹽、味精和油。生姜榨成汁，拌上調料，又白又香。最好將家禽混合在壹起，如生姜雞塊和生姜雞胸肉。
15.蒜泥:以生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯為原料。將蒜瓣搗成泥，加入調味料和鮮湯使其變白。適合搭配肉類和蔬菜，如大蒜和白肉。蒜泥豆等。
16.五香汁:配料為五香、鹽、鮮湯、紹興酒。做法是在鮮湯中加入鹽、五香粉和紹興酒，將原料放入湯中，煮熟後取出冷食。它最適合烹飪家禽內臟，如鹹鴨肝。
17.茶的煙熏味:所用材料為精鹽、味精、香油、茶葉、糖和鋸末。方法是先將原料放入鹵水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上鋸末、糖和茶葉，加上箅子，將煮熟的原料放在箅子上，蓋上鍋蓋用小火熏制，使煙劑凝結原料表面。鳥、蛋和魚可以熏制，如；煙熏雞胸肉、五香魚等。小心別在鍋裏燒焦了。
18.醬醋汁:所用材料為醬油、醋、香油。勾兌後呈淺紅色，有鹹味和酸味。它可以用來拌菜或炒菜，它既適合素食也適合素菜，如腰片和肝片。
19.醬料:配料為面醬、精鹽、糖、香油。將面糊炒香，加入糖、鹽、清湯和香油，然後將原料放入鍋中並充分傾斜，呈赭色，鹹香。它適用於醬制菜肴，如醬茄子和醬肉。
20.糖醋汁:以糖和醋為原料，調成汁，調成拌菜的主料，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透，這樣就成了滾糖醋汁。多用於肉類，如糖醋排骨和糖醋魚片。妳也可以將糖和醋混合放入鍋中，加水煮沸，冷卻，加入主要成分並浸泡幾個小時後再食用，這大多用於沖泡蔬菜的葉、根、莖和果實，如；將青椒、黃瓜、蘿蔔和姜芽浸泡。
21.山楂汁由山楂糕、白糖、白醋和桂花醬制成。山楂糕打成泥，然後加入調料打成汁。多用於拌蔬果，如:山楂汁馬蹄、山楂鮮荸薺、珊瑚藕。
22.番茄味果汁是由番茄醬、糖和醋制成的。方法是用油炒番茄醬，然後加入糖，醋和水混合。它主要用於搭配肉類菜肴，如番茄醬魚條、番茄醬大蝦、番茄醬裏脊肉和番茄醬雞片。
23.紅油汁是用紅椒油、鹽、味精和鮮湯調成的汁，又紅又鹹。它用於混合素食食材，如紅油雞條、紅油雞肉、紅油竹筍、紅油裏脊肉等。
24.青椒汁由青椒、鹽、味精、香油和鮮湯制成。青椒剁成塊，加調料打成汁，又綠又鹹又辣。它主要用於混合肉類原料，如辣椒裏脊肉、辣椒雞胸肉、辣椒魚條等。
25.花椒汁由白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥和鮮湯制成。調成汁後，多用於炒菜、拌肉和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26.鮮香汁由糖、醋、胡椒、姜、蔥、鹽、味精和香油制成。辣椒、生姜和洋蔥切絲，翻炒，加入調料和鮮湯制成果汁，呈棕色，有酸味。多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
27.醋姜汁是由香醋和生姜制成的。生姜切成末或絲，加醋調勻，呈褐色，有酸味。適合搭配魚蝦，如姜末蝦、姜末蟹和姜汁肉。
28.三味汁是大蒜汁、姜汁和青椒的混合物，呈綠色。適合葷素搭配，如:清炒白菜、拌肚、三味雞等。，它有獨特的味道。
29.香辣醬由醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、辣椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜制成，上述原料均可調配。用來拌主料，既有素的也有素的，比如辣雞條、辣黃瓜、辣肚、辣腰片等等。
30.五味料是香菜、花椒、桂皮、陳皮、草果、高良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹興酒和鮮湯。將上述調味料加入湯中煮沸，然後加入主料並浸泡至腐爛。烹飪肉類的原料，如五香牛肉、五香黃燜雞、五香條等。
31.糖油汁是由白糖和香油制成的。搭配食用具有甜白風味的蔬菜，如糖黃瓜油、糖油生菜等。
東北家常菜和涼菜
番茄醬芹菜
內容:
材料:嫩芹菜、壹斤番茄汁、兩盎司鹽、兩盎司食用油、壹盎司白醋和壹盎司錢。操作:1。挑選新鮮芹菜，去除葉子和根部，洗凈，用刀將莖直切，打開中國烹飪的涼菜圖片，將其放入沸騰的鍋中，待水恢復時取出，瀝幹水分，切成壹英寸長的段，在盤中加入精鹽和味精。2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，煮沸後澆在芹菜上...
2.三絲芹菜
內容:
混合芹菜
內容:
食材:鮮嫩芹菜、精鹽2斤、香油5分錢、特制醋5分錢、三錢醬油、三錢做法:芹菜摘葉洗凈，切去發根洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。食用時，倒入醬油、特制醋、香油或花椒油，使其味道更持久。不要過早放醋，否則食物會變黃...
4.芹菜爛皮
內容:
食材:腐皮、芹菜、鹽、雞精、紅油、花生操作:1、提前把鹽和雞精放入沸水中調好味，把腐皮丟下去煮壹下，然後撈起切片。先把芹菜切好，然後扔進去焯水。2、壹湯匙紅油，倒入並混合。……
浸泡芹菜
內容:
≮食材≯鮮芹菜1500克、鹽10克、花椒5克、八角3克、紅辣椒30克。美食菜譜≯1。將大鹽、胡椒粉和大拌涼菜的配料放入鍋中，加水熬成五香，然後放涼；2.芹菜葉洗凈，切成10厘米長的段，紅辣椒洗凈，晾幹，放在壇子裏用五香水浸泡1-2天。……
6、家常涼菜:
黃瓜絲，胡蘿蔔絲，粉絲，如果妳喜歡，妳可以加入豆腐幹絲，並加入香菜，糖，鹽，醋，味精和香油作為輔料。可以吃辣椒，多放辣椒油，糖和醋，招糖醋東北家常菜涼菜的廚師。