做黃燜雞，多加這壹步，出鍋“十裏飄香”，好吃到連汁都不想剩下！要是談起美食，大概全國人民都不會抵觸的壹道美食就是黃燜雞米飯了吧！小編大學的時候，學校旁邊有壹家黃燜雞店，味道那叫壹個香啊，每到飯店都是人滿為患，小小的飯店裏坐滿了人，還有壹些在排隊的，後來這個店搬走了，周圍的人都覺得十分可惜。那麽究竟怎麽才能做出美味好吃的黃燜雞呢？雖然每個人口味各不相同，加的配料也不盡相同，可是不管加什麽配料，都需要加上這壹步做法——焯水。做好了這步，做出來的黃燜雞才鮮香入味，保準好吃到汁兒都不剩！
配料：
雞肉 700克、柿子椒 3個、幹香菇 15克、小蔥 壹小把、姜 25克、蒜米 8瓣、幹辣椒 4個、食用油 15克、精鹽 3克、辣椒醬 20克、生抽 5克、蠔油 15克、料酒 15克、八角 2個、花椒 適量
烹飪步驟：
1.準備好食材和份量
2.小土雞洗凈後去掉頭部，剁成小塊
3.生姜洗凈去皮切片，蒜米去皮切半，辣椒切小段，香蔥切段，分出蔥白和葉子
4.幹香菇用溫水泡發，青椒洗凈切滾刀塊
5.燒壹鍋水，放入姜片，八角和花椒，水開後放入雞肉塊焯水
6.煮到沒有帶血的泡泡冒出
7.撈出洗掉浮沫
8.熱鍋下油，放入姜片，蒜米，辣椒和蔥白中火煸出香味
9.加入雞肉大火翻炒2分鐘
10.加入鹽，生抽，蠔油，料酒和辣椒醬
11.食材翻炒均勻
12.加入幹香菇和適量的水，大火煮開後轉小火燜20分鐘
13.煮到湯汁濃稠，加青椒翻炒2分鐘斷生
14.撒上蔥花就可以出鍋了
烹飪小貼士：
1、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
2、優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復；劣質凍雞肉，解凍後，眼球幹縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
3、購買生雞肉時要註意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裏透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉註過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下壹掐，會明顯感到打滑。註過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未註水的雞摸起來很平滑。