我們都知道，炸藕夾是比較受歡迎的壹道家常菜，它的做法比較多，吃起來香脆可口，味道很不錯，很多人都會在家炸藕夾。炸藕夾是有壹定技巧和講究的，尤其是蓮藕的選擇。蓮藕有好幾種，那麽炸藕夾用嫩藕還是老藕呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸藕夾要嫩藕還是老藕炸藕夾最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣做出來的才會脆。
豬肉餡最好選用肥瘦相間的，壹般三分肥七分瘦的比例口感最佳，調味的時候可以根據自己的口味來調，如果喜歡嫩壹點的話，還可以往裏面加少許的水，但是要加攪打壹會兒，讓打能融進肉餡中。
炸藕夾的時候記得火不要太大，油溫也別太高。因為藕夾裏面有肉餡，火壹大油溫壹高容易導致外面炸好了，裏面的餡還是生的，就這樣小火慢慢地炸，炸成金黃色之後就可以撈出來控油了，稍微晾壹晾再吃，小心燙嘴。
炸藕夾的家常做法食材：
藕、豬肉餡、小蔥、雞蛋、生抽、蠔油、料酒、鹹鹽、雞精、椒鹽
做法：
1、 將藕去皮洗凈，切成薄片；小蔥切花，放入豬肉餡中，加入生抽、蠔油、料酒、雞精、鹹鹽，然後攪拌均勻。
2、 在碗中加入適量面粉和澱粉，比例為1:1。然後加入壹個雞蛋、適量清水，攪拌成無顆粒的稀面糊。
3、 將切好片的藕中間夾上調好的餡料，全部夾好備用。
4、 鍋內加入大量食用油，油溫燒至六成熱時轉小火。
5、 將夾上餡料的藕盒逐個放入面糊中，讓表面均勻裹上壹層面糊，然後下入鍋中。
6、 藕盒下入鍋中後轉中火，等表面定型之後用筷子翻面，反復幾次。
7、 待藕盒炸至表面金黃全部飄起時，即可撈出裝盤，然後在表面撒上椒鹽即可。
炸藕夾有什麽技巧1.肉餡的選擇：要選擇後腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以選擇自己剁，口感更筋道。
2.蔥姜的妙用：俗話說“要想丸子香多放蔥和姜”，這調餡也都差不多，多放點蔥姜更好吃。但是蔥姜盡量剁細壹些，不要吃出顆粒感。
3.口味的調制：肉餡不能按常規的口味來調。面糊中也沒放鹽。所以盡量鹹壹點吃起來才有味道。
4.澱粉的選擇：應選擇玉米澱粉，黏性小，炸出來成品脆。
5.和糊時註意：和糊不要朝壹個方向攪，這樣容易上勁，使藕盒掛不上面糊。正確的做法就是：首先把所有粉面拌勻，加水後抓拌，不要攪，並且要抓至沒有面疙瘩，這樣不僅炸制時不會砰油，而且藕盒炸出來更圓潤壹些。
6.油的選擇：像藕盒或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味。花生油適合炒菜，炸貨太膩。家庭朋友可以選擇桶裝大豆油。
7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化發黑。夾的時候壹定要瀝幹水，不然水多了也容易脫糊。
8.掛糊時註意：要把藕盒掛勻面糊後再豎起來控壹下，等多余面糊自然流淌下再放入油鍋中，這樣炸出來的外皮糊不厚。
9.炸制時註意：炸制時過程中不要壹次性把藕盒都放入糊中，要隨時炸隨時放，避免肉餡進入糊中，汙染了面糊顏色。
炸藕夾用什麽藕好藕的選擇：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要選擇七孔藕。並且是八九月份的藕最好，脆爽無渣。
藕其實也分軟糯和香脆兩種，7孔的藕會脆壹點，9孔藕則更適合燉煮，所以如果要炸藕盒壹定要選擇7孔藕，這也是藕盒炸出來好吃的原因。並且如果要吃藕壹定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有壹碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，都是最先光盤的菜肴。