毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是壹道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之壹，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。
毛血旺歷史起源：20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在壹個偶然機會，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。
毛血旺制作方法壹：主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。 1. 準備好所有的食材。 2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。 3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙壹下備用。 4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。 5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。 6. 把調料炒出香味。 7. 倒入豆芽翻炒 。 8. 加適量的清水和少許白糖。9. 加入料酒。 10. 加少許生抽。 11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。 12. 再加入百葉和牛肚。 13. 煮開加入鹽和雞精調味。 14. 最後放入火腿煮開關火。 15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。 16. 把熱油澆在毛血旺上。 17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
方法二主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，生姜壹塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，姜片少許。
步驟：1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段2：鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。 3：炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裏做打底菜。 4：鍋裏放壹點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裏。 5：炒鍋裏倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。菜品特色：毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”壹詞指血豆腐，壹般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鮮香，汁濃味足。口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。觀：打眼望去，壹片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於壹半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。