鮑魚在美食中有著較高的知名度，有著"軟黃金"的稱號，按照鮑魚的加工形態，鮑魚分為"幹鮑魚"和"鮮鮑魚"，幹鮑魚由於經過風幹處理，所以肉質比較硬，烹飪的時間較長，肉質甘美清香。
由於肉質較硬，所以我們在烹飪這道美食的時候需要的時間較長，需要反復的烹制，因此市面上，有很多無良商家，用其他的美食食材來冒充"幹鮑魚"，所以我們對鮑魚不了解的需小心謹慎。
然後我們對鮑魚了解的人就會分辨真假鮑魚：前者背部中央有片殼板，會留下比較明顯的痕跡，所以，當我們看到有道痕跡在背部上時，那妳們要當心，必定是假鮑魚了。
學會分辨真假鮑魚後，我們也要學會如何分辨優質和劣質鮑魚？
優質鮑魚：
色澤呈米黃色或淺棕色，有光澤且質地好，外形呈橢圓形，鮑魚完整，個頭均勻，表面可以看到壹層薄薄的鹽分，鮑魚肉厚，飽滿新鮮。
劣質鮑魚：
色澤灰暗無光澤，鮑魚的表面可以看到壹層灰白色的物質，有的還會出現壹層黴斑，外形看不完整，邊緣不整齊，個頭大小不均勻，肉質不夠飽滿。
分完優質和劣質，那我們如何去挑選幹鮑魚呢？德叔在這裏和大家分享分享自身的經驗！
1， 新舊鮑魚
我們把存放壹，兩年以後的鮑魚稱呼為"舊鮑魚"，有很多粉絲對這個新舊鮑魚的價格比較關註，那是不是"舊鮑魚"就不值錢呢？因為在很多人眼裏，這是存貨，不新鮮，其實不然，幹鮑魚是越舊越貴，壹般幹鮑魚存放兩年以上的，幹鮑魚的顏色會逐漸轉為咖啡色，並且舊鮑魚的味道更香更濃，而且會有壹種"糖心"效果，這也是鮑魚的最高境界，而新鮑魚是達不到這種口感的。
2， 大小鮑魚
這個就涉及到壹個概念了，鮑魚的"頭數"，比如10頭鮑，意思就是壹斤鮑魚有10個鮑魚，頭數越小，鮑魚越貴，所以鮑魚當然是越大越好，俗話說：千金難買兩頭鮑。意思就是如此。
3， 鮑魚顏色
我們看鮑魚的顏色也會不同，鮑魚的顏色主要是跟鮑魚死亡時間有關，色澤越暗，說明鮑魚死亡的時間越久，同時，新鮮度也越差，然而，質地比較好的鮑魚，通體幹爽，表面有壹層薄薄的鹽分，中體通透。
德叔鮑魚，壹生，只做壹件事，大家有關於美食的問題，都可以留言！