圖片取自紀錄片《江湖小吃》
取得了張導演的授權使用。
“每個城市都有不同的風味和不同的城市特色。“
最近有外地的朋友曬出了南寧的美食，讓我大吃壹驚。問為什麽，都是因為他們都看了壹部叫《江湖夜宵》的紀錄片。
紀錄片從酸牛奶開始，引出了果凍般的生羊血、青草味的羊扁湯、中山路夜市和“夜市市長”大叔、30歲大叔烤魚、南寧人最愛的田螺、舉重冠軍烤鴨等等。
夜幕降臨，南寧的時間慢了下來。這座城市的大街小巷已經準備好壹起行動，準備開始它的華麗轉變。過了壹會兒，連角落都燈火通明，人頭攢動。
每個小吃攤和夜宵攤都擠滿了前來投餵的食客。環顧四周，摩托車整齊地排列在商店外，而小吃桌上擠滿了汗流浹背的食客。更有甚者，壹些人在馬邊上用小桌子喝酒、聊天、吃零食，在昏暗的路燈下享受著夜宵帶來的快樂。
小吃攤的攤主們也在黑暗中揮汗如雨、推銷技巧，用充滿火藥味的食物搶奪食客的胃。
正如《快手江湖》總導演杜興所說:
“吃宵夜的時候，它更像壹個人，標簽被撕掉了，然後我不想和白天是同壹個人。”
正是這些形形色色的人，用宵夜美食描繪了壹幅南寧蓬勃的宵夜生活畫卷，展現了江湖中千千萬萬種不同的人生百態。
在紀錄片中，中山路的名人經理九叔、著名的烤魚人劉叔、共和路盡頭的油炸蝸牛吳叔、大山裏的放羊娃唐黎明、全國舉重冠軍黃和平西夜市的胖妹，是他們平凡市井生活和生存方式的真實寫照。
▎中山路不為人知的“兄弟情”
說起中山路，南寧當地人這樣形容:“白天像草房，晚上像天堂。”
的確，白天的中山路荒涼破敗，左邊是壹棟老房子，右邊是壹個建築工地。
夜晚，這條400米的老街燈火通明，擠滿了人。通常步行穿過街道只需要十分鐘，但在晚上穿過熙熙攘攘的人群需要壹個小時。
可以說，這個地方是南寧宵夜江湖最繁華的地方，不僅是因為這裏美食的多樣性，更是因為在中山路的壹個宵夜江湖的故事和生活。
#“夜市長”舅爺#
九叔是中山路1的店長，這個400米的夜市有600多個攤位。他有32年的管理經驗，被稱為“夜市市長”。
每當日落時分，隨著九叔的壹聲令下，中山路正式開始夜生活。
30多年前，九叔加盟了5家小吃攤，種下了中山路夜市的種子。熱鬧了30多年的中山路，僅靠九叔壹人支撐。
作為壹個為個體戶說好話的大叔，他慢慢贏得了滿大街小販的信任，讓人情味和忠誠在中山路這個小吃江湖得到了充分發揮。但只有在這條街上努力過的人才知道其中的滋味。
#烤魚劉叔叔#
六叔是九叔幾十年的酒肉兄弟。巧合的是，他們都出生在中山路附近的第壹人民醫院，他們在中山路這條400米的老街上度過了接下來的幾十年。
兄弟倆情投意合，每天見面、打牌、喝酒。九叔每天在中山路巡邏，六叔也有自己的烤魚攤，已經30多年了，成為了中山路烤魚的轎夫！
劉大爺烤魚用的所有食譜都是劉大爺經過大半輩子的經驗調試出來的。只有他知道，從不告訴任何人。
劉大爺憑借其精湛的燒烤技術，使烤魚的外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁。
刷上獨特的秘制醬料，醬料誘人。紫蘇、酸筍、酸菜、泡椒、豆芽等調味品讓烤魚的味道十足。讓南寧的老朋友們在這道烤魚裏嘗個遍。
#油炸蝸牛叔叔#
充滿野性活力的五叔，十幾歲就開始在邕江撈螺，後來紮根中山路，做起了自己的炒螺生意。
作為局外人，吳大爺在中山路上遇到了舅大爺和劉大爺。他們接受並歡迎吳大爺來南寧成就自己的事業。於是這三個人成為了兄弟，可以說是壹生的友誼。
野性十足，精力充沛的吳叔叔憑借其非凡的臂力和高超的烹飪技巧成為壹名出色的廚師。洗好的田螺用熱水殺菌後，下鍋翻炒，倒入秘制醬料並不停攪拌，然後加入酸筍、辣椒和紫蘇等輔料，翻炒三次後燉三次。
出鍋後，炸好的螺螄被酸辣醬滲入螺肉中，但鮮美的螺肉也鮮甜無比，拿起來簡直過癮！吳大爺炒的螺吃起來就像吳大爺的個性，用南寧話來說就是:Ging！
中山路上的宵夜因為五叔、六叔和九叔的忠誠而變得穩定而有趣，他們壹生的友誼在當今魚龍混雜的社會中顯得尤為珍貴。
馬山黑山羊
來自山區的牧民唐黎明偶然來到南寧，被南寧的商機吸引，於是決定留在南寧。
經過十五年的努力，在兄弟們的支持下，他以獨特的羊血湯和白草羊肉湯在南寧的小吃江湖中站穩了腳跟。
唐黎明的羊血湯是壹種用生羊血制成的廣西風味配菜。當它與炒五味羊、花生和蔥花混合在壹起時，味道極其鮮美。
鮮而不腥，口感絲滑。這種獨特的廣西口味使湯李明成為許多粉絲的最愛。
還有另壹種同樣著名的白草羊肉湯，也是廣西獨有的。它俗稱羊肉扁湯，其制作過程特別令人好奇。
這道菜是用來把剛吃過草的羊的小腸取出來，不清洗直接煮熟，適時加入羊肝和羊膽，然後煎至金黃色再切碎。這時，妳可以在空氣中聞到羊腸裏的青草香味。
香草的清新味道沖淡了炸羊腸的油膩感，最後註入濃郁的羊骨高湯和適當的調味料，撒上香椿即可。所有味道的組合可以相輔相成。
唐黎明說:“我們現在所擁有的壹切都離不開兄弟們的支持。”
在南寧，壹頓宵夜，我們靠的是兄弟情和真誠。他的個人故事恰如其分地展現了南寧小吃江湖的主題。唐黎明就是那個抓壹把土就能長成參天大樹的人。
▎舉重冠軍用“烤鴨”挑起生活重擔
路人很容易被廣西體育局附近的這家舉重情侶燒鹵店的名字吸引。
盡管“夫妻”已不復存在，但那句“曾經舉起了運動員的尊嚴，現在舉起了新生活的重擔”仍然承載著老板自己的心態。
這位曾經是舉重冠軍的老板娘選擇放棄穩定的生活，開始新的事業，因為她想帶領兄弟姐妹過上他們想要的生活。於是我又開始做我最拿手的烤鴨。
黃賣給客人的烤鴨都是當天剛出爐的。肥肉噝噝作響，皮油金黃，讓人垂涎欲滴。
切開皮後，鴨肉緊實而不柴，鴨肉特有的汁水從口腔和牙齒之間溢出，讓人欲罷不能。
因為黃家鄉的烤鴨口味偏鹹，所以不像南寧當地市場的蜜汁烤鴨那麽甜膩。
她依靠自己的創造力，將烤鴨與鹹香的老朋友粉混合在壹起。沒想到這種搭配受到了很多食客的喜歡，他們稱之為絕配。
▎“胖姐酸”養家。
說起南寧的小吃江湖，當然少不了酸爽。
南寧還流傳著壹句話:“英雄難過美人關，美人難過酸野攤。”這句話不是憑空而來的。即使是從廣西走出去的明星黃覺的情人也無法抵擋酸味的誘惑，在酸味野生攤位前淹死了。
作為壹種很好的開胃菜，酸奶油和各種美味壹起出現在各種小吃桌上。它就像壹扇通往小吃生活的門。只有吃幾口酸奶油，妳才能享受這種小吃。
對於南寧人來說，酸味是壹種文化傳承，而著名的酸味野攤可能就是以胖妹酸味為代表的。
胖妹做的酸菜總是用最新鮮的食材，然後通過自己的經驗調制酸水，讓酸辣甜的味道恰到好處。胖妹做的水果和蔬菜都腌制得很入味。它們吃起來又脆又酸又好吃，讓妳欲罷不能。讓旁觀的人咽下口水。
菲姐的攤位前有壹塊牌子，“打造南寧30年最具影響力的酸菜大排檔”。這不是她的傲慢。只要她吃過自己做的酸菜，她就會知道這個招牌不是虛名。在南寧沒有人能抗拒胖姐姐的誘惑。
同樣是外來人口的胖妹，從壹個小村莊來到南寧生活了30多年才結婚，因為尷尬的生活促使她開始了自己的酸爽事業。剛開始擺地攤的胖妹子，壹度因為面子在地攤前害羞。
經過30多年的沈澱，肥姐已經從壹個靦腆的小女孩變成了平西夜市上叱咤風雲的人物。她在生活的江湖中闖出了自己的壹片天地。雖然過程艱辛，但她總能在南寧站住腳。
在這壹集的美食江湖中，或許不止宵夜和美食。
其中，那些在這個江湖上打拼的人，發生在他們身上的故事，以及每個人都在努力謀生的方式更值得表達。
美食江湖只是人類生活的世界之壹，但事實上，每個行業都是壹樣的，過程可能是艱巨的。不被理解和認可是正常的，但只要妳努力，妳壹定會得到妳想要的生活。
看到外地來的人寫著“我愛南寧”卻最終紮根南寧，我忍不住為他流淚。就像胖妹說“我的確是南寧人”壹樣，我為她高興。
正是這些在黑暗中制作美食的街頭人，給南寧帶來了夜晚的喧囂，無論春夏秋冬，夜晚的喧囂壹直持續到淩晨三四點。
——騰訊視頻紀錄片《小吃在江湖》南寧-
-這壹集宵夜地圖-
*據網友消息，舉重夫婦的燒鹵店已經搬走。
如果妳知道要搬到哪裏，請留言。
-這壹集的制片人-
圖▏騰訊視頻紀錄片《小吃在江湖》
壹部分來自吃遍南寧。
整理記錄-零食素素
總編輯▏吃面。