1、餌絲：
大理來說，最為出名的是巍山縣的特色巍山pā（壹般寫作火字旁壹個巴字，但是其實並沒有這個字）肉餌絲，用的是豬大骨和豬肘熬制的高湯，佐以簡單的香料而成，吃的時候可以根據自己的喜好加入腌菜、泡菜、蔥花、蒜泥、麻油等等調料，豬肘肉都是入口即化、肥而不膩的。好的pā肉餌絲大多都在湯頭上做文章，湯頭熬得越好餌絲也就越好吃，這裏推薦壹家本人的最愛，市區百州裏順豐餐廳旁的餌絲店，他們家每天都是爆滿，賣到餌絲賣完就不賣了，壹般是到下午兩點左右，也有的時候午飯點就賣完了，相當緊俏。另外他們家下午會賣鹵菜，味道也很好。另外就是鹵餌絲，方法是幹拌，這種做法因為各家小吃店的鹵汁不同出來的味道也大相徑庭。同樣推薦百州裏同壹家，本人的最愛。生活在大理的回民經營的清真餐廳也獨具特色，大理也有很多味道很好的清真餌絲店。清真餌絲多用牛大骨熬制湯底，味道醇厚，配合的澆頭通常是用牛肉末炒制的炸醬，有些小店也會加上紅燒牛肉，當然各地的紅燒牛肉自然也是有所不同的。牛肉餌絲的話推薦市區龍尾街的龍尾清真小吃，這家從早飯壹直賣到宵夜，老字號味道壹直很穩定。另外幸福路與建設路路口的都市湯圓店、興國路的清真小吃還有古城人民路的大光明小吃都是不錯的選擇。
2、米線：
米線壹種食材在雲南各地就有很多不同的做法，較為著名的有蒙自過橋米線、彌勒鹵雞米線、大理雞絲涼米線、德宏過手米線、昆明豆花米線、玉溪小鍋米線以及分布於雲南全境的鹵米線、炒米線、臭豆腐米線、罐罐米線等等不同品種。說到大理特色，壹定要說的是雞絲涼米線，當地人則稱為涼雞米線。涼米線做法很簡單，就是米線加入各種佐料和錄制好放涼的手撕雞肉絲，但是要做好卻並不簡單，從米線的品質到到配料比例再到肌肉鹵制過程都很有講究。天熱的時候吃，酸甜辣多種味道在口中混合，異常的可口。較為推薦的古城人民路的再回首，再回首這家在大理很有名，也是老字號老店，因為幾兄弟分家所以現在出現三個門面經營，就在同壹條路上並且相距不遠，個人比較偏好最東面壹家，味道很好。除了涼米線之外他們家的鹵雞皮也是特色。
3、餌塊：
這可能是很多