壹，制作堿水。取壹大把幹枯，金黃的稻草，幹枯高粱桿，壹定沒有發黴上潮的。放在壹個幹凈火盆裏，燃燒到稻草高粱變黑碳化，取壹個幹凈的水桶，水桶上鋪上壹層紗布，紗布上在鋪上厚厚的幹凈稻草，最後倒上草灰。燒壹鍋開水，從草灰上淋下去，通過稻草過濾，紗布再過濾，堿水流到桶裏。澆完壹遍後，再把桶裏的堿水舀出來，再澆壹遍，反復過濾，直到桶裏的堿水呈土黃色。（或者摸起堿水有滑膩的感覺）
二，浸泡稻米。取來上好的稻米，放入堿水中，混合均勻，浸泡2-3小時。直到稻米可以用手指揉碎的狀態。
三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米漿，此處的枯燥辛苦省略壹萬字。。。
米漿越幹磨的越累
四，熬米漿。鍋裏加入少量菜籽油，倒入米水米漿，先中火，再小火，要壹直不停地攪拌，直到米漿凝固成膏狀，這時的顏色比鵝黃色深壹點。然後手上沾上堿水，把米膏捏成橢圓球形狀。(這也是壹項需要大量體力的活)
臂力不行的真的攪不動
五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜葉，放蒸籠上，蒸籠底部刷壹層油，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，直到豆腐內的澱粉不沾筷子。
註：此時的米豆腐是最嫩的，水分最多，顏色淡黃色，做涼拌米豆腐最好吃，喜歡吃老壹點的米豆腐可以再蒸壹會。
六，冷卻米豆腐。大人們把米豆腐整齊放在木板或簸箕上，直到表皮呈黃銅色。小孩子們則開始享用又香又脆的米豆腐鍋巴。
冷卻米豆腐
看到這裏妳是否已經開始吞口水了，下面我們來介紹幾道米豆腐美食。
材料：嫩米豆腐400克，紅油40克，豆豉30克，蒜沫5克，鹽3克，醋3克，蠔油5克，蔥花適量。
做法：刀沾水，把熱米豆腐切條或丁，清水沖壹遍放涼待用。燒起熱鍋，加入紅油，豆豉，蒜沫，蠔油，醋，鹽，小火炒香，起鍋澆到涼米豆腐上，灑上蔥花，即可享用。
非常簡單的壹道開胃涼菜，順滑可口。
是不是很誘人
材料：米豆腐壹塊，芹菜，香菜，鹽，豬油，辣椒面，花椒粉少量。
做法：米豆腐切成小塊薄片，芹菜香菜切段。鍋燒熱，塗壹層油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到壹面煎至焦黃，翻面重復。煎好的薄片放在壹旁盤裏待用。鍋裏給少量油，4成溫度，加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合，加入香菜，鹽，辣椒粉，花椒粉，混合均勻，即可出鍋。
這道菜超級下稀飯，特別好吃。喜歡吃植物油也可以的。
材料：面條，米豆腐，臘肉丁，油，鹽，蔥段，豆瓣醬，生抽，花椒粉，蒜片。
做法:米豆腐切丁；臘肉熱水洗幹凈，切成丁；鍋裏給10克油 ，放入蒜片小火炒香，
放入臘肉大火炒2分鐘，放入米豆腐丁混合，再炒2分鐘；加入豆瓣醬，生抽，鹽，花椒粉少量，混合均勻，出鍋待用。
煮壹碗面條，面上放入米豆腐臘肉臊子，這樣壹碗香噴噴的臊子面就好了。保證吃的壹點不剩。
註：由於臘肉和豆瓣醬都有鹽分，放鹽請註意控制量。