調料:洋蔥少許，1湯匙糖，少許水。
制作:
1，春筍去皮洗凈，對半斜切，鋪在托盤底部；
2.將臘肉切片，平鋪在竹筍上。撒壹湯匙糖和少許水。
3.鍋中水燒開後蒸7分鐘。
練習:
1，肥美的魚肚梳理花刀後，加入白醋揉搓洗凈，然後用清水沖洗幹凈，丟入沸水鍋中飛出；此外，將甜豆切成菱形塊，放入沸水鍋中飛水。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片、蒜片、野辣椒節和紅辣椒塊炒香，然後倒入肥魚肚和甜豆壹起翻炒。加入鹽、麻辣鮮露等調味料後即可上桌。
原材料:
鮮茄子500克、青紅椒條15克、蔥條15克、蔥段5克、姜片、蒜片、鮮小米椒圈5克、水煮汁8毫升、麻辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白糖8克、孜然粒5克（炒）、熟芝麻5克、味精2克、生粉、芝麻。
方法:
1.將帶皮的紫茄子沿長度切成兩半，然後用斜刀切成柳條，在淡鹽水中浸泡15分鐘，然後取出，用毛巾擦幹，將生粉逐個拍散，放在漏勺上，然後放入四五成熱的油鍋中浸泡和油炸至凝固。油溫升高時，撒少許白醋使油面“膨脹”，繼續煎至番茄條酥脆焦糊。
2.另起鍋倒入大豆油，放入蔥、姜、蒜、青紅椒條、洋蔥條和新鮮的小米椒圈，炒香，加入各種調味料，倒入茄子，撒上孜然和熟芝麻，迅速翻面裝盤。
原材料:
豬裏脊肉200克，海兔（即筆魚）100克，水發秋耳20克，青紅椒片20克，胡椒粉20克，黑胡椒汁，美味，蠔油，料酒，鮑魚汁，醬油，味精，雞粉，白糖，蔥姜蒜末，濕澱粉，麻辣油和醬油。
方法:
1，把海兔的軟骨壹個個去掉後，打壹個花刀；先將豬裏脊肉切片，然後將其打成谷物刀。沖洗後放入辣椒盆中浸泡。
2.鍋中加入寬油，燒至7成熱時，迅速分別將海兔和腰花中的油撈出瀝幹備用。
3.鍋中留底油，先放入蔥姜蒜末，然後放入黑胡椒汁、蠔油、鮑魚汁、料酒、美味、醬油、味精、雞粉和白糖，將海兔、腰花、秋耳和青椒片煸炒均勻，然後用濕澱粉勾芡，淋上辣油和香油。
制作:
1.將750克雞肉洗凈，剁成重約30克的大塊，沖洗幹凈，加入10克蔥和姜片、15克料酒和12克鹽抓勻，腌制30分鐘。
2.金華火腿50克洗凈後切成5×1×1厘米的條；新鮮蓮子100克洗凈。
3.將新鮮荷葉放入蒸鍋中，加入30克香菇、雞塊、蓮子和火腿，放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘，取出即可食用。
特點:
這道素雞看似普通，但其香味的來源卻是多方面的。火腿、荷葉、蓮子和蘑菇都有各自的鮮味。當它們混合在壹起時，它們不會帶走雞肉的香味，還會掩蓋雞肉的異味並增強菜肴的香味。西湖春天的銅板蒸菜很有特色。如果這道菜用銅板蒸，效果還不錯。妳可以試試。
這道菜是由傳統的麻辣毛血菜演變而來的，突出的風味是青椒和花椒的鮮香和辣味。
制作:
1，鍋中放植物油，炒姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節、小米椒節和幹青椒，然後混合湯汁並將其熬成汁，加入芥末醬和鹽調節味道，並提前制作辣湯。
2.上菜時，先將豆芽炒香後放在窩盤底部，然後將辣湯放入鍋中，加入毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等。為了調味，在盤子裏放壹點薄醬，撒上蔥花、大蒜和新鮮的青椒，最後用熱油炒勻即可食用。
食材:鵝腸300克。
輔料:紅辣椒2個、小蔥2根、紅薯粉。
調料:大蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、香油3克。
練習:
1.鵝腸洗凈切小塊，大蒜去皮切末，洋蔥洗凈切段；
2、鍋開火，註入水，加入少許食用油、鹽、洋蔥，水沸騰後，加入鵝腸煮熟，撈出，瀝幹水分，放入碗中；
3.加入鹽、雞精、香油、辣椒油、蒜末和保寧醋拌勻，拌上紅薯粉即可食用。
原材料:
有機茄子300克、小米辣10克、蔥花、姜米、大蒜、玉米粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕澱粉和色拉油。
方法:
1.將茄子切成1 cm見方的方塊，放入清水盆中浸泡10秒，然後撈出瀝幹水分。加入玉米面混合均勻後，放入油鍋中煎至黃氏。
2.鍋內留底油，放入姜米、蒜米和小米，炒香。加入適量鮮湯並用鹽、糖和醋調味後，將濕澱粉勾芡，然後倒入炸好的茄子丁攪拌均勻，最後撒上蔥花即可。
原材料:
黃豆100克黑豆50克赤小豆30克綠豆20克泰椒圈10克蔥花10克辣椒醬30克芝麻醬30克精鹽5克豆腐王10克。
方法:
1.將黃豆、黑豆、赤小豆和綠豆用礦泉水浸泡5小時，先放入豆漿機中打成豆漿，然後倒入幹凈的鍋中用大火加熱，加入豆腐王和精鹽煮沸，然後倒入鋪有細布的模具中，冷卻並壓制成型，即可得到自制豆腐。
2.將豆腐切成2厘米，撒上泰式辣椒圈和蔥花，搭配辣椒醬和芝麻醬菜肴，供客人蘸食。
配料:裹豆腐
輔料:生姜、大蒜、蔥花、側耳根顆粒。
調料:鹽、糖、香醋、醬油和水豆粉。
練習:
1，火上放色拉油，七成熱時將準備好的裹好的豆腐放入鍋中，煎至豆腐凝固，然後取出放在石板容器上。
2.鍋裏留底油。首先，加入姜、蒜、蔥花和耳根翻炒出香味。然後，加入適量的鹽、糖、香醋和醬油。用水豆粉勾芡調成魚香汁後，起鍋舀在豆腐上。撒壹些蔥花。
特點:
包漿豆腐原本是雲南的壹種小吃，但在這裏被改良成了魚香菜。
食材:牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉絲。
輔料:芹菜、豆芽、娃娃菜、巴贊辣椒、紅豆沙、幹辣椒段和青椒。
調料:鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油。
練習:
1，廣水下鍋，加入適量鹽、味精和料酒拌勻；
2.所有原料依次空運；
3.下鍋制作100克底油和100克蔥油，混合均勻並加熱，加入30克巴贊辣椒和50克紅豆沙炒，加入30克浸泡過的幹辣椒和30克青椒炒；
4.加入1千克高湯煮沸，煮1分鐘後撈出殘渣，烹入料酒，加入鹽、味精和雞粉拌勻；
5.將飛好的豆芽和娃娃菜放入水中，燙至入味，然後撈起放在盤子底部；
6.將牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條加入鍋中，將湯汁倒入鍋中，將芹菜片撒上水；
7.另起鍋加入50克自制基礎油和50克蔥油，燒至六成熱。加入40克浸泡過的幹辣椒和40克青椒和白辣椒，炒約10秒，直到它們變香。將它們倒在煮熟的菜肴上，裝飾後即可食用。
自制基礎油:
1.在湯桶中加入40千克色拉油，加入3千克蔥花、3千克姜末和4千克蒜末，小火煮沸，煎至金黃色且香味溢出，然後撈出殘渣。將20公斤的糍粑辣椒加入油中20次，混合壹部分，炸至香味四溢，然後加入另壹部分。畢竟，繼續攪拌。
2.倒入5千克熱黃油，燜煮15分鐘，這樣可以更好地混合香味。加入300克研碎的永川豆豉和500克紅燒肉罐頭出香味，加入500克酒糟攪拌均勻，加入香料粉（30克香葉、30克八角、30克桂皮、30克草果和65438丁香）。
3、燜煮15分鐘，關火蓋上蓋子。利用余溫浸泡炒料頭，燉壹夜。上層油是烹飪毛血旺的專用基礎油。
食材:土豆、牛腩
輔料:托縣辣椒圈150克，花椒40克，八角30克，小茴香15克，蔥姜蒜各40克。
調料:醬油200克、醋100克、鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克。
練習:
1.選擇澱粉含量高的土豆（最好是紅皮土豆），去皮切塊，放入籠中幹蒸10分鐘至熟；
2.2斤牛腩切成拇指粗細的條。冷水過鍋後撈出，鍋底油加熱。下托縣椒圈150克，花椒40克，八角30克，小茴香15克炒香。
3.牛腩條翻炒均勻，加入40克蔥、姜、蒜片，調入200克醬油和100克醋；
4.加入3.5公斤清水燜煮30分鐘至熟軟；
5.取200克牛肉條和200克原湯放入鍋中，加入200克蒸熟的土豆，加入5克鹽、3克胡椒粉和2克雞汁，依靠中火上的幹湯，取鍋放入熱砂鍋中。撒上蔥花即可食用。
註意:
最後大火慢燉時不要加太多湯，否則土豆會變軟腐爛而不捏手。
食材:鴨肉和豬肉。
輔料:香菇、蔥、姜、蒜
調料:高湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精、辣醬。
練習:
1，把鴨子切成小塊；
2、炒鍋開火，油五成熱，下入五花肉片和香菇翻炒，下入蔥、姜、蒜翻炒入味；
3、然後放入鴨塊，加入高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，燒開後倒入砂鍋中，小火燉30分鐘左右；
4、另起鍋放入底油，將香辣醬和蒜片炒香，倒入砂鍋中並蓋上臺面。
材料:豬肉
輔料:雞蛋、香菇片、大白菜。
調料:澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒。
練習:
1，剁豬肉餡；肉餡中加入雞蛋、澱粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精和香油。
2.小火煎成丸子；
3.將高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒和胡椒粉放入砂鍋中用小火燉至湯汁沸騰；
4.加入炸好的肉丸，蓋上蓋子燜30分鐘，加入雞精和香油調壹下味，撒上香菜末即可。
原料:帶皮五花肉300克、凈土鱔魚片200克、青紅美人椒節50克、馬耳蒜苗50克、豆瓣醬、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜面醬、味精、糖、胡椒粉、植物油。
方法:
1，將帶皮五花肉放入鍋中，煮至八成熟，撈出切成塊。此外，將鰻魚片放入沸水鍋中浸泡在水中，然後取出並沖洗粘液。
2.鍋中放少許植物油，先將肉片煸炒至吐油，然後將蒜片、姜片、花椒和豆豉壹起煸炒，等到豆瓣醬和甜面醬慢慢煸炒壹會兒，然後倒入青紅美椒節和鱔魚片，大火翻炒壹會兒，然後將蒜苗炒香，加入味精和白糖，繼續翻炒65，438+0分鐘，最後撒上花椒粉拌勻即可。
特點:這道菜融合了兩種看似不相容的食材。