辣椒的飲食百科
辣椒的飲食百科1簡介
辣椒原產於中南美洲，在7000多年以前就開始種植，壹直作為藥物、調味品和蔬菜使用。直到15世紀晚期哥倫布發現新大陸，辣椒才為歐洲人所熟知。辣椒作為調味品比作為蔬菜更受歡迎。辣椒屬於肉質漿果，大約有10個不同種類，它們的大小、形狀、顏色和口味都差別很大。
營養功效
辣椒所含營養成分的比例因種類不同而變化很大，紅辣椒的維生素A和維生素C的含量通常要比綠辣椒高。每100克新鮮辣椒中，水分占86%，含蛋白質2克、脂肪0.2克、碳水化合物9.6克、纖維1.8克，能提供167.4千焦的熱量。辣椒的辣味來自其辣椒素，這是壹種味道極為強烈的生物堿。辣椒素能刺激唾液分泌、胃液產生，因此有助於消化。
購買指南
幹辣椒的表皮起皺屬於正常現象。購買時盡量挑選色澤鮮艷、有光澤而且未長斑點的果實，辣椒粉的顏色應均勻，而且味道宜人。
食用方法
辣椒是壹種極為重要的調味品，可曬幹、腌制、烹制或制成辣椒泥、辣椒醬，可與多種食物搭配食用。它特別適合用於色澤暗淡或口味寡淡的食物。在辣椒的種類當中，燈籠椒和朝天椒尤其具有烹飪價值。辣椒可制成辣椒泥，辣椒泥是與其他食物均勻混合制成的；用辣椒、鹽和油制成的辣椒醬可與多種食物搭配食用；紅辣椒粉是由紅色辣椒曬幹之後精磨而成的，其可以為多種食物提味、上色和調味。
在切新鮮辣椒或幹辣椒的'時候，避免用手觸摸自己的臉部，尤其是嘴唇和眼睛；在處理完辣椒之後，壹定要用肥皂和熱水將手、刀具和砧板清洗幹凈。用辣椒調味而不致辣眼的比較保險的壹個做法就是：先用油翻炒辣椒，然後再用這部分油烹制菜肴。吃辣椒時若覺得灼熱難耐，最好喝壹點酸奶或吃點面包、米飯、甜食等。
儲存方式
新鮮辣椒可直接放入冰箱內冷藏。用紙袋包裹後置於冷藏室可保存1周左右。辣椒也可以冷凍保存，但是最好先以沸水汆燙3分鐘，在冷凍之前將辣椒去皮。辣椒還可腌制或曬幹。辣椒用塑料袋包裹放在冰箱裏冷凍可保存6~8個月。辣椒粉應放在密封容器裏，置於陰涼幹燥的地方。
辣椒的飲食百科21、促進血液循環
辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，因此可以改善女性怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。另外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有壹定預防作用。
2、預防感冒
辣椒中豐富的維生素C，不僅可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，同時還能增強免疫力，預防感冒。
3、助消化
辣椒不僅是壹種開胃美食，它對口腔和胃腸還有刺激作用，食用後胃腸道的蠕動會加快，食欲增加，並能抑制腸內異常發酵。
4、減肥
辣椒中含有壹種叫辣椒素的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加強身體的新陳代謝，達到燃燒脂肪的效果。所以適當吃辣椒還能減肥。
5、解氣
現代研究也發現，辣椒能夠促進大腦分泌內啡肽，而內啡呔會使人感到輕松和興奮。現代人生活壓力大，經常處於壹種緊張和憂郁的狀態，這種狀態在中醫認為是“肝氣郁結”，如果肝氣郁結得久了，就容易氣滯血瘀，積塊內生，所以像各種腫瘤、乳腺增生、子宮肌瘤等疾病都與肝氣不舒有壹定的關系，而辣椒可以解氣結，食用辣椒後產生的內啡呔能夠緩解這種緊張和憂郁的狀態。
6、止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。