啤酒鴨肉
材料：生姜，小米椒，鴨肉，啤酒500毫升。
主料：八角，沙姜，丁香，幹花椒，豆瓣醬，生抽，鹽，糖，料酒，蠔油，泡姜。
1、將鴨肉切成小塊，用清水清洗幹凈焯下水，撈出瀝幹備用。
2、準備適量的生姜，小米椒清洗幹凈，生姜切片，小米椒切成塊，泡姜切碎後備用。
3、準備香料：2個八角形，4個丁香，沙姜，幹花椒。
4、鍋中熱油，放入幹花椒和大料，輕輕煎炸，放入豆瓣醬用中火炒出紅油，然後加入泡姜翻炒壹會兒。
5、加入鴨肉，加入料酒煸炒直到鴨肉出油。 （鴨肉的水分和油完全燒幹後這樣就可以減少腥味）
6、倒入2勺醬油，調味料炒至入味，放入糖和鹽，加入約500毫升的啤酒。（啤酒沒過鴨肉就可以了，鴨肉比較老也可以多加點啤酒）
7、蓋上蓋子，小火煮1小時，直到鴨肉變軟，加入生姜和小米椒翻炒，繼續燉至姜變硬，鴨肉顏色鮮艷。
8、此時，水幾乎燒幹，放入蠔油炒均勻就可以裝盤。
橙香鴨肉
材料：400克鴨胸，兩個橙子，2個洋蔥，2片黑胡椒，5克鹽，壹匙細糖，50毫升水，少許植物油，百裏香
橙香鴨肉的做法
1、準備好所有材料，鴨胸肉預先解凍
2、洗凈鴨胸，撕下筋膜，在兩側撒鹽、黑胡椒粉並腌制30分鐘
3、將橙子去皮把橙肉切片，橙皮去除外皮切切絲備用。
4、將橙皮放入小鍋中，放入適量的水沒過橘皮，煮沸10分鐘，在把開水倒掉，煮2次，去除橙皮的澀味，然後放入大湯匙糖，50毫升水煮沸，直到湯變濃，關火備用。
5、烤箱開始預熱，上下管同時加熱，溫度設定為200度，用中火加熱鍋，放入適量的植物油，放入腌好的鴨胸，煎至2面變黃。
6、將鴨胸放入烤盤，烤盤放置在已經預熱的烤箱中間層，時間設置為10分鐘。
7、使用鍋中的底油，加入洋蔥碎和百裏香並炒出香味。（百裏香只要葉子，不用樹枝）
8、當油炸至洋蔥碎變透明時，倒入橙汁和橙去皮，用小火煮，直到湯稠。即可關火。
9、烘烤鴨肉前，要註意觀察，表皮上色後，可提前2分鐘取出來，冷卻後切片。
10、切片的橙子在平底鍋中稍微煎壹下，不用煎也可以。
11、裝盤時壹片鴨肉壹片橙子放好，最後淋上湯汁就完成了。