今天小編就給大家分享這道蒸蓮藕丸子，蓮藕同豬肉搭配在壹起，有葷有素合理搭配，肉香帶著蓮藕的脆嫩，飽滿多汁吃起來非常的脆爽口感更豐富，清淡不油膩，蓮藕散發出來的獨特清香氣味，讓人更體有食欲，其營養價值也更高。蓮藕具有開胃清熱、益血補血的功效，經常吃蓮藕有助於消化功能的改善。
食材準備：蓮藕、老豆腐、五花肉、大蒜、大蔥、小蔥、小米椒、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、大蒜汁、姜汁、雞蛋、澱粉、鹽、香蔥油、食用油
具體步驟：
1、蓮藕清洗幹凈後去掉頭尾，用削皮刀削去外皮，然後切成碎末，盡量切得碎壹些，裝入壹個大碗中備用；壹塊老豆腐先切成大薄片，然後再對半切成2塊備用；大蒜去掉外皮切成蒜末，大蔥切成小粒，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈；肥瘦相間的五花肉先切成薄片，然後再剁成肉末裝盤備用；
2、先制作肉餡，五花肉中加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒、大蒜汁、姜汁，然後打入壹個雞蛋，直接用手抓拌均勻後朝著壹個方向攪拌，再加入壹勺紅薯澱粉，再次攪拌均勻並抓起肉餡不斷摔打上勁，最後再加入壹點香蔥油，再次朝著同壹個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡更有彈性，口感會更好；攪拌好的肉餡放入蓮藕碎中，抓拌均勻後蓮藕肉餡就做好了，放置壹旁備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油熱依次下入切好的豆腐，開中小火輕輕晃動下鍋防止豆腐粘鍋，剛下鍋的豆腐千萬不要著急翻面，很容易碎掉，當豆腐煎制壹面金黃後再翻另壹面繼續煎制，待豆腐兩面都煎至金黃的時候，控油撈出整齊擺放在盤中備用；
4、取適量制作好的蓮藕肉餡，揉搓成核桃大小的圓形的蓮藕丸子，然後放在擺放好的壹塊豆腐上，避免蓮藕丸子蒸制後粘在了盤子上，用同樣的方法將剩下的蓮藕肉餡揉搓成圓形並擺放好。蒸鍋中倒入適量清水，將制作好的蓮藕丸子放於蒸架上，然後蓋上鍋蓋開大火蒸制20分鐘，20分鐘後蓮藕已經蒸熟，取出放置壹旁備用；
5、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末、小米椒、大蔥粒，開中小火不斷翻炒出香味，緊接著加入適量鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻後倒入壹半碗提前調制好的水澱粉，將湯汁煮至濃稠狀態；
6、湯汁濃稠後盛