現在是新鮮大白菜的旺季。東北的大白菜可以從8月吃到來年4月。韓國人很能幹，他們也善於發現美味的食物。本來他們去關東的時候都很窮。經過數百年的發展，他們巧妙地利用各種微生物發酵技術，不斷將各種蛋白質變成地球上的美味食物。
準備材料:大白菜四顆，辣醬（如果嫌麻煩可以去市場買辣醬，辣醬是專門用辣白菜腌制的）。挑選大白菜的秘訣是看重量。買大白菜時，妳應該拿起來捏壹捏，看看它們是否結實。它們越堅固，就越古老。因此，妳應該買新鮮的蓬松的大白菜。選擇球形結實，底部堅硬，葉片完整，無枯葉和硬葉的。當然，顏色是翠綠色。
選擇海鹽腌制8小時左右，將白菜切好，均勻撒上鹽粒。這裏切白菜也很有講究:如果妳想在家吃得更快，就把它切成1/4塊，開始腌制。不要把它切成碎片。這是關鍵。
將卷心菜塗上鹽，放在容器中，倒入清水，淹沒卷心菜，並在其上放置重物，以防止卷心菜在鹽水中漂浮。第二天使用之前，壹定要沖洗鹽並控制水分。
白蘿蔔切絲備用。
糯米粉中加入少許水，炒鍋加水燒開，攪拌均勻放涼備用。
為什麽用兩種辣椒面？廚師說，粗辣椒面反映味道，細辣椒面用於著色。
比例可以根據個人喜好隨意搭配，厚度比例1:1也是可以的。
辣椒面很辣又不太辣，壹定要實驗看看。註意不要購買摻有玉米面的垃圾商品。花椒粉真的很重要。四川或湖南生產的花椒粉可能有其獨特的風味，進口的泰國和越南辣椒也有不同的風味。搭配前先實驗看看味道。
如果妳不會做辣醬，去西塔市場買壹鍋辣醬。約10元壹斤。壹斤中有幾顆卷心菜。如果妳有困難，妳可以去市場買辣醬。當然，妳也可以自己做辣醬。辣醬的配料是白蘿蔔（500克）、大蒜（200克）、韭菜（100克）、生姜（200克）和蘋果（200克）。魚露50克，鹽100克，糯米粉100克。我實在不會做辣醬，就去沈陽西塔韓國市場買了壹斤韓國辣醬。約10元壹斤。魚露可以保證辣白菜的風味，建議少不了。它在大型超市有售。如果妳真的買不到，妳可以留著。韭菜可以加速辣白菜的發酵，增強辣白菜的香味。糯米糍是辣白菜制作中必不可少的步驟。食材能不能粘在壹起就看它了，發酵後味道更好。
將蘋果和梨切成塊備用。
生姜切塊，選用新鮮生姜。
洋蔥根據個人口味，在四顆卷心菜中加入兩顆洋蔥。
韭菜用來幫助發酵和提神，切成塊備用。最後壹步是放韭菜。
蝦醬是漁民最喜歡的味道，辣白菜配魷魚醬更醇厚。
魚露也用來提鮮，是味精的良好替代品。這種魚露不貴。
蘋果，梨，生姜和大蒜，當準備好的時候，用烹飪機打碎，變成糊狀。
加壹點雪碧是廚師的秘訣，有甜味和氣泡，類似可樂雞翅的感覺。
泡菜加壹點雪碧是壹個秘密，我不會告訴大多數人。
這些材料準備好之後，我們就可以腌制白菜了。
酸菜差不多做好了，只要淡壹點，只要嘗壹下酸菜的味道就行了，然後根據鹹度決定後面要加多少鹽。如果是鹹的，將腌好的大白菜浸泡在純凈水或冷開水中沖洗。
現在準備辣醬的過程
將提前準備好的糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。
加入提前準備好的蘿蔔絲。
加入少許蝦醬。根據個人口味，遼沈菜邊肖建議加100克。
壹點魚露。原創圖文，請註明出處。
倒入大蒜、蘋果和姜的混合物。
加入韭菜段。
攪拌均勻。這是腌辣白菜的辣醬。除了白菜，它還可以腌制許多泡菜。
最後壹步是將酸菜與辣醬均勻塗抹，然後倒入剩余的腌料。
將準備好的大白菜放入鍋中或容器中，靜置1天發酵。將準備好的辣白菜放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。食用期可達15天。看起來很簡單的辣白菜成本其實挺高的。遼沈美食邊肖建議發酵壹天後即可食用。註意，必須低溫發酵的辣白菜才好吃，溫度過高會腐爛。