我記得我很小的時候，我媽會在鄉下老家養壹群雞，雞長大了就在街上賣，賣的費用用來補貼家用。雞肉可以說是我小時候吃的最多的肉了。當時家裏有兩個收入來源，壹方面種地，壹方面養點家禽。我媽養的本地公雞從來不用飼料，都是放養的，所以她餵的公雞做的菜給我留下最深的“鮮香”味道。
自從工作了，回老家的時間少了，但是每次過節回去，我媽總會給我宰幾只公雞帶回城裏。她總是告訴我做雞肉的時候要怎麽做，每個工序的順序是什麽。接下來分享壹下我媽做的這道“香菇燉雞”的烹飪過程。
-“蘑菇燉雞”的烹飪過程-
食品
材料:土雞500克，香菇6朵。
配料:姜、蒜、八角、小蔥、幹辣椒。
調料:料酒、生抽、淡醬油、耗油、鹽、陳醋。
開始制作
①:第壹步:將公雞清洗幹凈，切成塊狀，放入大碗中，加入溫水，浸泡30分鐘。
②:第二步:香菇洗凈，均勻切片，姜蒜切片，小蔥幹辣椒切片，裝盤備用。
③:第三步:燒熱鍋，倒油。油溫六成熱時，倒入泡好的雞肉，翻炒均勻，至雞肉表面微黃。
④:第四步:加入姜片、蒜片、八角、花椒炒香，然後倒入適量溫水。
⑤:第五步:加入壹勺料酒，壹勺陳醋，壹勺生抽，壹勺老抽，攪拌均勻，大火燒開。
⑥:第六步:加入切好的蘑菇，小火燉40分鐘。然後加鹽調味，放入蔥花繼續燉1分鐘，然後出鍋裝盤。
-“蘑菇燉雞”的成品-
這道香氣濃郁、湯汁鮮美、肉質鮮美的“香菇燉雞”就做好了。面對如此美味的誘惑，有沒有勾起妳的食欲？
-“香菇燉雞”問答環節-
1.這道菜的主料雞肉怎麽選？
蘑菇燉雞，這道菜的主料是蘑菇和雞肉。然而，雞肉是這道菜最重要的部分。選擇新鮮的本地雞作為主料是這道菜的成功之處。土雞的純香和蘑菇的鮮味完美結合，會讓這道菜成為餐桌上的“主角”。
2.為什麽雞肉要用溫水浸泡而不是焯水？
答:首先，溫水浸泡的主要目的是把雞的血逼出來。其實這個過程和焯水雞肉的目的是壹樣的。但最大的區別是，焯水後的雞肉肉質會變老變柴，口感不好。簡單的用熱水浸泡雞肉，也能讓雞肉充分吸收水分，不會影響口感，還能讓雞肉更加滑嫩爽口。
3.整個烹飪過程如何把握火候？
答:首先，雞肉剛熟的時候，用大火，主要是炒出雞肉的味道，更入味。其次，燉的時候用中小火慢燉，壹方面可以讓雞肉燉的更爛，另壹方面雞肉和蘑菇可以充分吸收湯汁，使其口感更好，味道更佳。
4.調料裏為什麽不放肉桂和香葉？
答:壹般做鹵菜的時候，大家都會放壹點肉桂和香葉來提升食物的風味，但是我沒有放在香菇燉雞裏。主要是為了防止肉桂和香葉的味道影響雞的鮮香。原汁原味的土雞，烹飪後蘊含著獨特的“鮮香”。加入過多的調味料不僅不會改善味道，反而會影響雞肉的口感。
-蘑菇燉雞的烹飪技巧-
第壹貼:油溫六成熱時加入雞肉，高溫快速炒出雞肉的香味。
第二貼:加壹點老陳醋，既能使雞肉清爽、柔軟，又能防止肉中營養成分的流失。
第三糊:加入少許洋蔥可以起到增香的作用。
第四貼:加溫水可以防止雞肉肉質變柴，吃起來更軟嫩。
第五貼:最後加鹽調味，防止提前加入社團導致雞肉不夠軟嫩。
——《香菇燉雞》的結束語——
有時候胃口不好，不知道吃什麽。這時候做香菇燉雞就對了！雞在餐桌上壹直是壹個非常重要的角色，代表著好運的意思。每次燉雞，我們都會想到用蘑菇來搭配，因為真的很好吃，營養豐富。我們壹般可以在大酒店吃到香菇燉雞，但其實只要掌握幾個方法，在家裏也能做出好吃的菜！
香菇燉雞，當然是雞肉和香菇做的。這兩種結合在壹起做出來的雞，不僅軟糯可口，湯也非常鮮美。吃起來真的很好吃！所以選料很重要，所以壹般選雞湯，味道更好，營養更豐富。
老人小孩都喜歡吃雞，香菇的搭配真的讓雞湯更好喝。但是幹香菇壹般用的比較多，因為幹香菇燉的雞味道更鮮，所以這個要看我們自己的口味選擇了。
主料:雞肉，蘑菇，
配料:蔥、姜、枸杞、大棗、香菜
調料:料酒、胡椒粉、鹽、陳醋。
1.雞肉的處理:這是剛買的雞肉。讓賣雞的去切。用新鮮的雞肉可以讓湯更鮮。買回來的雞塊先用清水洗幹凈，再控水備用。
2、配菜:將配菜再切壹次，切幾片姜片，蔥切段，少量枸杞、大棗、香菇去根，切塊，
3、焯水:鍋中加水，用冷水將雞塊放入鍋中，放入姜片，倒入適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞塊撈出，過冷水，去除血絲雜質。這使得湯更美味。
4.燒雞:將雞塊放入鍋中，倒入足夠的水，放入蔥、姜、棗、枸杞、香菇，再倒入壹些料酒去腥，少放醋，會使肉質更加鮮嫩。
5.燉雞湯:大火煮10分鐘左右，然後蓋上鍋蓋，小火燉壹個小時左右。雞湯燉好後放鹽，再煮10分鐘。將燉好的雞湯倒入鍋中，撒上壹些香菜即可食用。
1.妳為什麽選擇壹只公雞作為主料？
答:壹道菜的好壞，關鍵看原料的好壞。壹般我們在做香菇燉雞的時候，都會選擇壹只公雞，因為公雞是農村養的，比人工養殖的要營養很多。選公雞讓這道菜成為主角。
2.為什麽雞是用溫水泡的而不是淹死的？
答:首先，溫水浸泡的主要目的是把雞的血逼出來。其實這個過程和焯水雞肉的目的是壹樣的。但最大的區別是，焯水後的雞肉肉質會變老變柴，口感不好。簡單的用熱水浸泡雞肉，也能讓雞肉充分吸收水分，不會影響口感，還能讓雞肉更加滑嫩爽口。
3.為什麽選擇幹香菇燉雞比較好？
答:因為香菇幹中的壹種物質在浸泡後會轉化，在與雞肉燉的過程中會融合成另壹種物質，可以使雞湯更加濃郁鮮美。
4.燉雞為什麽要加姜？
答:因為可以幫助去除雞肉的腥味，還可以讓湯更鮮美，不僅好吃還健康，是非常好的健身方式。
5.為什麽要用小火煨？
答:因為如果是小火慢燉的話，蘑菇的香味可以充分發揮出來，雞肉的口感更好。
(1)香菇燉雞的時候，加入少量洋蔥可以增強香味。
(2)加入少量陳醋，可以使雞肉更加綿軟可口。
(3)快燉時加點鹽，能有效保證雞肉軟嫩。
春節期間如何讓雞肉好吃又有營養？自然是用來燉湯的。燉雞肉嫩香，熱氣騰騰的雞湯味道非常鮮美。那麽春節我們怎麽燉雞湯呢？其實很簡單。妳只需要加入壹種很普通的配料，就能讓雞肉和雞湯燉肉又香又好吃。
準備食材:壹只正經老母雞、壹把小蔥、壹把幹香菇、壹塊姜、適量食用油、少量食用鹽、少量胡椒粉。
練習:
這道鮮美可口的香菇雞湯就做好了，又香又好吃。這種香菇雞湯作為春節的宴席菜再合適不過了。讓客人吃得開心，喝得舒服，玩得開心。
材料
佐料