耗牛肉和牦牛肉的區別：
1.牦牛肉極高的營養價值極高。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
2.耗牛肉是用新鮮牛肉用傳統烹飪工藝耗制而成。是壹種在北方常見的美食。譬如牛肉耗辣椒等。
牦牛肉：
耗牛肉：
擴展資料：
牦牛屬地球之巔的高寒、無任何汙染環境（青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何汙染、空氣清潔的自然環境）、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝***稱為“世界三大高寒動物”。
全世界存欄的牦牛約有95%集中在中國。牦牛長年生活在海拔3000 米以上高寒地帶，抗寒能力特別強，體質粗壯結實，可以在零下38 ℃下生存。由於常年生活在高寒地帶，那裏沒有工業汙染，沒有化學肥料和農藥的危害，然而卻有天然、廣闊的牧草高原，潔凈的生態環境造就了這壹優良的畜種。
牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，壹生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。
牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。
牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者牦牛的肉經過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為壹道好的下酒菜，當然，酒要喝當地的青稞酒。
牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是壹道壯陽藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺後可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨特。
耗牛全身壹般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。
耗牛生長在海拔3000米壹5000米的高寒地區，能耐零下30℃壹40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是牦牛爬高的極限。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。
以西藏為中心的家畜化動物，它的長毛可作為織布的原料，牛乳是當地人的主要食品，肉可供食用，它是搬運貨物的能手。
長著長毛的尾巴，被高僧拿來作為驅蠅的道具。不過幾十年前由於當地人及軍隊的捕殺，野牦牛已減少許多。1964年估計棲息數約3,000至8,000頭，此後再無正確的調查了。它們棲息在海拔4,000至5,000公尺的高地，據說善於攀爬斜坡。
參考資料：