我的家鄉是江蘇蘇北的壹個小縣城，已經離開家鄉近20年，雖然每年還是會回去壹兩次，但是家鄉的味道壹直在我的記憶中，如果說用壹道家鄉美食代表這種家鄉味道，我選擇地鍋雞，因為這道美食是我從小吃到大的，也是小時候媽媽給我做菜的味道。
雖然回去的次數越來越少，但是每次回家都會把家鄉的地方美食吃個遍，地鍋雞自然是躲不開的，每次回家都會吃很多次，有在外面飯店吃的，也有在家裏媽媽給做的，總是吃不夠，後來跟媽媽學了壹下，現在回內蒙了，也會在家是不是自己做壹下，感受壹下家鄉味道，下面給大家分享壹下我的具體做法。
地鍋雞材料
雞1只 面粉200g 大蒜7-8個 生姜5g
洋蔥四分之壹個 ? 幹辣椒3-4個 八角2個 ? 桂皮1塊
香葉3-4片 ?草寇2g 紅油辣椒2勺 青紅椒4個
生抽1勺 老抽四分之壹勺 蠔油半勺 ?糖1勺
大蔥1根
制作過程
1、準備壹些面粉，普通的就行，中間加少許鹽，再繼續加入適量水，大概是面粉的壹半，不要壹次性加太多，揉成壹個面團，只是現在不需要揉的太光滑，只是妳感覺沒有疙裏疙瘩的就行，包上保鮮膜醒壹會；
2、雞收拾幹凈後刀剁成稍微大壹點的塊狀，清洗幹凈血水，然後瀝幹水；
3、生姜去皮切大片，大蔥段也壹樣，蒜剝皮，洋蔥沒有可以不放，有的話就切片放壹些；
4、鍋裏倒入比平時炒菜多壹丟丟的油，小火加熱，倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味兒最好用鐵鍋，這道菜鐵鍋做最香了 為了保持整個蒜的完整，炒到金黃色微微起皺的時候撈出來；
5、倒入生姜大蔥洋蔥片，還有香料繼續炒香，然後瀝幹水的雞塊下鍋，這個時候可以加入壹勺白糖，它可以幫助雞塊上色，壹直炒到雞皮微微發黃，這個時候妳就能聞到很濃的香味兒了；
6、倒入壹勺料酒、壹勺生抽、少許老抽、半勺蠔油，加開水，差不多完全沒過食材就可以啦，大火煮開之後轉中小火，蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右；
7、在燉雞的時候，我們就可以來做貼的面餅子啦，剛在醒的面團這個時候已經很光滑，我們稍微揉搓壹下分成十二等分，每壹等份都搓成壹個個圓球，搓好的圓球放入到壹個加水的碗裏，讓它們吸收壹下水分，這樣等下面餅會更柔軟；
8、這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味，然後水裏的面團壹個個拿出來按扁，然後把它扯成壹個橢圓形的餅，這個時候面團很柔軟，很好扯的，但是不要太用力， 壹個個按順序貼在鍋邊，讓這個餅壹半在湯面上，壹半在湯裏。所有的餅都貼好，因為這些面餅下鍋之後都要吸水，所以前面才會加這麽多的水，現在依然小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右；
9、將準備好的青紅椒塊倒入，裝飾壹下 然後就是先前撈出來的大蒜頭也要倒入，準備好的辣椒油淋入兩大勺，味道也會得到升華，超級香的，可以直接把鍋端到桌上吃，這樣更有感覺。
以上是個大家分享的我在家怎麽做地鍋雞的，真的是超香的，餅借肉香，肉借餅香，相得益彰，超喜歡！
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