說到粵菜估計很多人都十分陌生，這種菜系壹般在兩廣比較常見，所做出來的 美食 大多都以清爽、擺盤精致為主，而出鍋的口味絕對是八大菜系裏比較靠前的壹種。其中有壹道 美食 ，無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋，幾乎只要是粵菜餐廳都有它的身影。甚至就算是其它菜系餐廳都會把她作為主食，它就是“幹炒牛河”。這道 美食 既屬於菜也屬於主食，做出來的口感以鮮香為主，可以說這道 美食 做出來那是深受客人歡迎。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然幹炒牛河這麽美味，那到底應該怎麽烹飪呢？其實這道 美食 作為粵菜的代表 美食 ，做法並不算多麽復雜，只要在烹飪的過程中我們給它炒出鍋氣，讓食材的香味噴發出來，那麽基本上就等於成功壹大半了。後面壹小半就靠細節的把握了，畢竟每個人的炒菜手法都是不同的，所出鍋的口感也會有些許差別。下面話不多說，今天就給大家分享這道幹炒牛河的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。備料主料：河粉壹斤、牛肉兩百克
輔料：豆芽五十克、老抽三兩滴、生抽十克、雞蛋壹個、鹽兩克、小蔥壹根幹炒牛河之步驟步驟壹、首先準備牛肉切成均勻的薄片，切牛肉壹定要順絲切，這樣入口不會粘牙（這樣切才能把筋切斷，如果不是順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴，咀嚼不爛），然後放入水中浸泡半個小時
步驟二、接著開始腌制牛肉，先把牛肉控幹水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清、澱粉，順著壹個方向不斷的攪拌至上勁（牛肉非常黏稠就代表上勁）
步驟三、然後另外準備壹個容器，加入生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻（提前把調料備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂），蔥洗凈切段，蔥白蔥葉分別放
步驟四、綠豆芽掐去頭尾，掰成10公分左右的小段，然後熱鍋涼油，放多點油把牛肉勻速放入鍋中滑熟（這壹步約需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出來
步驟五、這時候鍋內不要刷洗（鍋內會有少許底油足夠河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的時候用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出
步驟六、最後大火燒熱鍋，放入豆芽、蔥白段煸炒，待鼻子聞到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前調好的料汁，大火炒出鍋氣，最後放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，非常的美味可口