中國血鴨的做法，雖然各地名稱不同，做法基本是壹致的：選活仔鴨壹只，殺時將血滴入配酒碗內攪勻，以防鴨血凝結，然後在鍋中放入適量的油、鹽、豆豉，再將切好的鴨肉放入鍋中，同時，放些水，快要熟時，放入辣椒、八角、生姜、霍香等用以攪拌調味。待煮幹水分炒熟後，再將鴨血淋在塊上，急炒片刻而成。
順便提壹提法國血鴨的做法，據說法國血鴨(Canard Au Sang)從19世紀起就是法國貴族最愛的菜式。法國血鴨的手工繁復，而且看起來有點兒笨：廚師先煮好鴨身，把剛熟的鴨脾和鴨胸上碟，然後在食客面前現場表演，用專用的銅制餐具，把整個鴨殼壓榨，流出鴨血和骨髓，煮成濃郁的鴨汁，淋在鴨胸和鴨脾上。沒有吃過，所以不敢多評，看起來是100%的西餐架勢，跟鵝肝的吃法差不多。不過從此看來，鴨血的美味是中國、法國兩個偉大的國家的人民的***同發現。
為什麽江西、湖南、廣西都有血鴨？誰更早？
先來看看江西人的說法。公元1276年，南宋丞相文天祥集師勤王，抗擊元軍，各路英雄豪傑聚會蓮花，***商興國大業，準備開帥旗飲血酒，因當時缺雞，遂以鴨血代之，話說火頭軍裏有壹廚師出身的劉德林，因為是為文丞相擺酒接風，非同小可，心裏緊張，燒鴨子時由於慌亂將沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去，但炒出的鴨子具香辣味，味道鮮美，文丞相贊口不絕，從此，血鴨美名遠揚。
另壹個版本差不多，稍微復雜壹點。同樣是本來想用鴨血做血酒，負責殺鴨的廚子是蓮花縣人，他把血酒做好後，就自己喝酒去了，結果大醉。在做菜炒鴨子的時候，稀裏糊塗又把血酒當成水摻到菜裏，摻完才發現錯了，急中生智，趕緊給這炒鴨取了壹個菜名，叫做“血鴨”。大家吃飯時對這菜贊不絕口，文天祥也很滿意，雖然沒有血酒了，但既然吃過血鴨，那麽喝血酒的意思也就到了。文天祥要求大家以後努力殺敵，力抗元軍，***保大宋江山，於是就赦免了那個蓮花廚子。到現在江西吉安市蓮花縣的“蓮花血鴨”仍然是當地的壹大特色菜。
在寧遠，人們把炒血鴨和燜狗肉、釀豆腐作為三大傳統名菜；人們過年要準備“雞鴨魚肚”，是必不可少的，而其中的鴨又絕大多數采用炒血鴨的做法。
在廣西全州，有“全州炒血鴨，風味甲天下”的說法，傳說八仙之壹的何仙姑巡遊天下時，路經全州，偶得品嘗，大為贊賞。此後壹段時期，壹餐壹只炒血鴨，令她流連忘返。故俗語道：“吃了炒血鴨，仙姑不還家。”
看來關於血鴨的來歷，只有江西有說法，而湖南和廣西只是在誇耀自己的血鴨有多好吃。而這可能是中國移民歷史上“江西填湖廣”的壹個表現形式，也就是說，血鴨的烹飪方法起源於江西，後來隨著江西人移民到湖廣地區被帶到現在的湖南和廣西。這個“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱，這樣湖南永州和廣西全州出現血鴨就不奇怪了。
查有關寧遠的姓氏來源，可以發現有不少正是來源於江西。例如劉姓的壹支的始祖劉忠正，是宋時為避戰亂，自江西遷入寧遠大陂洞（今雲潭）的，其子孫居禾亭拱橋劉家、仁和劉安仲等地；黃姓的壹支來源於零陵縣，而這壹支的始祖黃山谷，原籍江西洪州分寧縣，明洪武年間遷零陵縣，其中壹支遷居寧遠柏家橋、石家洞壹帶；陳姓始祖之壹為陳至德，原籍江西，元時兵亂，蔔築今寧遠水市石馬村居住；之二為陳勝，原籍江西泰和縣鵝頸塘，明代因選妃之事，攜眷遷桂陽泗洲寨，再遷寧遠神仙洞、楊塘等地，其後裔分居上龍盤、曉睦塘、桐木漯；張姓始祖張玄貴，原籍江西泰和，元末兵變，攜三子避難於永州，長子萬壹居零陵接履橋，次子萬二居寧遠大陽洞，三子萬三居寧遠雲潭（這正是本人母親老家老張家村的源由）；王姓始祖原籍江西吉安，元末徙居寧遠秀峰山、石門山、大奇山、魯觀、九疑等地；而寧遠最大的復姓歐陽，原籍也是江西廬陵（今吉安），北宋時其祖任職桂陽，其後裔遷居寧遠，初居神下之西早禾田，後人分居中和、新開、慕投、下墜、保安等地。本人之蕭姓也是來源於江西，而再往前溯源可達蘭陵郡蕭氏。這些事實大致可以映證前面的假設。
那麽追溯江西吉安祖先的來源，則可能大部分來自中原，屬於廣義上的客家人，這從“血鴨來歷”中對元軍的敵視態度可見壹斑。在飲食上還可以映證這壹假設的是釀豆腐，且容改日再議。