美味的餃子的制作過程是這樣的：
第壹、首先要把面發好，說到發面，就要把握好和面的技術，壹般來說是壹斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面壹起和，面發的時間與季節有關系，壹般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，壹般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按壹下，假如按下的面坑很快鼓起來那就證實面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，制作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少壹個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在壹邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，壹兩能包10個，壹個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，壹般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘後啟籠，再稍涼壹會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：壹斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將面粉和泡打粉混在壹起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進面粉窩中，由裏向外慢慢將面粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋壹塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉壹遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的壹又二分之壹倍時，就可以下劑子搟皮了。
註重：包時就把蒸鍋點上火，包子包好壹個往上放壹個。都碼好就ok了。壹般壹鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然後用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，壹個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
4》做包子
第壹步：包子發酵面團制作
材料：中筋面粉750g,幹酵母粉（用於擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 將面粉、幹酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在臺面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡制作
首先，肉、菜比例要適當。壹般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被壹層油膜所包裹，碰到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有壹點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時，醬油要壹點壹滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活把握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等壹會，如能在冰箱內放壹會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發面團揉光，搓成長條，切成小團，搟成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放暖和處醒45分鐘。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
5》灌湯包子的做法。。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是壹般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多只是面用的不壹樣而已。。
2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家壹般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是壹定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。。大家見量）壹般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷裏（壹斤陷四兩湯的比例）。。
4：再說包法。。會發面包子不壹定會死面包子。。但是會死面包子壹定會發面包子。。我們都是壹籠十個面和陷加壹起壹般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
6》三香包子
原料：
精面粉250克，面肥、堿適量，鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：
蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加堿揉勻待用。小豆淘洗幹凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠蒸熟即可。
風味特色：
造型美觀、甜鹹相間，鮮香爽口。
技術要領：
面團加堿必須適量，發成“大酵面”。
7》排骨包子
包子是中國老百姓最喜歡的壹種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。
去年國慶前夕，去了壹趟大連，對這座漂亮的海濱城市我是故地重遊。大連的三嫂天天要去勞動公園練健身球，休息時球友之間卻互相傳授廚藝。壹位大嫂教了壹道排骨包子，三嫂回家對三哥壹講，兩人就上菜市場買了二斤排骨，各種配料，如法泡制。
美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控幹水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。面皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外預備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。壹切預備就緒，每個包子包壹小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶壹會兒為好。當揭開蓋時，壹股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個，兒子吃了六個贊不絕口。中國是美食之國，本來很平常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目壹新，我們的餐桌上會平添壹道美味佳肴。假如您感愛好的話，不妨按我的介紹試驗壹下，有誌者開壹家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。
||| 聰明的我回答：
1先和面;2在和陷;3把陷和面包壹起;
4煮或蒸
||| sdshenzc99回答：
1. 和面：溫開水壹杯，水裏放些許鹽，面粉裏放雞蛋壹個。水要漸漸的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有幹面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
註重1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。
註重2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
2. 拌餡：假如四個人吃，大約壹斤肉餡即可。餡裏放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麽的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在壹起即可。
註重：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在壹起，比較好吃。
註重：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。
3. 剁菜：選擇妳喜歡的蔬菜，壹般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠幹。和韭菜壹起放入肉中攪拌，最好嘗壹嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了），假如淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面幹。先拿壹份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這壹小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），註重每切壹刀後將面團轉個方向為好
5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，註重中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
註重：餃子皮不要壹下搟很多，看包餃子的速度，壹般富余5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。
6. 包餃子：將餃子餡放入皮中心，假如技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中心，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠壹下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人壹般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 註重：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
註重：壹定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在壹起了，壹是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄。
呵呵！
||| lianxiner2005回答：
材料：中筋面粉750g,幹酵母粉（用於擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，水375ml
制作：
1. 將面粉、幹酵母粉放入大碗內混合均勻
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在臺面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡制作
首先，肉、菜比例要適當。壹般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被壹層油膜所包裹，碰到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有壹點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時，醬油要壹點壹滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活把握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等壹會，如能在冰箱內放壹會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發面團揉光，搓成長條，切成小團，搟成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放暖和處醒45分鐘。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
||| 林哥回答：
酵母粉發面比較好，不用加堿。按說明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗內,加壹小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放暖和處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
做餡：以豬肉為例。選精好的豬肉，要剁的充分。放入調料後要放壹點清水到裏面，然後用筷子向壹個方向攪拌，要上勁；然後放植物油繼續攪拌，加上蔥末,拌勻為止。
做好包子後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18分鐘。
這些是我復制的~應該對妳有幫助