1.數量搭配
突出主料在準備有多種主輔料的菜肴時，主料應在數量上占優勢。比如“炒蒜苗絲”“炒蒜韭菜絲”等時令菜，主要吃的是蒜苗和韭菜的鮮味，所以在準備時應該以蒜苗和韭菜為主。如果季節過了，這道菜應該以肉絲為主。
在準備沒有主副原料均等的菜肴時，各種原料的數量應基本相等並相互映襯。例如“三樣炒菜”、“雙脆”和“什錦燉菜”都屬於這壹類。
2.定性搭配
同質搭配是指菜品的主輔料要軟（如“鮮菇豆腐”）、脆（如“油炸雙脆”）、韌（如“海帶牛肉絲”）、嫩、嫩（如“芙蓉雞片”）等。，這樣菜肴的烹飪和食用才能保持壹致；換句話說，它符合烹飪的要求，並具有自己的特點。
素食是用動物性原料和植物性原料混合而成的，如“芹菜絲”、“豆腐烤魚”和“溜溜魚片”中加入適量的瓜片和厚樸片。這種葷素搭配是中國飲食的傳統做法，從營養學和食品科學的角度來看都有其科學道理。
貴多便宜少指的是高端菜品。多用貴的東西，少用便宜的東西，比如“白扒猴頭菇”和“三絲魚翅”，這樣可以保持菜肴的高檔。
3.口味的搭配
濃淡結合，以食材的鮮味之淡襯托主料的濃郁，如:三圈烤鴨（三圈是胡蘿蔔、青筍和土豆）。
輕配這類菜以輕取勝，如“燒雙冬（香菇筍）”和“鮮香菇燒豆腐”。
不同風味的主料和輔料具有不同的特殊風味，使魚和肉的醇厚香味與壹些蔬菜的奇怪香味融合在壹起，它們具有不同的風味，如“芹菜黃炒魚絲”、“蘿蔔炒裏脊”和“青蒜炒肉片”。
有些烹飪食材不宜與雜料搭配使用，味道過濃的食材只能單獨使用，不能搭配使用，如鰻魚、甲魚、螃蟹和鰣魚等。此外，如:北京烤鴨、廣州烤乳豬等。，都是單獨使用的菜肴的例子。
4.色匹配
菜肴主輔料的配色要求協調、美觀、大方、有層次感。配色的壹般原則是配料襯托主配料。具體的配色方法有:
拼色菜肴組成的菜肴主料和輔料的顏色基本相同。這種多為白色，使用的調味料也是鹽、味精、淺色料酒和白醬油。這種保持原料原有色澤的菜肴鮮嫩潔白，給人以清爽的感覺，對口腔也有益處。魚翅、魚骨、魚肚等。都適合搭配彩色菜肴。
由不同顏色的主料和輔料組合而成的異色菜肴極為常見。為了突出主料，使菜肴顏色鮮明，主料和配料之間的顏色差異應明顯，如:用青筍、黑木耳和紅肉片煸炒；與青豌豆和翡翠蝦壹起烹飪，顏色效果令人賞心悅目。
5.形狀搭配
這裏所說的“形”是指菜品的主副原料經過刀工加工後的形狀，有兩種搭配方式。
形狀相同的主輔料形狀大小壹致，如“小炒肉丁”、“土豆燒牛肉”和“黃瓜炒肉片”，分別為肉丁、塊狀肉丁和肉片。這樣可以使菜肴看起來整潔美觀。
特殊形狀的主副原料形狀和大小不同。例如，“荔枝魷魚卷”的主料魷魚呈簡單的蓑衣形狀，而配料荔枝呈圓形或半圓形。這種食物在形式上有壹種獨特的參差不齊的層次美。