魚殺了可以冷藏保鮮。不要冷凍。
在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，經過壹段時間，魚肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麽方法烹制，味道都是非常鮮美的。
當然，內臟是更不能和魚壹起烹飪了。
去燒烤攤吃過秋刀魚的朋友知道，有些地方秋刀魚是不去內臟直接烤的，往往會發現吃到腹部的時候苦的壹逼。那就是魚膽破了。而且很多魚的內臟裏會有寄生蟲以及寄生蟲卵。因此，烹飪的時候最好還是把內臟全部去除了吧。
（二）
且不說活魚什麽的。
前年冬天的時候，我去市場買了壹條魚。自己不會殺，就讓攤主幫我殺了，五臟六腑都取了出來扔了，魚裝個袋子就提了回來。半個小時，到家了，隨便洗了壹下，往案板上壹擱，拿刀壹拍……
這沒肚沒腸的貨直接乍了個屍，翻個身跳起來在我手背上抽了壹下，生疼。
我氣壞了……扔菜盆就不管他了，本來準備中午吃得，晚上才做來吃——時間長了，死透了。
活魚，先不說內臟幹不幹凈，開水給妳撲楞壹身尤可，熱油給妳灑壹臉可就毀容了，不是高手，還是別這樣弄的好。
（三）
魚有多種做法，其中以蒸、燒為多。
但沒有整個水煮的，魚會變形，肉會碎。要煮也是片了之後煮。
蒸魚，妳把活魚放進盤子裏，妳覺得它會不會聽話乖乖在盤子裏待著？蒸鍋都能給妳掀嘍。
燒，無論是紅燒，幹燒，還有什麽松鼠魚之類的都屬於燒的範圍。燒這個做法之前有個步驟，就是先過油炸……就算妳不心疼油，妳總得心疼心疼廚師吧？難不成給廚師每人發壹套防護服？那新冠疫情武漢就不會那麽缺防護服了，各大飯店就能捐夠了……
另外，做活魚的還真有，開口活魚，要求魚上桌的時候還是活著的，嘴得會動。
做法也不像網傳的什麽肚子裏塞黃鱔，實際上就是要求壹個字：快。
活魚拿過來，先敲暈，然後馬上開膛破肚收拾幹凈，改花刀後開兩個鍋，壹鍋熱油壹鍋打汁。
用濕手巾包住魚頭，壹只手拿著魚頭把魚身放進油鍋裏炸，魚會因為疼痛而醒過來，要蓋上點兒鍋蓋，防止油濺到廚師。
炸熟了，馬上把魚裝盤，澆汁上桌。
這就是活魚的做法，但為什麽大多數飯店沒有？
壹是比較殘忍，動保還激進，得罪不起。
二是難度特別大，高級廚師也不敢保證100％成功。畢竟魚也是有個體差異的。敲那壹下，搞不好有的魚比較脆弱直接就死了。
另外，有些魚的生理特征決定了註定是不能生煮的。
比如鯉魚，有壹道腥線，殺魚時候很容易取出來。
如果不取出來，魚在烹飪過程中就會變得特別腥，等熟了想取？晚了。
還有苦膽也是類似的東西。
直接做不是不行，問題是妳肯定吃不下去。
（四）
煮活魚，綁起來煮嗎？
妳煮過泥鰍嗎？
按不住鍋蓋，泥鰍從鍋裏竄出來，掉壹地的感覺如何？
大魚的話，不僅會蹦出來，短時間燙也燙不死，妳要壹直按著鍋蓋不給它蹦出來，看著它在滾燙的鍋裏竄動，直到燙死。
不殘忍嗎？還不如壹刀開膛破肚
而且做過魚的應該都知道，去過鱗，魚的外表皮是很容易掉的，下鍋煎的時候回糊在鍋上，如果妳直接煮活魚，它竄動的時候，表皮會掉，妳打開鍋，可能會看到壹鍋泛白的湯水，飄著魚皮，還有活活燙死，遍體鱗傷的魚，想必妳也吃不下去了
（五）
愛吃魚，鯉魚便宜，經常買。家離菜市場近，攤販手藝不錯，收拾魚幹脆利落，敲暈打鱗開膛壹氣呵成。所以從宰殺到拎回來下鍋也就十幾分鐘。有壹次，往鍋裏壹放，詐屍了，瘋狂蹦噠，也就壹斤半的魚，魚和鍋都掉地上了，油濺我壹身。從那以後，每次都讓賣魚老板娘直接剁兩節。活魚下鍋？妳試試。。。
後記：
實踐出真知，這邊建議親買條活魚煮壹下試試呢，畢竟壹條魚也不貴。萬壹創出個絕世菜譜呢？