做法壹
制作食材
香蕉300克，雞蛋1個，面粉10克，澱粉50克，
食用油500克（實耗100克），白糖3大匙，
制作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許幹澱粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油；
3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上壹碗涼水即可。
制作貼士
為使得香蕉外皮更脆，也可復炸壹遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法二
制作食材
香蕉……3根(大)
蛋……2個
原料(11張)
面粉……1飯碗
沙拉油……6飯碗
黑芝麻……2小匙
砂糖……6大匙
水……2小碗
純麥芽……1大匙
制作流程
1、
先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上壹層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進食拔絲香蕉需隨壹碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸壹下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
制作貼士
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。
3.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。
做法三
制作食材
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。
制作流程
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸壹層；
成品(20張)
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上壹層蛋清糊，壹個壹個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控凈油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好壹層油的盤中，碼擺整齊即成。
做法四
福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調)：
制作食材
香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作流程
香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裹面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
做法五
原料
主料：香蕉
輔料：澱粉、蛋清
調料：白糖、油
詳細步驟
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸壹層。
2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上壹層蛋清糊，壹個壹個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控凈油。
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深。
5、可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好壹層油的盤中，碼擺整齊即成。[1]
做法六
主料：香蕉 五根
輔料：白砂糖 80-100克、玉米澱粉、雞蛋
詳細步驟
1. 香蕉切滾刀塊，另用生粉和雞蛋調面糊
2. 香蕉塊掛糊
3. 入油鍋炸。註意油溫不要太高
4. 炸至香蕉塊表面金黃就撈出
5. 另起壹鍋，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要註意油溫，千萬別讓糖糊了。
6. 糖會先起小泡，然後變大泡，顏色也越來越深，要熬成深黃色的糖稀。
7. 把炸好的香蕉塊投入油鍋，讓香蕉塊均勻掛上糖稀。乘盤即可