酸湯雪花牛肉
食材:雪花牛肉150克。
材料:生菜100克，青椒。
調料:黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米和高湯。
生產方法:
1.雪花牛肉切片備用，生菜切絲，準備南瓜汁。
2.將生菜飛水放入容器中，保留雪花牛肉飛水。
3.加入色拉油，姜米，大蒜，青紅椒，黃燈籠醬，野山椒炒成原湯。
4.燒開後加入南瓜汁嘗鹽味。加入雪牛肉，從鍋裏拿出來。
5.用香菜裝飾。
雪花牛肉要快做，不要久煮。會影響口感。
特色酸湯金谷肥牛
這道菜的烹飪方法非常出色。查看更多準備好的酸湯和烹飪菜肴，並向您展示壹些新東西。南京外婆家的酸湯金針菇肥牛是獨壹無二的。這道菜沒有提前去預制酸湯，但卻做出了特色的酸味。關鍵的秘密就在這裏。奶奶的酸湯肥牛的酸湯目前正在準備中，它將大家習慣用大鍋煮的酸湯變成了小鍋。它打破了刻板印象，收獲了驚喜。單煮的酸湯味道更好，口感更佳，牛肉只需要稍微煨壹下。
材料:肥牛片350克、金針菇100克、土豆粉100克、雞蛋2個。
調料:煮大豆油和豬油25克、青紅椒10克、野山椒3克、黃燈籠辣椒醬3克、洋蔥3克、蒜泥2克、姜末2克、白醋30克、鹽5克、雞精2克、味精2克。
制作:
1，肥牛片、青紅椒段分別飛入水中，然後撈出瀝幹備用；將雞蛋打入碗中，充分混合打散。
2.鍋中的大豆油和豬油燒至四成熱，倒入雞蛋液。
3.將雞蛋炒成小塊。
4.加入蒜泥、洋蔥、姜片、黃燈籠辣椒醬和野山椒炒香，然後倒入700克雞湯，加入白醋、鹽、雞精和味精調味，燒開。
5.加入土豆粉和金針菇，燒2分鐘，取出裝盤。
6.將浸泡好的肥牛片和青紅椒放入原湯中煮1分鐘，然後倒入盤中，用少許香菜裝飾表面即可食用。
制作關鍵:先將雞蛋煎熟再煮湯，這樣可以使湯呈乳白色，使菜肴味道更香。白湯煮開後，打碎的雞蛋撈不到，加快了烹飪速度，增加了菜肴的可食用性；也可以選擇撈出來，這樣做出來的菜更爽口。撈出的碎雞蛋可以作為員工餐，與醬油和蠔油混合不會造成浪費。
酸湯燜牛肉
材料:
材料:材料A（熟牛肉30克、木耳20克、黃花菜20克、豆腐20克、胡蘿蔔10克）、生花生20克。
調料:鹽和香菜2克，胡椒粉10克，陳醋20克，香油3克，生粉和蔥花5克，清湯150克。
制作:
1，熱燙材料A..
2.鍋上火後，倒入清湯煮沸，加入材料A，將鹽、胡椒粉、陳醋和玉米澱粉混合成混合醬，倒入鍋中，加入花生米，繼續攪拌，然後加入拌有香油的蔥花和香菜裝飾。
酸湯煮肥牛
這道菜的關鍵在於特別的黃色酸湯，大多數人真的不知道它是如何制作的。
食材:肥牛300克、金針菇200克、魔芋結150克、大紅椒圈30克、香菜5克。
調料:
色拉油15g，新鮮青椒5g，特色黃酸湯1g。
特色黃酸湯配方:
熟雞油50克，金冠辣椒醬80克，野山辣椒醬20克，小青紅辣椒圈30克，香菜碎15克，姜米和蒜米10克，混合炒熟，加入鮮湯700克，煮沸，精鹽8克，花雕酒8克，胡椒粉65438和魚露65438。
生產方法:
（1）肥牛用切片機切片，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出；金針菇和魔芋煮熟後放在碗底。
（2）將鍋清洗幹凈，用色拉油加熱，加入新鮮的青椒炒香，然後加入特制的黃色酸湯稍微煮壹下，然後去除所有殘渣（加入適量的精鹽，胡椒粉，味精和白醋以糾正味道），倒入煮好的牛肉片，最後撒上紅椒圈並出香味。
酸湯肥牛卷
我們可以在家裏使用這個簡單的方法。煮壹小鍋菜就足夠全家人美美地吃壹頓了。
食材:1盒肥牛卷、1把金針菇、蒜、蔥、鹽、陳醋、胡椒粉。
1.荷葉洗凈瀝幹水分，辣椒腌制壹下，小米椒和姜蒜切碎，洋蔥切段備用。
2、熱鍋加油，放入姜蒜、泡椒、小米椒，將醬汁炒至鍋中金黃。
3.加入壹大碗肉湯。大火燒開後，加入少量泡椒水、醋和鹽調味，使湯汁酸辣。
4.將金針菇煮至變軟，壓出碗底。
5.加入肥牛片，煮至變色。將湯汁倒入裝有金針菇的大碗中。
6.撒上蒜末和蔥花。取另壹個油鍋，燒2勺油，直到油冒煙，然後倒在油上。
酸湯三鮮海鰻丸
五花肉鱔魚，做成肉丸，酸湯煮，直接把這道菜提升了壹個檔次。許多人不知道它可以這樣吃。經營餐館和學習烹飪的朋友可以參加。也許它會成為妳自己的主菜。
原材料:
鰻魚壹條（約1000克）、鮮蝦100克、五花肉200克、韭菜末2克、小米椒圈3克。
調料:
材料A（500克清水和4克精鹽）
香油10克、精鹽10克、幹澱粉60克、酸湯800克、胡椒粉2克、味精5克。
練習:
1.殺海鰻，用刀刮出魚糜，放入盆中，將材料A分五次加入魚糜中。每次添加後，用手沿壹個方向用力攪拌，使魚劇烈起泡，然後添加澱粉並充分混合，直到魚糜可以揉成顆粒並放入水中漂浮。
2.蝦仁洗凈剁成泥；將豬肉剁成肉末，放入碗中，加入2克精鹽和1.5克味精攪拌均勻，捏成小餡丸。
3.將炒鍋放在中火上，裝滿清水，用左手抓住魚泥並將其塗在手掌上，然後用右手挑壹個餡料，然後用左手拇指和食指捏壹下，用魚泥包裹餡料，從手指上擠成裹著魚心的魚丸，用勺子舀入鍋中，以使魚丸漂浮在水面上，然後用大火煮沸，煮熟並撈出放入湯碗中。
4.另取壹口鍋，置旺火上，倒入酸湯，加味精、精鹽燒開，撇去浮沫，盛於湯碗中，撒少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
註意:
1.做魚丸的魚必須是新鮮的。魚丸的成敗主要取決於魚的新鮮程度和魚的纖維。
2.把握好魚、鹽、水的比例。如果鹽和水太少，魚泥會很粘，湯也會渾濁。相反，魚丸會變硬並沈入水底，不會漂浮。
3、用幹澱粉攪拌，魚丸堅韌有彈性，如用水澱粉攪拌，軟嫩，彈性稍差。
酸湯醬團
我記得很多主力餐廳都把它作為主力套餐的主菜來賣，利潤非常好，口碑也很好。
食材:醬團1條重約750克。
材料:番茄250克、芹菜黃15克、青椒10克、野山椒10克、蒜片10克、檸檬1個、蔥姜10克、雞湯1000克。
調料:白醋10克、白酒5克、鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、雞精4克、酸菜汁5克、番茄醬10克、色拉油20克。
制作:
1.江團宰殺洗凈，切成薄片。將蔥和姜在鍋底炒香，將魚骨炒香，加入少許白酒，中火煮雞湯約5分鐘，直到湯呈乳白色並去除渣滓。西紅柿切片。內脂豆腐片。
2.鍋中放入基礎油，加熱至六成熱。加入200克野山椒、蒜片、番茄醬和炒芹菜黃略，將其倒入在1中煮沸的魚湯中，煮5分鐘，然後加入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉和白醋，用小火煮3分鐘。
特點:魚嫩、鹹、酸辣、紅亮、營養豐富，還有湯、菜。
酸湯燜桂魚
這道菜充分發揮了傳統和創新。
食材:桂花魚1000克。
材料:20克腌紅辣椒、10克腌蓮藕、10克腌酸菜、1克腐乳、10克姜、10克大蒜、30克黃椒、10克燈籠椒和65438+小米椒。
調料:雞精5克、糖3克、花生醬50克、李錦記沙茶醬50克、李錦記財神蠔油10克、李錦記純芝麻油10毫升、色拉油50毫升。
生產方法:
1.將黃貢椒、燈籠椒和小米椒切成塊，拌入辣椒醬中。
2.熱鍋放入菜籽油、姜片和辣椒醬炒香。
3.加入高湯，泡紅辣椒，泡蓮藕，泡酸菜，大火煮沸，調味出鍋。
4.鱖魚去骨切片放在盤子裏。
5.準備味碟（花生醬和李錦記純芝麻油混合均勻，稀釋成芝麻醬蘸汁，李錦記沙茶醬與李錦記蠔油混合稀釋成沙茶醬蘸汁），即可食用。
特色:傳統白菜，酸湯新口味。
酸湯魚片
當場巧妙運用腌菜、酸湯
這道菜所用的潮州泡菜皇帝是從廣州進口的，它是以潮汕地區特有的大芥菜為主料腌制而成的。它色澤金黃，鹹中帶酸，可生吃、油炸、煮湯。采購價格為105元/件，包括40袋，每袋重約320克。這道菜主要由泡菜、酸蘿蔔和野山椒制成。下鍋炒熟後，加入高湯燒開。煮出來的湯鹹而微酸，有淡淡的香味，味道非常特別。
初級加工:
1.將青魚宰殺並清洗幹凈，剁去頭尾，去除脊骨，將魚切成薄片，在細流水中清洗30分鐘，撈出瀝幹水分，用毛巾吸幹表面水分後放入盆中。每10公斤原料加入160克鹽、100克味精、50克高度白酒和5.5克清水。
2.鯽魚10 kg宰殺清洗幹凈。與步驟10中制作的魚頭和魚骨壹起放入五成熱的油中炸至表面金黃，然後撈出瀝幹。鍋裏留底油，加熱至四成熱。將100克蔥和姜煸炒，加入過油的鯽魚、魚頭和魚骨，倒入60公斤開水，煮至濃稠的白色魚湯，關火去渣備用。
以食品加工為例:
1，潮州泡菜皇帝100克切片，30克酸蘿蔔切成粗條，與30克金針菇壹起飛，撈出瀝幹水分。
2.鍋中留底油燒至四成熱，放入5克大蒜和5克野山椒爆香，再放入泡好的潮州鹹菜、酸蘿蔔和金針菇翻炒出香味。
3、沖進魚湯600克，大火煮開，並將所有輔料從底部撈出。
4.在原湯中加入65克白醋、5克味精和5克雞精，然後將魚片放入鍋中煮熟，然後倒入盤中。
5.表面噴灑10g紅油和3g藤椒油，倒入熱油攪拌出香味。
砂鍋酸湯魚片
酸湯菜大家肯定都很熟悉，但我們的招牌菜非常有特色，因為我們使用了三種不同的調味料，即黃燈籠辣椒醬，四川泡菜和四川腌蘿蔔，使成品酸而爽口，而且非常有層次感。
原料:草魚1（重約750克）和綠豆芽100克。
調料:黃燈籠辣椒醬50克、四川泡菜50克、四川泡蘿蔔50克、高湯50克、蔥油10克、味精3克、材料A（鹽和味精5克、洋蔥姜水50克、紅薯粉30克）。
制造
1.魚宰殺後，取肉，切成厚度為0.2厘米的兩塊，用清水沖洗30分鐘，吸幹水分後，加入材料A並混合均勻，並沿壹個方向攪拌。
2.將黃燈籠辣椒醬、四川泡菜和四川腌蘿蔔放入粉碎機中充分粉碎，倒入砂鍋中，加入高湯大火煮沸，轉小火燉5分鐘，濾出雜質，加入魚片，轉小火燉至七成熟，用濾網撈出魚片，加入綠豆芽，加入魚片，煮開後用味精調味，倒入蔥油，離火即可食用。
評委點評:非常適合秋冬季節推廣。三種酸味調味料粉碎後，最好用熟豬油稍加煸炒，這樣可以最大程度地釋放菜肴的酸爽味道。
酸湯鮑魚片
鮑魚的制作方法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之壹。這道菜以洛陽水席為基礎，用活鮑魚制作而成，融合了貴州酸湯菜的制作方法。做出來的菜又酸又辣，刺激食欲，能更好地展現菜的味道。
材料:3只活鮑魚（8只鮑魚），100克新鮮金針菇和西紅柿，50克紅辣椒。
調料:白胡椒粉5克、鹽3克、清湯200克、雞汁2克、蔥花和小米椒圈4克、色拉油5克。
制作:
1.將活鮑魚切成薄片；西紅柿用開水燙壹下，去皮切丁；紅椒去籽後，加入50克清湯，用榨汁機打成紅椒汁。
2.白胡椒用清水煮成花椒水，用細紗布清洗雜質，留下花椒水。
3.鮮金針菇焯水後墊入底部；鮑魚片焯水後放在金針菇上。
4.鍋中加入色拉油，炒番茄，加入紅辣椒汁，加入高湯和鹽。用剩下的調料調成酸辣醬，倒在菜上，撒上蔥花和小米椒圈。
新酸湯肥羊
這道酸湯肥羊增加了壹種新的醬料，即下面的四川香油。沒有下面的油，它就失去了這道菜的靈魂，缺少了壹半以上的味道。
這道菜與其他酸湯菜有點不同。用四川泡菜、貴州酸湯、白醋和四川香油熬制肥羊，湯色鮮紅，味道香辣，給客人帶來獨特的新口味。
原料
食材:肥羊300克、鮮筍50克、白蘑菇50克、金針菇50克。
調料:四川麻油、四川泡菜丁、川妹子貴州紅酸湯各50克、高湯600克、小米椒粉20克、白醋各20克、雞汁5克、鹽5克、味精5克、花椒油15克。
工藝流程
1.肥羊放入冰箱冷凍成塊，用切片機切成片；鮮筍切成柳條；
3.鍋中放入四川香油，燒至四成熱，加入四川泡菜丁和小米椒末，中火翻炒，加入除花椒油外的調味料，大火燒開，加入肥羊片，小火浸泡煮至肉質成熟，出鍋倒入裝有配菜的容器中；
4.鍋中放入花椒油，八成熱時，從鍋中取出，澆在菜肴上。
四川芝麻油:
1.幹辣椒用水浸泡1天，撈出剁成糊狀；
2.將65，438+00公斤菜籽油和色拉油放入鍋中，當油加熱至30%時，加入500克辣椒醬、20克香料（豆蔻、肉桂和胡椒、65，438+00片香葉和65，438+00克山奈、香茅、紫草和草果。
酸湯羊肉
這個方法是家常菜的版本，所以家裏的朋友不必像上面的方法那麽麻煩。參考下面的方法吃起來很美味，最後壹點湯都不剩。
原材料:
鮮肥羊卷、芹菜、金針菇、黑木耳、青紅美人椒圈、自制酸湯、花椒面、蒜米。
方法:
1.金針菇、木耳、芹菜洗凈改刀焯水備用；
2、肥羊滾水備用；
3.將鍋裏的酸湯燒開，加入金針菇、木耳和肥羊煮至入味。出鍋後放入容器中，撒上青紅椒圈、蒜米和鮮辣椒，澆上熱油。
酸湯梁娃
烹飪這道菜最重要的是秘制醬料，這是許多酒店廚師的秘密。讓我們告訴他它的配方和生產過程。妳去見妳的朋友是絕對正確的。僅下面的制作就為想學習這項技術的朋友節省了數千美元。
原材料:
牛蛙1000克。
配件:
生菜40克，杏鮑菇片40克，黃瓜30克，生菜30克，腌蘿蔔片30克，酸菜片30克。
調料:
白醋50克、自調酸水30克、酒醅（配米飯）30克、自制辣椒醬20克、美樂辣椒醬8克、小米辣椒圈和辣椒粒15克、大蒜10克、姜片5克、野山椒5克、花椒2克、白芝麻2克。
制作:
1.牛蛙被宰殺並清洗幹凈。剝皮後垂直方向的東西壹分為二，沖洗幹凈備用。
2.將黃瓜洗凈，刨成約8厘米長的塊，與生菜壹起放入容器底部。
3.鍋中留底油燒至四成熱，放入大蒜籽和姜片爆香，加入10克野山椒和小米辣椒圈以及10克辣椒粒，炒香，然後用清水沖洗1750克。
4.加入自制的香辣醬、梅洛香辣醬和酒醅（使成品菜肴中的辣味和酸味更柔和更協調），加入白醋和自行調節的酸水（10g檸檬酸和15g麥芽糖在碗中混合，然後倒入沸水中攪拌均勻），然後煮沸，加入酸蘿蔔片、酸菜片和酸菜片。
5.然後將清洗幹凈的牛蛙煮2分鐘，然後將其倒入裝有生菜和黃瓜片的盤中。
6.鍋中紅油燒至七成熱，加入5克小米辣圈、青椒、花椒和白芝麻炒香，倒入盤中。
自制辣椒醬:
鍋中加入30公斤色拉油燒至四成熱，加入2公斤冰糖煮沸，然後加入65，438+0公斤大蒜和姜片炒香，加入20公斤郫縣豆瓣醬翻炒20分鐘至產生紅油，再加入65，438+050克幹紅辣椒和200克辣椒繼續炒約65，438+00。
有兩種醬是辣的:
用自調的酸水、白醋、自制辣椒醬、梅洛辣椒醬、野山椒、酒糟、酸蘿蔔等調制了壹份酸湯。，牛蛙用它浸泡和煮沸。產品色澤紅亮，口感酸香。
妙香酸湯三文魚腿
這道具有民族風味的酸湯蛙腿風味獨特。光聽名字就足以吸引食客。有條件的吃貨可以這樣吃，吃完還可以燒火鍋，簡直美翻了。
食材:牛蛙125克。
食材:青椒50克、紅椒50克、泡椒50克、姜30克、蒜30克、黃辣醬45克、酸菜50克。
調料:雞粉12克、蠔油15克、高湯800克、鹽10克、味精10克、白醋150克。
生產方法:
1.將牛蛙宰殺，洗凈，沖洗至變色。
2.用菜籽油炒姜蒜，加入辣醬，用高湯調味。
3.將洗凈的牛蛙塊放入鍋中煮5分鐘，大火收汁。
4.鍋前放白醋，放在盤子裏。
特點:湯色黃汁濃郁，酸辣可口，蛙肉滑嫩，回味無窮。
酸湯排骨鍋
排骨還在燜炒嗎？妳也可以這樣吃它們。加入酸菜和淡湯泡飯就能讓妳心滿意足。
食材:排骨500克、番茄200克、酸菜100克、蔥姜片20克、料酒35克、色拉油適量、鹽25克、調味用雞粉25克、白胡椒粉20克、香菜適量。
初級加工:
1.排骨洗凈，切成大小均勻的麻將塊，放入冷水鍋中，加入20克蔥和20克姜片，並用35克料酒大火煮沸，然後用小火加熱5分鐘，然後取出沖洗幹凈。
2.西紅柿洗凈，用熱水焯壹下，切成小丁；酸菜用清水洗凈，切成3厘米長的段。
3.鍋中加入色拉油，燒至五成熱時，加入酸菜和西紅柿丁，小火翻炒至西紅柿丁全部變成糊狀，加入排骨和骨頭湯（沒過水面），大火燒開後改小火煮40分鐘，加入鹽和雞粉調味，撒上白胡椒粉即可離火。
酸湯花甲
把花甲做成酸湯菜，沒吃過的壹定要嘗嘗。這樣做不僅省時，而且特別有創意。很多人說比麻辣花甲好看。
以食品加工為例:
1，將花殼放入沸水中焯燙至剛好打開，撈出沖洗幹凈備用。
2.鍋中加入豬油和菜籽油，燒至7成熱。拍蒜和番茄片，翻炒至汁和沙翻。
3.加入高湯和酸湯燒開，加入雞精、味精、蝦粉和辣椒粉，倒入提前煮好的花芽，大火收濃湯，加入2克山蒼子油，倒入方形深盤中即可食用。
酸湯三混鍋
這道酸湯三雜鍋融合了多種菜系。酸湯並不罕見，隨處可見，但它需要廚師的想象力來賦予壹道菜新的意義。這道菜的主要食材是雞雜、熟五花肉條和大腸塊，爽口酸香，值得壹試。
原料
主要成分:
雞雜300克，熟豬肚300克，熟豬腸300克。
配件:
西紅柿片、黃豆芽50克，姜片、蔥節、蒜瓣各30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。
調料:
材料A（五香粉五克、花椒粉五克、雞精八克、味精四克、醬油和糖10克、料酒15克、陳醋和鹽20克）含有熟豬油50克、菜籽油100克、紅油25克和凱裏紅酸湯。
生產步驟
1，將熟豬油燒至六成熱，加入姜片、蔥結和蒜瓣爆香；
2、拌入酸湯燒開，放入番茄片、黃豆芽、金魚鉤和A料調味，點火上桌；
3、先吃三雜，再煮蔬菜，用蘸料吃。
傾角:
熟辣椒面2克，蒼耳根、豆豉、脆大豆和醬油3克，豆腐10克，精鹽、味精、香菜末、姜末和蔥花1克（壹份）。
開胃涼菜酸湯
這道菜是本文唯壹的酸湯涼菜，還是素菜，獨壹無二。愛吃素菜的朋友可以把它列入妳的涼菜菜單。雖然這道菜很簡單，而且是素食，但它是餐館裏很受歡迎的壹道菜。如果妳不相信，妳可以試試。
這種酸湯多用於壹些半湯式的酸辣涼菜，如酸辣蕎麥面、酸辣雞、酸辣酥尖等等。
原料:青美椒節1000克、小米辣節100克、蒜瓣500克、姜片150克、檸檬塊250克、蔥節200克、黃瓜塊100克、雞精20克、味精15克。
方法:
將上述原料全部倒入湯桶中，大火燒開後轉小火煮15分鐘，離火晾涼，濾去殘渣。
說明:用這種酸湯烹飪時，可以根據食客的要求加入適量的醋和鹽，也可以根據需要加入香油和紅油。
例:脆皮湯。
做法:將木瓜的嫩尖撕掉，切成段，用開水浸泡後撈出放涼，食用時淋上酸湯撒上小米辣節，最後淋上少許香油即可食用。
紅帆酸湯
這款酸湯的酸味比較自然，以番茄魚為代表。壹些廚師還會在制作過程中加入泰式辣雞汁調味，以使其味道濃厚。
配料:番茄2000克、番茄醬350克、辣子雞醬150克、紅浙醋150克、姜片100克、鮮湯5000克、雞油250克、色拉油100克。
方法:
1.將西紅柿放入沸水鍋中焯燙後，出鍋去皮，然後換成丁備用。
說明:此湯色澤紅亮，酸味醇厚，適合烹飪魚菜和牛裏脊。制作時必須加入鮮湯，否則會清淡；而醋應該用紅浙醋。因為這種酸湯通常在烹飪後與湯和果汁壹起食用，所以在油炸時不宜使用過多的油。
例如:番茄和黃沙魚
方法:
1.將清洗幹凈的黃沙魚切成薄片，確定大小，然後將其放入味道良好的新鮮湯鍋中徹底浸泡。
2.鍋中燒開適量酸湯，放入魚片並用鹽、味精、雞精和白糖調好味，小火燉約1分鐘至熟。
酸湯餃子
陜西關中有壹種吃餃子的傳統方式。碗中加入酸湯和辣油，是壹種特殊的味道。去過Xi安的朋友壹定印象特別深刻。陜西人和四川人壹樣愛吃酸辣。看看下面的做法，非常適合在家吃餃子時參考。
食材:面粉（白面）、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法:1，首先和面，提前兩三個小時把面和好，這樣包出來的餃子勁道。按照1公斤面粉和1，200克水的比例混合面粉，當然這取決於面粉。總之，面粉不容易太硬。揉面三次以上，直到面團摸起來光滑柔軟。
2.其次是拌餡，以韭菜餃子為例，其余都差不多。按照1: 1的比例在攪拌好的肉餡和韭菜中加入壹個雞蛋、蔥花、生姜和香油，並加入約50克肉湯，或用等量的水代替。然後加入鹽、味精、胡椒粉、十三香等。朝同壹個方向攪拌，直到餡料吸收水分。
3.去餃子我就不多說了。這對妳來說絕對不是問題。我告訴妳壹句行話——蓋上鍋蓋煮。
4.最後壹項告訴妳做酸湯，這很有講究。在陜西制作酸湯少不了蝦皮、香菜、蔥花和紫菜。以半斤餃子為例。取鹽10多克，味精少許，香醋【用香醋很重要，否則會變質】15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，加入蝦皮、香菜、蔥花和紫菜制成底料，可以用餃子湯清洗後撈出放入餃子中。壹碗美味的餃子擺在妳面前。
愁眉苦臉
愛吃面的人絕對不會放過這種簡單又美味的食物。麻煩的同學來這麽壹碗，好吃又開胃。
做法:6成熱時將1、蔥末、姜末、蒜末、胡椒粉和油放入鍋中，輕炸，爆香壹會兒，加入醋，根據口味翻炒三次。油溫升至9成時，加入適量的水（高湯更好）和鹽。煮開後加入少許味精，攪拌後關火；
2、酸湯出鍋；3、然後下面，清湯煮；4.面條煮熟後取出，倒入酸湯並加入少許紅油即可完成。