蔬菜炒鮮蘑菇
材料:鮮香菇200克，青椒壹個，蔥適量，蒜兩瓣，醬油壹勺。
工作方法
1.鮮蘑菇用清水洗凈，瀝幹水分。
2.辣椒和洋蔥分別切片，大蒜切片。
3.炒鍋上油，燒至四成熱，倒入鮮菇翻炒約3-5分鐘，炒至鮮菇變軟，放入蒜片炒香。這時，蘑菇裏的水分逐漸幹涸。
4.放入辣椒翻炒，用醬油翻炒，最後翻炒洋蔥片關火。
雙頭金針菇
材料:金針菇400g，胡椒粉適量，姜2片，蠔油1茶匙，醋2茶匙，醬油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，鹽1/2茶匙，蒜3瓣，蔥1段，雞粉少許。
工作方法
1.姜、蒜、蔥切段，柿子椒切小環，金針菇撕成小把，放入沸水中焯水5分鐘至斷，撈出放涼；
2.油鍋爆香蔥、姜、蒜、花椒，加鹽、雞粉，翻炒均勻淋在金針菇上；
3.將汁與蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油混合，均勻澆在金針菇上即可食用。最後，用切碎的細香蔥裝飾。
醬爆西湖
材料:南瓜3個、胡蘿蔔半根、洋蔥1根、大蒜四五瓣、澱粉2大勺(加水攪拌均勻)。
醬料:1湯匙生抽，1湯匙耗油，1湯匙生抽，2湯匙生抽，1湯匙糖(拌勻)。
練習:
1.所有材料洗凈後，將胡蘿蔔、西葫蘆和大蒜切片。
2.往鍋裏加油。油熱後，倒入蔥、蒜、胡蘿蔔翻炒出香味。然後放入南瓜繼續翻炒壹兩分鐘。然後倒入調好的醬汁繼續翻炒。
3.然後加入雞精和鹽，攪拌均勻，鍋中加入少量水，將加入的水煮沸壹分鐘，倒入水澱粉，使湯變濃！滴幾滴白醋攪拌均勻出鍋。
木耳炒雞蛋
材料:黑木耳若幹，雞蛋2個。蔥花、蒜末、食用油、鹽、雞精。
做法:1:用水發木耳，洗幹凈，把下面硬的挖出來，用手撕成小花，用開水焯壹下。把雞蛋打勻備用。
2:熱鍋倒入少許油，攤雞蛋，撈出。
3:剛才鍋裏多倒了壹點油。油六成熱左右，放入蒜末炒香。然後加入木耳翻炒。待看到木耳有油亮的光澤後，加入剛攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒點蔥花，加鹽和雞精，翻炒均勻，然後出鍋。
，充滿樂趣。
番茄魚片湯
配料:草魚、番茄、蛋清、料酒、水澱粉、洋蔥、雞精、鹽、玉米油；
工作方法
1.草魚洗凈，去腥；將草魚用斜刀切件，放入大碗中；用鹽和料酒腌制，加入蛋清和水澱粉備用；西紅柿洗凈，切成魚片那麽大的片備用；
2.鍋內熱油，將魚片翻炒至魚肉發白，瀝幹油；鍋裏留底油，洋蔥略炒；加入番茄翻炒；煮料酒，加鹽、雞精調味；加入適量清湯；倒入魚片略燉；用水澱粉勾芡，出鍋。
脆皮筍配牛腩和雞汁
配料:牛腩、雞汁、脆皮筍、青、紅辣椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油蠔油、麻辣少女醬、小米椒、辣椒醬、胡椒粉、醬油、蔥、姜片。
練習:
1.牛腩500克切成3厘米見方的塊；青椒20g、紅椒20g切段；雞汁脆皮筍300克。
2.鍋內加入色拉油25g，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣椒醬、小米椒、辣椒醬5g，辣椒醬油10g，蔥、姜片，花椒、八角、鹽、茴香、草果3g，桂皮2g，加入開水2。
3.牛腩煮熟後，倒入盛有脆筍的盤中。
洗凈後，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟。
2.取出肥腸，清洗幹凈，切成小塊，瀝幹水分。
3.鍋中放油，加熱至六七成油溫，放入大腸，炸至表皮金黃，撈出。
4、鍋中加入適量的油，將香蔥、姜、蒜切片炒香。
5、放入大腸，煮料酒、生抽、老抽，加糖，加水適量，煨大腸調味，湯汁就濃縮了。
6.加鹽調味。
7.加入青紅椒，炒香後關火即可食用。
爆炒肥腸
材料:豬腸、紅椒、青椒、姜、蒜。
練習:
1.辣椒洗凈切塊備用。
2.清理肥腸。小貼士:先在正面用鹽和堿，搓在壹起，洗幹凈。然後把腸子倒過來，反面也要洗。會洗掉很多油。直到水變清，沒有味道。會好的。
3.將肥腸放入有冷水的鍋中，加水煮沸，焯水，倒出所有浮油，撈出。
4.放入高壓鍋中，加入料酒、生抽、老抽、蒜、姜。充氣後，按壓8分鐘。取出來切成小塊。
5.鍋中加油，爆香花椒、姜、蒜，倒入肥腸，翻炒，加入少許料酒、醬油、鹽、少許糖，翻炒至花椒飄香，即可食用。
幹鍋牛肉和野生蘑菇
材料:帶皮的海南黃牛(買回來後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮幹凈)500g，紅辣椒10g，洋蔥片20g。
調料:海鮮醬10g，花生醬10g，排骨醬5g，味精雞精8g，蠔油3g。
練習:
1.將小牛的皮和肉分開，分別切成長5厘米、寬2厘米的條，不腌制。
2.鍋中加熱色拉油100g，黃油10g，將三種醬料翻炒，加入清水1kg，先放入牛皮煨半小時，再放入牛肉煮1h，放入味精、雞精、蠔油。(以上步驟為批量生產)
3.客人點餐後，將處理好的牛肉放入幹凈的鍋內，燒均勻，底部放上紅辣椒和洋蔥片，勾芡，放入熱幹鍋中即可食用。
香辣魚塊
材料:草魚500g，韭菜1根，大蒜2瓣，鹽5g，剁椒壹勺，生抽適量，料酒，澱粉，醬油，植物油，糖。
練習:
1.草魚宰殺，去鱗、去內臟、去腮(壹般賣家買回來會宰殺)，切成大塊，小蔥洗凈切片，大蒜去皮搗碎。
2.準備壹個小碗，加入剁椒、鹽、生抽、老抽、少許水、糖、蔥片、蒜拌勻成汁。
3.鍋裏燒熱油，入鍋前在魚塊上糊上澱粉，然後煎至兩面金黃。
4.倒入調好的醬料翻炒。魚塊淋上醬料後，燉15分鐘左右，然後出鍋擺盤。
油炸蘑菇
材料:平菇750g，黃瓜1，蔥、姜、蒜末1茶匙，幹紅辣椒6個，鹽1茶匙，糖1茶匙，醬油1茶匙，香油1/2茶匙。
練習:
1.選取平菇，用淡鹽水浸泡20分鐘，然後逐壹洗凈。
2.鍋中倒入清水，用武火加熱至沸騰，再放入平菇片，煮至鍋內冒出白色粉末，繼續煮2分鐘後撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將黃瓜刷幹凈，切成菱形塊。用手將香菇切成條狀，稍微擠出水分，蔥、姜、蒜切成粉末備用，幹紅辣椒用紙巾擦幹凈，不要用水洗。
4.往鍋裏倒油。大火加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜末、幹紅辣椒。炒好後倒入平菇條，翻炒1分鐘。加入醬油、鹽和糖翻炒2分鐘。倒入黃瓜片，翻炒20秒。出鍋前，倒入少許香油。
水煮杏鮑菇
配料:杏鮑菇、豆瓣醬、食用油、澱粉、糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、芝麻、花椒、香菜。
做法:1。杏鮑菇洗凈，用削皮刀切成薄片；
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬翻炒；
3.豆瓣醬紅油翻炒，加適量水，加鹽加糖，醬油燒開；加入杏鮑菇；倒入少許水澱粉，再次燒開，關火，倒入容器中，加入少許花椒粉；撒熟芝麻；加入辣椒段；
4.炒鍋倒油，放入辣椒炒；趁熱把花椒油煮熟，加壹點香菜。
清蒸小黃魚
1.小黃魚洗凈，去內臟，姜切片，蔥切段。
2.在魚背上撒糖和鹽。如果加鹽，可以少放點醬油。
3.倒米酒，海鮮醬油，海鮮醬油不是很鹹，可以加適量的鹽。
4.放幾個medlars增加色相，可以封保鮮膜。
5.送入蒸籠，100度蒸5分鐘！如果沒有蒸鍋，可以用鍋蒸5分鐘！但前提是水先燒開再蒸！
6.從蒸鍋裏拿出來，因為沒有貼保鮮膜，所以有壹點水。倒出，撒上蔥花味精。
7.加壹點醋調味！
8.這是為了保持海鮮的新鮮和原汁原味！
涼拌豆腐絲
食材:豆腐皮；大蒜；香菜；石油；原始泵送；醋；香油；辣椒油；鹽
練習:
1.豆腐皮洗凈，切絲，大蒜切片，香菜切段。將豆腐絲用開水燙壹下，放涼，控制水分。
2.鍋裏放油，放入蒜片慢炒，然後關火。倒入豆腐絲和香菜。
3.加入醋、醬油、香油、辣椒油、鹽拌勻。
辣椒醬蒸豬肉
材料:豬肉250g和300g，剁椒，芋頭1湯匙，醬油2湯匙，鹽1茶匙，生粉，姜蔥，蒜適量。
工作方法
1，剁碎，血水浸泡，芋頭去皮切小塊，姜末，蒜切碎，蔥切蔥花。
2.在排骨上放壹點鹽，拌勻。
3、加入醬油。
4.加入姜蒜，拌勻，放入冰箱腌制1-2小時。
5.將蒸好的排骨放入冰箱，倒入1茶匙玉米澱粉，分兩次加水，將澱粉放入水中拌勻。
6。燒熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。
7.在同壹炒面中加入芋頭，使其外表堅硬，顏色略呈金黃色。
8.盡可能用深盤炒芋頭。
9。將排骨放在芋頭上，倒入腌制好的排骨中。
10，封口上面是壹層剁椒，辣到我喜歡。我家不能吃太辣，我就把量放在15ml附近。
11.燒開壹鍋水，加入水後的材料，12分鐘後大火蒸5分鐘。
12，拌勻。
木耳扣肉片
配料:瘦肉、木耳、姜、蒜、蔥、紅辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、香油、醬油。
做法:1。瘦肉切片，加入料酒、胡椒粉、香油，拌勻腌制片刻，木耳提前泡發，其他食材切段備用。
2.熱鍋放油冷卻，加熱後放入肉片。
3.將肉快速切片，直到它變白，然後取出備用。
4、另起鍋，熱油炒姜蒜。
5.加入黑木耳翻炒。
6.加入蔥和紅辣椒絲。
7、入肉。
8.加鹽
9.倒入醬油拌勻出鍋。
辣椒油魚片
紅油豆瓣；黑魚；料酒；原始泵送；鹽；白糖；花椒；幹辣椒；蒜瓣；洋蔥；生姜；香菜；生粉；金針菇
做法魚去骨切片，魚骨可以分開用。姜切片，蔥切段，蒜瓣去皮，用刀拍平。剁碎香菜。魚片放少許生粉，料酒，鹽，少許糖。
抓起來腌壹會兒。鍋裏放點油，爆香蔥，蒜瓣，姜片。關小火，放胡椒粉。放入幹辣椒，小火翻炒(不要太大，不要讓辣椒和幹辣椒糊在壹起。辣椒燒起來會很苦。
紅油豆瓣略炒，放出來加壹點味，糖加壹點味。放上水。。。當然，雞湯什麽的就更好了。
燒開(如果不夠鹹，可以加點鹽調壹下口味，繼續煮2、3分鐘。同時將金針菇炒熟，撈出瀝幹水分。火煮的魚片。
加入少許料酒。魚片熟了，不需要煮很久。撒上香菜。熟了！哈哈。將金針菇放入大碗中。倒入水煮魚！
剁椒魚排
做法:1，魚片解凍切塊，用蔥絲和料酒腌制5分鐘後洗凈。
2、花椒、姜蒜切碎，豆豉切成末。
3.用廚房紙將魚塊瀝幹，然後蘸上壹層薄薄的幹澱粉。
4.在鍋裏煎至兩面金黃。
5.鍋裏留油，放入剁椒、蔥蒜末，慢慢翻炒至剁椒呈紅油狀。
山藥燉雞湯
材料:壹只農場雞，壹個山藥，壹把枸杞，蔥和姜，料酒和鹽。
練習流程:1。雞宰殺後，清理腹腔，剁成小塊，蔥、姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結；將雞塊切塊放入鍋中，加入足夠的冷水燒開；撇去浮沫；參加壹勺料酒；加入姜片和蔥結；
2.煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，小火燉30分鐘左右。因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯的時間比普通鍋少，所以用砂鍋或者其他鍋燉湯的時間更長。
3.山藥去皮，切成小塊，放入鍋中，加蓋10分鐘；枸杞用清水洗凈，開蓋，燜10分鐘，開蓋加鹽調味。
排骨燜素雞
練習1。排骨洗凈，切成段。將大蒜去皮切片。將切好的排骨放入冷水鍋中，大火煮2分鐘後撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝幹水分。胡蘿蔔切丁，芹菜切絲。
2.鍋中倒入油，用小火把八角、胡蘿蔔、芹菜炒香(30秒左右)，放入蔥片、姜片、蒜片，繼續炒1分鐘。
3.然後放入排骨，倒入黃酒中火，翻炒至排骨表面微黃，放入切好的素雞，加水適量過食材。
4.肉燉1小時左右後，開蓋，加鹽，轉大火收湯。
5.最後將排骨雞加入兩片芹菜葉中，放入盤中。
荷蘭豆炒肉
材料:瘦豬肉200g，豌豆100g，大蒜2瓣，醬油1/2勺，糖1/3勺，澱粉1/3勺，料酒1/2勺，鹽1/2勺。
練習:
1.豬肉前壹天晚上已經切好了。加入澱粉、料酒、醬油、白糖腌制10分鐘。荷蘭將肌腱取出，選擇洗凈備用。
2.鍋中加入適量的油，燒至五成熱。將腌制好的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色。加入少許鹽，放在壹邊。
3.另起鍋加入油和蒜，炒香。加入荷蘭豆，快速翻炒。
4.豌豆壹變色，就加鹽和雞精。
5.將之前炸好的肉片回鍋炸幾秒鐘後關火即可食用。
釀冬瓜
做法:1，鍋中放水，水燒開後放入香菇，水再次燒開後撈出香菇。
2.將煮熟的蘑菇切碎，蔥姜切碎，放入肉餡中，加入五香粉、醬油、花生油、鹽拌勻。
3.冬瓜切成薄片，將切好的冬瓜片用熱水焯壹下，順便燙壹下韭菜。將冬瓜片平鋪，放上肉餡，順著冬瓜片的弧度卷起來，用韭菜紮緊。準備好了就可以放在盤子裏啦！
蔥炒牛肉
材料:牛肉500g，大蔥2根，蒜少許，生抽，鹽，白胡椒粉，香油，澱粉，蛋清，料酒，醬油，食用油。
工作方法
1.牛肉洗凈切絲，放入碗中，加入壹個蛋清、料酒和醬油，拌勻腌制10分鐘，再加入澱粉和食用油拌勻備用；
2.蔥切段，蒜切蒜末備用；
3.在炒鍋裏倒入適量的食用油。油熱後，加入壹半的蔥和蒜末炒香；
4.然後加入牛肉絲，大火翻炒至牛肉絲變色，再加入剩余的蔥、醬油、鹽、白胡椒粉、香油翻炒壹分鐘左右，出鍋。
揚州炒飯
做法:1，雞蛋打散，火腿切丁，玉米豌豆洗凈備用；
2.把雞蛋在鍋裏炒熟。
3.將蔥花放入鍋中炒香，然後倒入玉米豌豆翻炒；
4、然後倒入火腿丁翻炒；
5.翻炒後倒入米飯打散翻炒；
6.倒入炒雞蛋和蝦仁繼續翻炒。蝦煮熟後，加入少許鹽調味即可食用。
糖醋蘑菇
配料:番茄醬，糖，鹽，醋，醬油，水，大蒜，蘑菇。
練習:
1，香菇去蒂，開水焯壹下，用少許鹽焯壹下，撈出放冷水裏。
2.取香菇，擠幹水分，用剪刀剪成長條，切成小塊晾幹，用澱粉裹好，放油鍋裏炸壹下，再炸壹下。
3.鍋中加入番茄醬、糖、鹽、醋、醬油和水，煮至冒泡，加入壹勺明油，放入炒好的香菇，翻炒均勻。
荷蘭豆炒香腸
工作方法
1，先蒸香腸，用刀切片。
2.炒鍋倒油，放入蒜和蔥翻炒，荷蘭豆和彩椒翻炒至半熟。
蘑菇燜油菜
練習1。準備配料
2.將蘑菇切成片；蒜末
3.鍋裏燒開水，加幾滴油燒開。
4.將油菜核放入熱燙。
取出托盤
6.鍋裏放油，放入蒜末炒香。
7.加入香菇翻炒均勻。
8.加入蠔油，攪拌均勻。
9.加入五湯匙水，煮兩分鐘。
10.加鹽調味，攪拌均勻。
11.勾芡水澱粉，攪拌均勻。
幹烤青椒雞
材料:雞肉半只，青椒3、4個，蔥段，姜片，蒜片，幹辣椒，八角1，鹽，料酒，醬油，味精。
練習:
1，半只雞，剁成小塊，放入有冷水的鍋中，撈出。
2.準備蔥片，姜片，蒜片，幹辣椒，八角1，
3、鍋中倒入少量油，小火慢慢翻炒出香味。
4.然後倒入雞塊，大火翻炒。
5.倒入3-4湯匙料酒。
6、醬油壹勺。
7.半勺多鹽。
9.攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火燜7、8分鐘。
10，期間翻倍，讓雞好吃。
11.雞肉煮熟後，將青椒放入滾架，用少許味精翻炒，關火即可。
宮保雞丁
材料:雞胸肉、水澱粉、黃瓜、洋蔥、幹辣椒、醬油、醋、鹽、糖、料酒、油、花生。
做法:1。雞胸肉切丁，放入醬油、鹽、料酒，水澱粉拌勻；
2.將黃瓜和洋蔥切成小塊，切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽；
3.將醬油、醋、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁；
4.鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，再放入蔥段；
5.加入雞丁，加入1湯匙料酒，翻炒至雞肉變色；
6.最後加入汁液，再加入黃瓜丁和熟花生，翻炒均勻，勾芡水澱粉。
茄子豆
食材:豆類；茄子；生姜；大蒜；幹紅辣椒；原始泵送；蠔油
工作方法
1.將豆角去老筋，洗凈，切段。
2.茄子洗凈，切成長條
3.將幹辣椒切成段
4、鍋內熱油，先放入豆角炒至表皮褶皺，即可出鍋。
5.加入茄子，炒透後上桌。
6.爆香姜、蒜和幹辣椒。
7.加入茄子和豆角翻炒片刻。
家常鮮豆腐
材料:豆腐500g，豬肉100g，大蒜50g，郫縣豆瓣醬，醬油，料酒，精鹽，澱粉，味精。
工作方法
1.將豆腐、豬肉和大蒜切片。
2.鍋中燒熱油，放入豆腐片，煎至金黃色。
3、鍋裏留點油，加熱炒肉，炒肉片。
4.然後加入豆漿，炒至紅色。加入醬油、料酒和大量開水。
5、加入豆腐、鹽、味精，轉小火，燒豆腐。
6.放入青蒜，加入澱粉水勾芡，大火收湯至湯汁變濃。