三是臨沂的著名小吃，因其麻辣鮮香、肥而不膩、營養豐富而受到臨沂人的喜愛，也受到省內外品嘗過這種美味的顧客的稱贊。《說苑·雜言》中有“七日不食，唐力不好吃”的記載。《禮記·內則》曰:“猹，取牛羊之肉，三為壹，切成小塊。與米飯2和肉1結合在壹起，然後油炸。”這裏所說的“三”與今天的“三”頗為相似。清代康熙年間，《益州誌》所列物產達16種。據傳說，腦是古代西寨人的早餐飲料，金湯是從中國大陸傳入的，而臨猗腦是從元朝（現在的北京）傳入的。在明朝，當地人把這種肉粥稱為“黿”。
它歷史悠久，在中國的許多歷史文獻中都有記載。春秋時期的著名作品《墨子·非儒》說:“孔子窮於蔡晨，藜麥湯不可口”，它已有2400多年的歷史。清康熙時期編纂的《益州誌·卷壹》記載的16種祭祀中，就有“鬧”，可見鬧的歷史之悠久。喝饢要註意四點，即熱、辣、香、肥。壹碗熱騰騰的饢配油條、餅幹和烤卡片就是壹頓不錯的早餐。菜肴有三種:牛肉菜、羊肉菜和雞肉菜，其中羊肉菜最常見，雞肉菜最珍貴。
有很多故事，其中有兩個故事最受歡迎。故事壹:“三”這個名字與乾隆皇帝有關。據說乾隆皇帝下江南時，路過現在的郯城碼頭鎮時，想嘗嘗當地的名吃。當地官員提供了這種獨特的早餐。乾隆大師品嘗時，從未品嘗過如此美味的食物。他漫不經心地問:“這是什麽？”當地官員連忙點頭:“這是什麽？這是什麽？”因此，天子的隨便壹問就成了它現在的名字——三。
故事二:東晉時期，壹對外地的窮夫妻逃難到臨沂。當時的大書法家王羲之看到他們很窮，經常幫助他們。夫妻倆非常感動，也沒指望報答他們。有壹次，王羲之生病了，他們認為是時候償還債務了，於是殺了家裏唯壹壹只下蛋的母雞做湯，並在湯裏加了壹些常見的中草藥。我很想煮雞肉，但看火的丈夫睡著了，煮了壹夜也沒想湯。第二天，看著煮好的雞湯，妻子很生氣，但家裏沒有別的東西了，只好把煮好的雞湯給了王羲之。況且王羲之臥病在床，吃了中藥後病情略有好轉，但口苦，沒有食欲。他看著送來的雞湯，又不好意思刷別人的好意，就盛在碗裏嘗了嘗。沒想到，喝了之後，他感覺神清氣爽，身體恢復了壹大半。他心血來潮，隨手寫下了“密神”二字，後被後人稱為密神。
二、八寶豆豉
八寶豆豉的制作歷史悠久，明代《本草綱目·谷》中有記載:“豆豉可為各種黃豆所用，用黑豆者可入藥。有淡酵豆和鹹酵豆之分，用淡汁或鹹汁治病者，應循法而行。”豆豉，唯壹的八寶食品，由黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、花椒、香油、白酒等八種原料，經密封自然發酵壹年而成，故稱“八寶”。豆豉色澤晶瑩剔透，香味獨特，營養豐富，增進食欲，減少不良反應，促進消化。費孝通先生題詞稱贊“齊魯名品，醇香四溢”。
關於八寶豆豉的起源，相傳清朝道光年間，山東益州府垛莊（今蒙陰縣）有壹位老母親，以黑豆、茄子、香油為主要原料腌制鹹菜，味道鮮美，取名豆豉。垛莊的醬園師傅彭三向他學習技藝，後來臨沂市的“獨齋”醬園邀請彭師傅來園制作豆豉。“絕齋”醬園收集了外地同類產品的配方和技藝，並在實踐中不斷完善，最終研制出獨具特色的臨沂八寶豆豉。臨沂八寶豆豉富含蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、蘆筍大蒜等營養成分。具有溫中健脾、益氣補腎、滋養潤燥、舒筋活絡等保健功能。
第三，煎餅塌了
煎餅是沂蒙山區的傳統民間主食，也是當地久負盛名的特色美食。按所用原料分類，可分為小麥煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、紅薯煎餅等。不同的烹飪工具和不同的原料有不同的味道。烤好的薄餅薄如紙，折疊成卷即可食用。風幹後可存放半個月至壹個月不變質。外出攜帶也很方便，所以被稱為幹糧。清代，蒲松齡在他的《煎餅賦》中寫道:“炒頭是米豆的，齊人代替了面食”，“這煎餅圓如銀月，大如銅罐，薄如溪紙，色如黃鶴羽，也是定制的。”煎餅由原糧制成，麩皮沒有被去除，因此營養豐富，吃起來香脆柔軟，易於儲存和攜帶。它們是壹種非常有特色的地方食物。今年，壹些人認為吃煎餅需要長時間咀嚼，因此它可以促進津液和胃，刺激食欲，促進面部神經運動，有助於保持視覺、聽覺和嗅覺的健康，並減緩衰老。這是壹種健康食品。
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煎餅塌做法:韭菜，新鮮鮮嫩的韭菜，洗凈切成比餃子餡稍厚的泡沫；將雞蛋放入鍋中翻炒，然後切碎並與韭菜餡混合在壹起。加入鹽、油和少許薄荷葉拌勻。煎餅，剛烤好還沒疊好，麻面朝上，將餡料均勻鋪在中間部分，四邊折疊，再折疊，再折疊，然後放在鐵鏟上。火很重要，火候要均勻，有時還要翻面。可以看到煎餅有熱氣漏出來，可以看到煎餅慢慢變黃，摘下來壹會兒就吃，外酥裏軟，吃到嘴裏又油又香。
第四，王煮梨
王氏熟梨是由熟梨之王王禹偁以百年秘方烹制而成的壹種熟梨，用料講究，風味獨特，為中華壹絕。成熟的梨脆而爛，入口即化，香甜醇厚，果實堅實柔軟。它們具有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩除燥、養肝益心的功效，對肺熱型慢性支氣管炎和哮喘有壹定療效。
王的熟梨通常在夜幕降臨時出售，伴隨著悠揚的傳統銷售歌曲。聽到歌曲後，人們紛紛去購買，吃的人贊不絕口。
1993 10 10月20日，喜劇演員趙本山在吃梨後把這首歌搬上了舞臺。陳毅、谷牧、費孝通等名人都對這種梨贊不絕口。他為許多電視臺和報紙做過采訪和報道。1997被山東省經貿委評為“山東名吃”，被中國烹飪協會評為“中華名吃”“中華熟梨王”。王的熟梨被國家工商行政管理局註冊為2001號商標。
配料:山東平邑天寶山黃翔梨、浙江溫州冰糖、四川峨眉山貝母、熟梨湯、南方紅豆、曲阜大棗、桂花醬、白芷、香料等。制法:梨精選，南方紅豆泡發，裹香料；將主料放入特制的炊具中，加入老鹵水、新湯和調料腌制至酥爛。
第五，鍋壓壞了魚
鍋塌魚又名元寶鍋塌魚，是蘭山區的名吃，因其外形扁平、無骨狀而塌陷而得名。1986榮獲山東名吃獎。
它形成於20世紀30年代初。當時，臨沂名廚高俊的叔叔蓋敬義（也是名廚）曾拜訪高家，談起孔府無骨魚的味道和烹飪技術。高軍對此非常關註。後來，他用伊河金鯉魚搭配美味的當地肉類，並參考孔子家的無骨魚技術進行了多次烹飪實驗，最終創造了名菜“水煮魚”。做好壹鍋塌的魚有兩個關鍵:壹是選對食材，即魚必須是當天的鮮魚，每次壹公斤左右；第二，去骨魚下鍋煮的時候，要掌握好火口。只有這樣才能做出色澤金黃、形狀扁圓、味道香甜、質地細嫩的美味菜肴。鍋塌魚味道鮮美，壹直是人們的壹大樂事。
解放戰爭時期，陳毅同誌有時到“泰豐”餐廳吃高俊的水煮魚，曾贊不絕口。
1983在品嘗了這道名菜後，中國曲藝家協會理事陶沖對臨沂的塌鍋魚贊不絕口，稱“塌鍋魚是鹽車下的馬。”
六、盤瓠狗肉
沂蒙地區以其獨特的生產技術而聞名。狗肉不僅美味營養，還具有入藥治病的功效。狗肉性味甘、鹹、酸、溫，具有補中益氣、溫腎壯陽的作用。《普濟方》說狗肉“適合久病體弱者食用，可益氣。”據《本草綱目》記載，狗肉能養血益氣，專取脾腎二經瞬間暖胃散寒“補腎壯陽”，能使血溢脈沸。因此，中醫壹直認為狗肉是壹種很好的中藥，具有補腎益精、溫補壯陽的作用。民間還有“吃狗肉暖身，不蓋被子也能過冬”“喝狗肉湯能把被子當冬天”的說法。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，有利於治療心血管和缺血性疾病以及調節高血壓。狗肉還可以用於老年人的虛弱，如小便不盡，四肢冰冷和精神萎靡。辣醬燜狗肉，冬季常吃，可增強老年人的抗寒能力。但需要註意的是，由於狗肉性溫，陽虛內熱、脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。此外，狗狗吃肉後容易口幹，喝米湯可以糾正這種副作用。
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相傳，康熙六次南巡時曾繞沂蒙四圈品嘗潘家湖狗肉，並對其大加贊賞。中醫理論認為，狗肉性熱，入任命經，具有固本培元、寧五臟、益氣的功效。民間有“冬補狗肉，春殺老虎”的說法。
配料:健壯的成年狗、調味料、陳年高湯等。制法:活狗放血去皮，肚破臟，卸五塊，用深井水浸泡2天，中間換三次水；部分調料經過深加工，然後混合粉碎備用。狗肉、調料、老湯、新湯下鍋煮，骨頭打碎入盆；將骨頭回鍋煮熟，掌握剩余湯汁的量，過濾後倒入裝有狗肉的煲中，加入適當的調味料，混合並冷卻均勻。吃的時候把手撕成條狀，不要用刀劃開，以免影響口感。特點:色澤紅潤，味道鮮美，醇而不膩，久吃不厭。
七、沂南苗族雞蛋
沂南苗雞蛋是臨沂土特產之壹，因產於沂南縣辛集鄉苗家渠村而得名。這個村生產的鴨蛋皮呈淡綠色，新鮮，潔白細嫩，蛋黃紅潤，果肉呈沙色。當雞蛋皮被切開時，它嘗起來又香又好吃。夏天不要招蚊子和蒼蠅。歷史上有“湯蟹、秧蛋、莒州蒜”的說法。新集鎮苗家渠村生產的鴨蛋叫苗蛋。苗家鹹蛋風味獨特，名聞古今。民間有俗語說章丘大蔥蒼山蒜、苗家曲鹹鴨蛋和“湯（頭）龐苗蛋”。
苗家渠村位於新集鎮以北1公裏處。過去，朝溝河（現在叫苗家渠河）上的創造、老龍潭和其他五六個紫苑村莊三面相連。水域很寬，水深超過十英尺，有許多魚、蝦、貽貝和蝸牛。鴨子食物豐富，產蛋率高，蛋大而黃，表皮淺綠色光滑，蛋黃分層而油，香味濃郁，久吃不壞。用老龍潭的泥和水以及鹽腌制的苗族雞蛋可分為香蛋和鹹蛋。甜雞蛋呈黃色、紫色、黃色，吃時黃油溢出，醇香微鹹；鹹蛋蛋白微黑，蛋黃灰鹹。經過烹飪和切割後，不會有蒼蠅落下，這是雞蛋中最好的。
由於修路、開荒等原因，苗家渠村周邊水域面積減少，飼養的鴨子數量和仔蛋產量略有下降，但仔蛋因其獨特的風味仍受到消費者青睞。
相傳在明朝鄭德時期，武宗皇帝巡視時路過此地，品嘗了苗雞蛋後贊不絕口。清朝乾隆皇帝第壹次訪問江南，經過莒縣。他專程到苗家渠村吃苗雞蛋，並下旨:“讓苗渠存在，但不能糟蹋苗渠”，要求苗家渠村每年向北京繳納苗雞蛋1萬枚。從那時起，苗雞蛋就出名了。在65438年至0990年在北京舉行的第11屆亞運會上，苗蛋成為各國運動員的壹道菜，深受中外人民的喜愛。
八、蒙陰學士雞
蒙陰地方名吃，以其獨特的風味，在沂蒙山區廣受歡迎。創始人傅澤明在蒙陰縣城西嶺開了壹家炸雞店，主要烹制蒙山公雞，其鮮美的味道和特殊的風味吸引了大批食客。因為炸雞店的工作人員都是男性，材料都是大公雞，所以他們稱這道菜為“光雞”，而這家店被稱為“光棍雞店”。
1995號商標在國家工商行政管理總局註冊。如今，臨沂、濟南、北京等地都有其分支機構。
原料:壹年左右的草雞壹只（約2000克），豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥材適量。制法:雞宰殺洗凈，換成柴塊；蔥、姜、青椒切片；用油炒姜片，用蔥炒雞塊至灰白色無水。將醬油炒至雞塊變紅，加入高湯、鹽和香草，恒溫燜煮20分鐘。湯汁濃稠時，將青椒和味精放入鍋中。特點:色澤紅亮，汁寬，味濃，香味鮮醇，藥香濃郁。
九、莒南驢肉
世人向往的美食被譽為“天上龍肉地上驢肉”。
莒驢以青草等無汙染的綠色植物為食，飲用天湖和石泉湖的天然礦泉水。其肉質鮮美，營養豐富，是中國著名的“莒南老地方驢店”。它在烹飪驢肉方面有獨特的技巧，其烹飪的驢肉美味可口，肉湯新鮮，深受食客的好評。橙汁湯的顏色，輔以香濃鹹香的調味料，是壹種色香味俱全的滋補佳品，讓人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉、蒙陰光棍雞並列為沂蒙三大名吃。
莒南“交警驢”是世間難得的美味！老地方的驢肉館，因為對面就是交警隊，食客們壹般都會說:走，吃交警驢！知道“老地方”名字的人少了，“交警驢”的名號叫出來了。交警驢肉不僅好吃，而且湯更鮮！
做法:將整頭驢去皮，帶骨切塊，放入清水中瀝出血漬，加入蔥、姜（碾碎）、調料包、料酒、肉，放入鍋中，加水浸泡原料，大火燒開，撇去浮沫，燜至肉熟而不碎，停火取肉片蘸鹽食用。
十、蘭陵酒
蒼山縣西南部蘭陵鎮出產的蘭陵酒歷史悠久，享譽全國。在李時珍的《本草綱目》和壹些古典戲曲中都有提及。遠在唐代，蘭陵酒就遠銷長安、江寧、錢塘等著名城市。淩名酒歷史悠久。早在4000年前，商代甲骨文中就有“精氣酒”壹詞，即以黑小米釀酒，是蘭陵美酒的源頭。1995年，江蘇省徐州市獅山漢墓出土了兩壇包裝完好的蘭陵酒，距今2100年，表明蘭陵酒在西漢時期就已銷往外地。
當時著名詩人李白在《過客行》中作了如下悼詞:“蘭陵之酒為郁金香，琥珀之光出玉碗。但主人可以喝醉，我不知道它在哪裏。”
蘭陵酒呈天然琥珀色，晶瑩剔透，醇厚可口，回味悠長。經常飲用具有養血補腎、延年益壽、強身健體的作用。它可以色、香、味俱佳。蘭陵葡萄酒榮獲1915太平洋萬國博覽會金獎，享譽海內外。
在日內瓦國際會議期間舉行的招待會上，周總理以蘭陵酒犒賞客人，並給予高度評價，這在蒼山縣蘭陵鎮釀酒業的歷史上記錄了光輝的壹頁。蘭陵美酒莊傳承了傳統釀造工藝並不斷加以改進。目前共生產蘭陵精品酒、蘭陵特曲、蘭陵大曲、蘭陵郁金香等十余種飲料酒，遠銷全國十多個省市，部分產品暢銷國外。