我其實也覺得烤鴨比烤雞好吃。因為烤的肉類它壹定需要肥肉來滋潤，不然很容易肉質硬不夠鮮嫩。鴨子表皮肥油多，烤出來的肉就不容易幹，所以鴨子正好滿足的這個要求。烤雞的話壹般雞皮都比較薄。油也比較少。烤出來的雞就不如紅燒的口感好。所以烤雞壹般都是選用小公雞來烤。回答這個問題的時候，我突然想到樓下那家鹵菜店了，我已經壹個月沒吃過鹵菜了，好想吃鹵菜啊。
首先我的觀點是，烤鴨烤雞這兩樣美味各有特色，就像是拿羊肉和豬肉在壹起對比壹樣，羊肉肯定做不出紅燒肉的肥美，但同樣豬肉也肯定做不出手抓羊肉的鮮美，這是食材的性質決定的。以鴨肉、雞肉為代表的菜肴挺多，比如北京烤鴨、南京鹽水鴨、福建樟茶鴨四川甜皮鴨等；河南道口燒雞、陜西葫蘆雞、新疆大盤雞等都是典型的美食代表。尤其是北京烤鴨以選材嚴格、制作考究成為壹道經典名菜。
其次，街頭巷尾小攤上的烤鴨味道的確不如烤雞好吃。同樣的食材制作不同，手藝各異最終也口感不同，街頭巷尾的烤雞烤鴨而言，烤鴨還真沒有烤雞好吃，壹方面是因為鴨子本身油膩，適合蘸醬卷餅，單獨吃就顯得過於油膩，而雞肉卻顯得更加適合燒烤，二是街頭巷尾的售賣烤雞烤鴨的攤點使用的都是電烤爐，毫無技術可言，就是烤熟了就好，根本無法促使鴨子美味的發揮，(傳統以烤鴨為主打的飯店對烤鴨師傅的手藝要求那是相當的高哦，火候把我那是爐火純青，不是誰都可以上手的)
因為正宗的烤鴨制作程序是非常繁瑣的，烤鴨最好的吃法就是火烤，而且是果木最好。
在這我要給大家普及壹下關於烤鴨的制作工藝了，它為什麽好吃。
首先說壹下鴨子的屬性，鴨子屬於涼性食物，直接燉著吃是不行的，只有烤才能把它的涼性去掉，這樣吃了才不會有問題，最好是用果木最好，能增進它的味道和香味。
它的制作工藝也是比較繁瑣的，首先鴨子弄好以後要充氣，有的是用氣筒打氣，有的用嘴吹氣，吹氣以後它的皮和肉就有了壹個分離。
為什麽要吹氣呢，就是烤的時候，為了保證鴨肉鮮嫩，達到外焦裏嫩的效果，吹好氣以後開始上糖水。
放置幾個小時才可以烤制。
這樣看出來的烤鴨才能達到表皮紅亮焦香，肉質鮮美無比。
每只烤鴨烤好以後，用刀切成多少片都是有講究的，壹般每只鴨子36片。
再放上作料用小薄餅壹卷就甭提有多好吃了