廣式蛋黃蓮蓉月餅的制作方法及配方
材料:低面粉100克、花生油25克、轉化糖漿70克、蓮蓉300克、吉士粉5克、鹹蛋黃5個、水1克和雞蛋1。
練習:
（1）準備材料:首先將糖漿加熱，將水加入熱糖漿中，然後加入花生油，攪拌均勻，冷卻備用。篩好的面粉，壹點點倒入糖漿。用橡膠抹刀攪拌均勻成面團，室溫醒發2小時。將醒好的油面團取出分成30克的小面團，將蓮蓉餡分成60克的丸子。
②在蛋黃上噴壹大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，取出晾涼，將蓮蓉餡壓平裹在蛋黃中，然後搓圓。取壹塊面團，壓平，包上蓮蓉餡，封口，搓圓。把它放入模具中壓制。月餅是綠色的。
③在月餅表面噴灑適量的水，放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鐘，取出放涼。雞蛋打散，按照蛋黃和蛋白質2:1的比例均勻打成蛋黃液，在月餅表面刷壹層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烤5分鐘，然後關火。
月餅的做法有哪些？
小貼士:面粉過篩後制成的月餅口感柔軟。廣式月餅的皮和餡的比例是3: 7。基於每個月餅100克，餅皮30克，蓮蓉餡60克，蛋黃1更合適。為了使圖案更加清晰，可以在月餅模具上刷壹層油。
棗泥南瓜月餅的制作方法及配方
材料:南瓜350克、紅棗200克、高面粉375克、糖。
練習:
①將紅棗用溫水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗幹凈。南瓜去皮切片，撒上適量糖蒸熟。棗子被料理機去核打碎。蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥。趁熱將南瓜泥倒入高筋面粉中，揉成光滑的面團。均勻服用（約40克）。
（2）取壹劑，搓圓按扁，中央放棗泥。藥嘴收緊變圓。依次做。在模具內壁撒上幹面粉，將劑子放入模具中，成型後取出。蒸12分鐘。
小貼士:紅棗很甜，所以不加糖。如果棗泥可以過篩去皮，味道肯定會很細膩。如果妳想成品看起來很好，妳應該在制作之前把老南瓜放在家裏幾天，這樣南瓜的味道會更甜，顏色會更黃，但蒸出來的水會更新鮮。可以在模具中放壹些油或者撒壹些幹面粉，防止面團粘在模具內壁上。
紫薯冰月餅的制作方法及配方
配料:牛奶360克、糯米粉90克、粘米粉90克、熟面粉40克、葵花籽油36克、糖粉90克、紫薯500克、細砂糖20克、牛奶200克、葵花籽油15克、熟面粉20克、糯米粉。
練習:
①將紫薯洗凈，上蒸鍋蒸20分鐘，至用筷子能輕松穿透即可。蒸好的紫薯去皮，去掉硬頭硬尾。將紫薯碎成塊，放入料理機中。倒入200克牛奶，用料理機攪打。如果太幹而無法啟動，您可以添加壹些牛奶或水。紫薯泥應該又厚又滑。將紫薯放入鍋中，小火加熱。炒紫薯餡時，必須不斷用鍋鏟攪拌，而且必須用小火。炒至濃稠後加入20克細砂糖攪拌均勻。
②分兩次放入15g葵花籽油，紫薯每次都會充分吸油，看不到浮在表面的油後再倒入下壹次。待紫薯的水汽差不多炒幹後，加入20克面條。將紫薯炒至幹硬後，紫薯餡就做好了。記住，餡料應該是幹的而不是濕的。取出炒好的紫薯餡放涼。
（3）可以開始準備冰皮了。將360克牛奶、36克油和90克糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。將90克糯米粉、90克粘米粉和40克面條混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合粉中，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻濃稠的面糊。面糊過篩兩次，這樣做出來的冰皮更細膩。面糊蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸30分鐘。當面糊凝固成年糕時，意味著它已經熟了。
④用筷子將蒸好的冰皮攪拌至光滑，晾涼。妳可以在面糊不那麽熱後將其放入冰箱，這樣它就會完全冷卻。準備壹些蛋糕粉。將適量糯米粉下鍋翻炒。炒至微黃，吃起來像生粉。我們需要做的是壹個63g的月餅，餅皮和餡料的比例大約是5: 5。將冰皮分成32克份。紫薯每份分為31g。
⑤將月餅花放入模具中。倒入適量的蛋糕粉，把多余的粉倒掉，這樣可以防粘。手上抹壹層蛋糕粉防止粘手，取壹個冰皮壓平。加入壹份紫薯餡。用虎口含住冰皮，慢慢包好紫薯餡。包好紫薯餡，卷成小圓球。將球放入模具中。將模具倒扣在砧板上，用手向下壓。然後在砧板上輕輕敲幾下，月餅就可以輕松脫模了。不要擔心吃月餅，把它們放在冰箱裏過夜並放置好。
提示:
冰皮蒸熟後，必須完全冷卻後才能操作，否則會非常粘手。1: 1為冰皮和餡料。如果妳覺得餡料太多，可以改成6: 4。如果妳喜歡餡料，對操作有信心，可以把冰皮和餡料的比例改為4: 6。但是餡料最好不要太多，否則不容易包好。蛋糕粉主要用來防粘，糯米粉可以炒至熟。
使用的成分是葵花籽油或玉米油，它們是無色無味的植物油。不要使用味道濃烈的花生油和橄欖油，這會破壞冰鎮月餅的清爽感。炒餡料的時候壹定要炒幹，否則很難包好，也可以換成自己喜歡的其他餡料。用料理機打紫薯餡時，如果太幹，可以多放些牛奶或水。
五仁月餅的制作方法及配方
月餅的做法有哪些？
配料:中筋面粉200克、奶粉10克、轉化糖漿150克、水2毫升、花生油80毫升、核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、冰糖50克、葡萄幹50克、杏脯50克、白糖80克、白酒10。
練習:
①倒入轉化糖漿。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，然後加入水攪拌均勻。篩入面粉和奶粉。使用刮刀，從上到下，以“切，切，切”的方式切碎面條。將面團放入保鮮袋中靜置1小時。
②炒糯米粉。將核桃、花生和杏仁放入200度的烤箱中，烘烤約5分鐘，然後加入南瓜子和黑芝麻，烘烤3分鐘，晾涼，並誤將花生皮和杏仁皮取出。放在保鮮袋裏，用搟面杖敲碎，這樣敲完會剩下大顆粒。也可以剪。放入葡萄幹，將杏子切成大粒放入。倒入白葡萄酒。加入白糖攪拌均勻。冰糖稍微打碎放進去。倒入水、花生油和熟糯米粉攪拌均勻。揉成團，不易散開，五仁餡就做好了。
③將餡料分成75克壹個，餅皮分成25克壹個。37和28的中間值，100克月餅，妳根據模具決定大小。取壹塊蛋糕皮，壓成圓形蛋糕，並在上面放上五顆果仁。慢慢把餅皮往上推，蓋住餡料。在面團上撒壹層面粉，放入模具中，壓出面團。
④17.在表面噴水，然後在預熱到200度的烤箱中烘烤5分鐘，直到圖案定型。定型後將蛋液（壹個蛋黃，壹勺蛋白）刷在表面，輕輕刷，只刷表面。在烤箱中烘烤15分鐘，並在表面上色。
小貼士:南瓜子和黑芝麻等小種子應該在其他大種子煮熟後再放入，以免燒焦。五仁餡中的水最好用純凈水或開水冷卻，不要直接用生水。