燒餅的蓋焦黃，上面灑滿了芝麻，焦脆焦脆的，燒餅芯多層瓤加多層佐料，軟軟的。評價壹個好燒餅的標準，應該是芝麻多，受熱均勻無斷生，該焦的地方焦，該軟的地方軟。
菏澤燒餅，最有名的是趙家燒餅，原來在鼓樓往南半裏路西，現在聽我母親說，趙家已經沒人在幹這個，大概是因為不掙錢。趙家燒餅，為什麽會譽滿魯西南。我猜測，有三個原因：壹是質量上好，穩定，慢慢成了口碑；二是芝麻多，瓤多，佐料調得好；三是代代相傳。但很遺憾，只傳了三代，因為利潤太薄，沒有幹過漢堡包。
? 菏澤燒餅的吃法也有兩種，壹種是幹吃，就著稀粥，菏澤人成為糊塗（du)，還有壹種是比較奢侈的吃法，就是燒餅夾牛肉了，原來距離趙家燒餅的不遠處潘隅首有好幾家賣清真牛肉的。
? 小時候，我住中學東街，經常被家裏人安排去買趙家燒餅，常常是饑腸轆轆的時候接受這個差事，總要排隊，聞著燒餅的香味，就會更加饑腸轆轆，不過，也有獎賞，買回家開飯的時候，總會被獎賞壹個燒餅蓋吃。
? 兒子在菏澤住的時候，還撈著吃過趙家燒餅，後來回威海了，她奶奶每次來的時候，也會捎帶十多個來，我總會把燒餅用電餅鐺烤壹下，也算是吃著鄉愁了。
? 說及後來的菏澤燒餅，有李家燒餅，在菏澤壹中八壹街和廣福街路口，這個李家燒餅大概是上世紀九十年代開到那裏的，其賣點是個大，芝麻多，深受菏澤壹中學生的喜歡，因為擋饑。
不過，評價菏澤燒餅的優劣有壹個獨有的標準，那就是燒餅芯多層瓤加多層佐料，調料是各家的秘制，用的是自磨的五香粉，用小磨香油調制。這也是趙家燒餅的過人之處，也是菏澤燒餅與周村燒餅、黃橋燒餅的最大區別。
? 菏澤燒餅目前最好的應屬解放街鼓樓以北，婦幼保健院有壹家，還屬於有些菏澤正宗燒餅的滋味和做法，幾年沒回去，聽說也不開了，不知什麽原因。至於，丹陽市場那家趙家燒餅，應屬同姓趙的人開的，和真正的趙家燒餅不著邊了。
? 我們再也吃不到真正的趙家燒餅了。