與其說是江蘇 美食 “三大怪”，倒不如說是江蘇鎮江 美食 “三大怪”。這“三大怪”不僅是當地人的心頭愛，也為前往 旅遊 的人群帶來了富有魅力的向往。甚至還有著“不到長城非好漢，不嘗三怪太遺憾”的流傳。
——那麽，這“三大怪”是哪三大怪呢？
——香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋裏面煮鍋蓋。
下面，就讓老於來為大家細細地說壹下這“三大怪”。
關於“香醋擺不壞”，雖然說它“怪”，但其實這是對江蘇鎮江香醋的最高評價。
鎮江是香醋的最初產地，香醋是鎮江的特產。相傳，當時杜康的兒子黑塔發明的香醋就是在鎮江。
除此之外，鎮江的香醋有壹大特點——夏天不發黴，冬天不上凍，即使放的時間久了，也不會變質。並且，放的時間越久，味道就越發濃郁醇香。
因此，也就有了“香醋擺不壞”的說法。而說它“怪”，這僅僅只是本地人對於自己特產的壹種自豪。當然，這也成為了外地人前來 旅遊 的壹大閃光點。
除此之外，鎮江的香醋的味道還比較特別。與其他品種的醋相比，它除了具有醋本身的酸味以外，還帶有壹種甜甜的味道，而這種甜味是最能體現食物本身的鮮美味道了。
比如，吃餃子時蘸香醋，即使餃子本身的味道不怎麽突出，此時也會變得很好吃。吃海鮮的時候，蘸著香醋吃，海鮮原本的鮮味，也會變得更加突出。
江蘇鎮江的肴肉屬於淮陽菜系，以獨特的美味，成為了壹道傳統名菜。它曾被選為了“開國第壹宴”的主要冷菜之壹，因此被賦予了“國宴第壹菜”的稱號。
鎮江肴肉是作為冷菜來吃的，它透明偏紅色的，吃起來很酥嫩，並且味道非常鮮美。雖然看上去也是肥瘦相間，但因為其肥肉經過了去脂的處理，吃起來也是絲毫不油膩的。
制作鎮江肴肉所用的肉是精選的豬前蹄，所以肉的品質是很高的，並且冷吃的時候還會帶著豬蹄煮出來的晶瑩剔透的膠凍。同時，為了更加入味，鎮江肴肉還加了硝。
但至於“肴肉不當菜”這壹怪來說，就要從傳說的小故事開始了：
聽老人們說，很早很早以前，開酒館的兩口子在做豬蹄子的時候，不小心錯把硝當成了鹽。知道了之後，這肉就不敢賣了，怕吃出事。
但這天早晨，上八仙中的張果老在經過的時候聞到了香味，非要吃。兩口子拗不過，就給他切了壹盤。因為肉是冷的，怕會有腥味，就給他加了點姜絲就著，怕吃到肚子裏難受，就給他倒了點鎮江香醋蘸著吃。
後來張果老吃飽了，走了。他們夫婦嘗了嘗，沒想到竟如此好吃。並且搭配著姜絲和鎮江香醋，味道要更加的好吃。於是，這種肉就這樣流傳下來了。但壹開始這種肉被叫做“硝肉”，後來為了好聽，才改為“肴肉”。
但無論怎樣，肴肉算是在江蘇鎮江傳開了。順著張果老早晨吃肴肉的習慣，鎮江當地的老百姓也習慣在早晨吃肴肉。並且吃的時候，還要泡壺茶，就著姜絲和鎮江香醋。
所以，這也就有了在江蘇鎮江“肴肉不當菜”的壹怪說法。
“面鍋裏面煮鍋蓋”，其實講的是江蘇鎮江的壹種叫做“鍋蓋面”的面。“鍋蓋面”是中國的十大名面之壹，還被譽為了“江南第壹面”。
說它怪，這主要是因為在煮面的時候，鍋裏還要放壹個鍋蓋。這個鍋蓋不是用來蓋在鍋上的，而是要放在鍋裏和面壹起煮的。
關於這壹怪的傳說有很多種，但無論哪壹種，之所以在煮面的時候還要壹起煮著鍋蓋，其實這都與面的味道是息息相關的。
首先， 這裏用的鍋蓋大多都是杉木材質的。而杉木本身帶有壹種清淡的自然木香，讓人聞著就感到很舒心。所以，將杉木鍋蓋與面壹起煮，面裏也會帶有壹種淡淡的清香味道。
另外， 煮面的時候，不蓋鍋蓋的話，很容易會將面煮黏糊，不好吃。但如果蓋著鍋蓋煮，雖然會使面迅速地煮熟，並且又好吃，但也會使鍋裏的水不停地往外溢。
將鍋蓋扔在鍋裏，鍋蓋底下壓著面條，和面壹起煮，就可以避免出現這些問題。既能迅速地將面煮熟，不黏糊，不坨，又能不使鍋裏的水外溢。
所以，江蘇鎮江煮面的時候，經常會在很大的壹口鍋裏，漂著壹個小鍋蓋。雖然看上去很怪，但不得不說很有特色。
當然，只靠“怪”出名是不足夠的，面的味道好吃才是能夠拿“怪”來進行宣傳的資本。鍋蓋面除了受鍋蓋的影響，味道好吃以外，面本身也是很有特色的。
鍋蓋面用的面，是要用竹竿挑著不停摔打的。不過，我們可不要將它與廣東的竹升面混為壹家，它們二者是不同的。
廣東的竹升面是用竹竿壓面，而鍋蓋面是用竹竿挑著面不停抖動。所以，鍋蓋面用的面也被稱之為“跳面”。
跳面除了筋道有彈性外，還在面條上有壹些細微的氣孔。所以，這樣的面條會更容易入味，吃起來也就更有滋味。
按照當地人的吃法，跳面煮熟後，用鱔魚絲或者刀魚羹，或者香幹絲調鹵做澆頭，吃起來就是地道的江蘇鎮江味了。