煲仔飯是特色的港臺風味。正宗的煲仔飯要先將米洗凈後滲泡壹段時間，直到泡透米心。再加入生油和姜蔥，煮的過程要控制火候，火太猛，煲裏的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。配料則根據其受熱耐火程度適時加入，再壹同煮至全熟。煮煲仔飯，火候的掌握至關重要，不足或過於都不適合。煲仔飯的配料形式多樣，不拘壹格，通常選用牛肉、滑雞、排骨、臘味、黃鱔、田雞等等。近年來，酒樓食肆不但繼承了這壹傳統，更想出了不少具創意的新配搭。 而佳佳旺采用專利技術設備，微電腦智能程控操控，按設備指示傻瓜式操作，將復雜的制作工藝簡單化、程序化。
老顧客往往會要求加壹“窩蛋”。臨上臺前，就著煲仔邊在飯面上打壹只生蛋，靠著飯的熱力，把蛋白灼熟。蛋黃顫抖著包在蛋白裏，食客親自用筷子把它戳破，加以攪拌。金黃色的液體與飯粒融為壹體，甚為誘人！
煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄壹頓。
做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了壹個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麽單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠壹餐。
料備好後，就可以幹別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另壹個判斷準則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“鹹魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最後關頭作仙女散花狀，然後捂上煲蓋等壹兩分鐘。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入壹只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史雲生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。
煲仔飯要好味，有壹樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動壹煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太鹹了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和壹丁點油，和辣椒圈壹起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。
說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，壹濃壹淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這壹頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。
/2005-08-04/L0019003_133714.html自制臘味煲仔飯全攻略（過程圖）
/foodiaryDetail.php?id=279743（過程圖）
做法：1.冬菇浸軟切片，臘腸切片，雞肉洗凈斬塊，分別用蔥姜，醬油，少許蠔油，胡椒粉，料酒腌好待用。
2.米洗好後，加入少許油，然後放在爐上按常規燒飯，待米成飯時，轉微火燜。
3.將冬菇，臘腸，雞肉放入煲中，用微火再燜6-7分鐘，撒上蔥花即可。
“煲仔飯”的制作其實並不復雜，它主要分為兩部分：壹是煮飯，二是做菜。“煲
仔飯”的飯其實就是“燜鍋飯”，即把大米淘洗幹凈後，放入鍋中，再摻上清水，蓋上
鍋蓋，然後上火將飯直接燜熟。“煲仔飯”的菜多為燒菜，當然也有炒菜的。“煲仔飯
”的具體制法如下：
取100～150克大米淘洗幹凈，將米裝入煲仔內，再摻入清水?水淹住米約2
～2?5厘米深，這可視飯的軟硬而定 ，蓋上蓋?火大可不蓋蓋 ，將煲仔置於煲仔
爐?壹種有若幹個火眼的爐子，專供制作煲菜或煲仔飯用 上，煮至米飯將熟並開始收
水。
與此同時，炒鍋上火，將用於“煲仔飯”的菜肴炒好或燒至八九成熟，再起鍋倒入
煲仔內的米飯上?每份米飯上的菜約為150～200克 ，然後蓋上蓋，將菜肴同米
飯壹起燜熟，即成。
因為“煲仔飯”屬飯菜同烹，所以顧客在要了“煲仔飯”後壹般就不再另外要菜了。為
此，供應“煲仔飯”的餐廳可向顧客免費提供壹碟小菜及壹碗便湯。
下面就以1份“煲仔飯”為例，介紹幾款川式“煲仔飯”的制作?由於“煲仔飯”
中飯的制法都壹樣，故只介紹菜的制法 。
香菇燒雞
原料：雞肉75克 香菇100克 姜米3克 蒜瓣20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味
精、鮮湯、精煉油各適量
制法：
1.雞肉切丁；香菇切丁；蒜瓣洗凈。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下姜米、蒜瓣炸香，隨即下入雞肉丁、香菇丁
翻炒，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉，燒至雞肉、香菇八九成熟時，調入味
精，起鍋倒入煲仔內的米飯上，蓋上蓋，將菜肴與米飯壹同燜熟即成。
〔註〕菜中的雞肉也可改為豬肉。
青筍燒肉
原料：豬五花肉75克 青筍100克 姜片5克 蔥節20克 郫縣豆瓣15克 精鹽
、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量
制法：
1.豬五花肉洗凈切小塊；青筍去皮切滾刀塊；郫縣豆瓣剁細。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下姜片、蔥節炸香，然後撈出不用，隨即下入
豬五花肉，炒至五花肉吐油時，放入郫縣豆瓣炒出紅色，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉
、醬油、白糖，摻入鮮湯，燒至五花肉剛熟，下入青筍，續燒至五花肉軟、青筍斷生後
，調入味精，起鍋倒入煲仔內的米飯上，蓋上蓋，將菜肴與米飯壹同燜熟，即成。
〔註〕菜中的豬五花肉可改為豬排骨；如不吃辣味，可去掉調料中的郫縣豆瓣。
青豆臘肉
原料：臘肉75克 嫩黃豆100克 姜米3克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、
精煉油各適量
制法：
1.臘肉去皮洗凈切丁；嫩黃豆洗凈。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下姜米炸香，再下入臘肉丁，炒至臘肉丁吐油
時，烹入料酒，摻入鮮湯，燒至臘肉丁快熟時，下入嫩黃豆，調入精鹽、胡椒粉，續燒
至臘肉丁熟、嫩黃豆斷生後，調入味精，起鍋倒入煲仔內的米飯上，蓋上蓋，將菜肴與
米飯壹同燜熟，即成。
〔註〕菜中的臘肉可改為香腸、火腿、腌鴨肉等。
豇豆肉末
原料：豬肉75克 泡豇豆100克 泡辣椒5克 泡姜5克 精鹽、胡椒粉、料酒、
味精、水澱粉、精煉油各適量
制法：
1.豬肉剁成肉末，加少許精鹽及水澱粉抓勻；泡豇豆切細；泡辣椒、泡姜剁細。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下泡辣椒、泡姜炒香出色，隨即下入豬肉末炒
散，烹入料酒，調入胡椒粉，再下泡豇豆炒勻，調入味精，起鍋倒入煲仔內的米飯上，
蓋上蓋，燜至米飯熟透，即成。
酸菜豌豆
原料：泡酸菜50克 嫩豌豆150克 精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、精煉油各適量
制法：
1.泡酸菜切細；嫩豌豆洗凈。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下泡酸菜炒香，隨即下入嫩豌豆炒勻，摻入鮮
湯，調入少許精鹽及胡椒粉，燒至嫩豌豆斷生時，調入味精，起鍋倒入煲仔內的米飯上
，蓋上蓋，將菜肴與米飯壹同燜熟即成。
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微波家常菜臘味煲仔飯
平時如果壹個人吃飯，就懶得開鍋了，用微波爐叮上壹個煲仔飯就搞定了。今天冰箱裏找不到什麽好吃的肉，只剩下壹點臘腸和臘肉，湊合著叮個臘味煲仔飯，填填肚子還行，順便給上班壹族的懶人做個參考吧。
材料：
白米1杯（約兩碗飯量）、臘味適量、煲仔
做法：
1、臘味先用水浸泡壹下，再瀝幹水分，防止微波加熱會使臘味過幹。
2、米洗幹凈，加入適量水，約比普通電飯鍋煮飯的水多壹點即可。
3、為防止米水溢出，可在鍋底墊上碟子，鍋蓋翹起壹點，先用高火加熱6分鐘。
4、合攏鍋蓋，改用中火加熱5分鐘。
5、取出，加入臘味，再進微波爐用中火加熱2分鐘即可。
備註：
1、煲仔可用微波爐飯鍋代替，在這裏只是增加食趣。
2、以下微波加熱的時間是以功率為800瓦的微波爐來計算，如果功率小的微波爐要適當增加時間。
3、米水的多少要視米的受水量，食譜的加熱時間只供參考，總的來說，在加肉之前米飯要基本上熟至八九成，若米飯還成糊狀就要適當延長加熱時間；若米飯偏幹也可在表面澆上少許開水，再翻熱回軟；若加入帶汁的肉類，如：排骨、雞、肉片等，米水可相應少放點，因為肉汁會滲入飯內，過多的米水會令飯變稀軟，只要多試驗幾次就會摸索出合適的烹調時間和米水的分量。
《豬肉煲仔飯》
/manage/article/masa/643.php
主料：豬肉30克、香菇20克、金針菇20克、柳松菇20克、洋蔥20克；
配料：蒜頭1顆、米飯半碗、橄欖油1/2小匙、水300毫升；
調味料：鹽1/4小匙、海帶醬油1大匙；
做法：
1：豬前腿瘦肉切塊，泡過水後的香菇。洋蔥切絲，金針菇、柳松菇洗凈濾幹水；
2：豬前腿瘦肉加1/2小匙橄欖油加蒜泥炒香後加調味料、水，轉大火煮開後，加入香菇再以小火將肉煮透；
3：加洋蔥、金針菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米飯食用；
貼士：長纖的菇類與肉類的搭配，味道絕佳，並可清腸胃，減輕腸道的負擔。
牛柳煲仔飯
/logs/2004/11/500126.html
在超市買了盒蠔油牛肉嘗試做牛柳煲仔飯，很成功，所以在此把這個在網上看到的煲仔飯做法介紹給大家，很容易上手的哦：）
具體做法如下：
1．在沙煲底部抹層油，放入洗凈的米，米和水的比例為1：1．5
2．將沙煲放到爐竈上用大火燒，大約十分鐘不到，米開始收水，具體表現就是飯上面小泡泡此起彼伏。
3．這個時候迅速放入準備好的牛柳和其他配菜。先放牛柳，註意最好不要疊放，再放其他配菜，也盡量分散平鋪開。（我放的配菜是芹菜，胡蘿蔔，土豆絲和壹個雞蛋，全部都是我愛吃的哦，顏色也很好看：3）
4．此時爐竈轉為中小火，燒大約3，4分鐘左右後關滅
5．然後讓飯燜15分鐘，當中千萬不可以去偷看偷聞哦，不然飯就不熟，可就前功盡棄了。
好了，耐心地等15分鐘後，香噴噴的牛柳煲仔飯就做好了，這時候可以根據自己的喜好加些調料。我加了醬油（生抽）和麻油拌飯，哇，不要太香哦！
臺山黃鱔煲仔飯：用鱔魚來煲湯，似乎浪費了其爽口的肉質，故廚師們多在鱔飯、鱔菜中做文章。將臺山特產的黃鱔魚用水煮熟，鱔魚去骨拆肉切成絲，拌上特制調料放在香米飯上，而香米飯恰恰是用煮鱔魚的水煲熟，魚香滲透其中，最後加點蔥和芫茜，前後只需10分鐘，這煲香濃美味的黃鱔飯便完成了。
好味秘笈：據介紹，米壹定要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大的臺山米，吃起來米飯才粒粒分明好入口。
瑤柱菜果煲仔飯：是將去殼蝦肉幹洗凈，瑤柱和菜果炒過後壹起擺放於米飯之上煲制，過壹段時間再加入不同的調料繼續煲至熟即可。揭蓋滿屋香，肉滑嫩，米幹韌，菜果爽口，幹蔥清香……本人更中意此款煲仔飯，因為它更清淡爽口。當然不能忘記嘗壹嘗扣在煲底的飯焦，香香脆脆、油油滑滑。
好味秘笈：瑤柱、蝦肉、新鮮菜果和秘制調料。這款煲仔飯因為加入了瑤柱，所以更有風味且更加香濃，光是創意也能打高分。
傳統肉料隨飯香
據赤崗的“現龍灣酒家”的負責人介紹，煲仔是壹種陶器用具，其特點是傳熱性能慢，故保溫性能也強，能較好地保存食物養分，特別馨香。故幾千年來，人們壹直廣泛使用它，它在煲仔飯的發展中功不可沒。
冬菇滑雞煲仔飯：飯是采用上等的絲苗米和其它幾種精選的米精制而成的，粒粒均勻油滑，軟硬適中，配以嫩滑的本地雞和冬菇及特制的佐料，經由專門定制的砂煲焗煮，煲蓋還沒揭起，就可聞到陣陣的香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。待上桌後揭開煲蓋，壹陣香味隨氣霧升起，令人食欲大振。
好味秘笈：識食之人往往會要求加壹“窩蛋”。上桌前，在煲仔飯上打壹只生蛋，靠著飯的熱力，把蛋白灼至半生熟。蛋黃顫抖著包在蛋白裏，用筷子把它戳破，加以攪拌，金黃色的液體與飯粒融為壹體，甚為誘人！
臘鴨臘味煲仔飯：臘味很香，臘鴨，用料十足，滿滿地蓋在香噴噴的米飯上，讓人看不到“米飯真面目”。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯裏再煲壹煲，上桌時再添壹勺醬油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相間的臘味香味特佳，臘鴨壹點膻味都沒有，吮指仍是意猶未盡。
好味秘笈：煲仔飯上桌後不要急著掀開蓋子，要再略焗幾分鐘才開蓋，且要拌勻了再吃，米飯會更香，也沒那麽黏口。
個性選料顯創意
在廣州，臘肉臘味煲仔飯是最為常見的煲仔飯，為了吸引不同的食客，壹些酒樓加上自己的個性創意，選用更多不同的選料，全新配搭出新型的煲仔飯。名人風味酒樓推出的四寶魚幹煲仔飯、澳門鹹魚排骨飯等煲仔飯都是經過廚師個性化搭配的新做法。
這裏的廚師表示，煮煲仔飯選米很重要，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米可以更好地吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
四寶魚幹煲仔飯：廚師選用了蟮幹、撻鯊魚幹、蚌幹和馬齊子(生曬的魚幹和魚卵幹)四種不同的魚幹，再加入少許的臘肉，魚幹的香味和臘肉的魚味相結合後，煲仔飯中更突出了臘味的香，壹打開煲蓋，獨特的飯香便從遠處飄來，可說是“未見其飯，先聞其香”，香味就能讓人垂涎欲滴。
這個煲仔飯最特別的是，能嘗到四種不同口感和香味的魚幹，蟮幹肉質軟滑，有蟮的油香味；撻鯊魚幹的肉質較實，有著特別的魚香；馬齊子吃起來
比較甘香，蚌幹則較有韌性。這四種材料的結合，讓食客在品嘗每口飯時都會有壹種新鮮感。
澳門馬友鹹魚排骨飯：據了解，這個煲仔飯選用了地道的生曬淡口梅香鹹魚，鹹魚的香味不會太濃，可以和排骨的肉味相結合，其香味剛好能滲入排骨和飯中，就連排骨的骨頭也能品嘗出特別的鹹香味。
煲仔飯的做法
材料：
煲仔壹個，大米若幹（夠吃的份量），自己鈡意的肉料(這次用了臘鴨和香腸，可以根據自己的喜好來配!)，雞蛋壹個，壹點姜絲。
做法：
1、在沙煲底部抹壹層薄薄的油，（我喜歡素油加姜片擦壹下---不沾底哦！）米洗幹凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要。多了太爛不好吃，少了夾生是根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、約十分鐘左右，飯開始收水。可以看到表面有壹個個洞洞。
這個時候趕快把肉和姜絲放進去!要快!
3、肉和姜絲放好後，蓋好蓋後換小火再煮上三四分鐘。
關鍵時刻來了! 關火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
這個時候敲壹個雞蛋放進去，利用煲內的蒸汽煨熟，就好比單面煎過似的，比外面吃的壹點都不差!
煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄壹頓。
做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了壹個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麽單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠壹餐。
料備好後，就可以幹別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鐘的時候，放下配料就差不多了。另壹個判斷準則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說“鹹魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最後關頭作仙女散花狀，然後捂上煲蓋等壹兩分鐘。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入壹只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史雲生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。
煲仔飯要好味，有壹樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動壹煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太鹹了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和壹丁點油，和辣椒圈壹起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。
說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，壹濃壹淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這壹頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。
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瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。
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西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若幹小時
蔬菜：胡羅蔔，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好壹些。最好隨便灑上壹些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。
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臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至幹水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風幹食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦
豉汁排骨煲仔飯
基本做法是米加水放入沙鍋，大火，水差不多幹時放入肉和菜，5分鐘左右關火，燜15分鐘即可，簡單得很。當然若是想更完美，則可在放米之前先在沙鍋裏加少許油，轉勻；肉可以先用調味料腌過，也可用另外的鍋先炒至7成熟，連汁帶肉壹並倒入飯內繼續燜；青菜可先用滾水焯過；還可以在加了肉和菜的飯上面打壹個雞蛋壹起燜。總之怎麽好吃怎麽來。
今天的排骨先用料酒跟豆豉腌過，加上焯過的菠菜（家裏居然沒有香菇了，真失敗），飯好了之後配上壹杯好喝的柚子蜜紅茶，美得很。充分證明了我也不是只能做蛋糕的，呵呵。