壹、各項經濟指標完成情況:
全年營業收入X元，增長X元，增長率X%，營業成本X元，增長X元，增長率X%，綜合毛利率X%，增長（或下降）X%，營業費用X元，增長（或下降）X元。
二、今年完成的主要工作:
（壹）實行酒店管理承包方案，完善獎勵分配制度，調動員工積極性。
今年餐飲部給酒店下達的任務是380萬元，比去年的X萬元增加了X萬元，增幅為X%。為了更好地完成任務，餐飲部領導制定了內部管理計劃和效益工資分配計劃，並根據部門、崗位、技術、技能和勞動強度的差異，將經濟指標分解到各個子部門，並批準了每個子部門的營業額、產量、費用和毛利率，會計月、超提成、節能和獎金，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們能夠充分發揮各自的優勢並想辦法。今年人均月收入為X元，比去年同期的X元增加了X元，增長率為X%。
（2）做好規範化管理。加強協調，提高綜合接待能力。
1.完善管理組織。由餐飲部領導和各部門經理組成的質量管理小組全年充分發揮了作用。團隊不僅分工合作，還相互配合。管理制度自上而下實施，第壹級對第壹級負責。管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、月度經營分析會、周例會、日評審會、工後會、財務監督檢查會、健康安全檢查匯報會等。由於制度的完善，會議質量得到提高，上級指示得到及時落實。
3.建立產品評估和供應的監督體系。為了最大限度地預估品種，協調各部門做好產品供應工作，我們每天早上、下午和晚上都會檢查產品供應的預估情況，對當地市場預估的品種建立專門的賬本記錄，同時前往相關部門核實核實，並請管理人員簽字，以區分責任。系統建立後，每個城市估計五六個菜的現象已經成為歷史，現在產品的供應已經常態化。
4.加強協調。酒店分工精細，環節多。壹項工作的完成有賴於各部門之間的協調與合作。在每周例會上反復強調，當出現問題時，各部門不應相互指責和推卸責任。他們應該敢於承認自己的錯誤，找出對方的優勢並做好協調工作。今年，過去存在的壹些脫節和不協調的現象大大減少了。
（3）開拓業務，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年餐飲業不景氣，生意難做，餐飲部領導經常進行市場調查，做業務分析，不斷探索，大膽嘗試，做出明智的決定，走自己的經營道路。首先，全年設立了六個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮任君選擇、友誼X、千禧甲魚火鍋城和餐飲連鎖店。
二是開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓合作，共同推廣業務；如果客人用住宿卡消費，可以享受15%的折扣。桑拿中心提供食物，並為茶館提供美味的茶。
三是全年開展促銷活動8次，加州鱸魚每條讓利1元，貴賓廳免最低消費，特色菜品讓利，每條15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。
（4）與所有員工建立公共關系以贏得更多回頭客。
餐飲部的領導將公共關系視為壹項重要任務，並經常在會議上灌輸公共關系意識和知識。當銷售部門忙碌時，它豐富了與客戶溝通和訂購食品的樓層，並以不同形式征求他們的寶貴意見。逢年過節，給親戚打電話，送他們中秋月餅、日歷、賀年卡等禮物。通過大家的努力，今年餐飲部的整體公關水平有所提高，回頭客數量也比往年有所增加。
（5）增強員工的福利意識，加強成本控制，節約開支。
餐飲部領導經常強調控制成本和節約成本的重要性，增強員工的福利意識，並要求員工采取行動。同時，完善了相關制度，明確了責任，並按照X制度加強了管控。全年完善了費用制度、原材料收付保管制度、堵塞漏洞制度、合理使用原材料制度、辦公用品領用制度、物品采購制度、財務審計檢查制度、出納管理制度等。今年，所有員工都養成了節約的好習慣，合理開關水開關、油開關、氣開關和電開關，發現浪費現象及時制止。此外，餐飲部領導和供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料采購價格。10月，千年老甲魚湯原本是作為整套半成品購買的。為了降低成本，把它換成甲魚，自己烹飪。用了近兩個月的時間攢了3萬多元。
（6）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。
餐飲部充分發揮黨組織和工會作用，關心員工，激發情緒，增強凝聚力。組織員工參加XX年羊城優秀廚師、服務員技術競賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球比賽等。參加酒店捐贈扶貧活動，學習三字經，學習50個英語句子。在所有比賽中，我們都取得了良好的成績，包括在酒店田徑運動會上獲得六枚金牌和三枚銀牌。通過各種活動，員工們形成了壹個熱愛酒店、團結壹致、努力工作的強大集體。員工思想道德好，全年有八個收錢的故事。人員穩定，人員流動小。今年員工的平均月流動率約為5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高從業人員素質。
1，嚴格的勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件者擇優錄用，不符合條件者拒絕錄用，保證招聘質量。同時，上級領導深入員工隊伍，挖掘人才，不斷充實隊伍。通過反復檢查，全年提拔了6名部長和8名工頭。對於違反酒店規定的員工，以教育為主，屢教不改者將被處罰和辭退。全年共有11名員工將受到處罰。由於勞動用工嚴格，員工素質高，效率大大提高。
2.完善培訓體系。為使培訓取得預期效果，餐飲部領導首先明確了培訓要有目的性、實用性、時效性的指導思想。二是組建培訓團隊，壹次次制定培訓計劃，采取理論聯系實際、以老帶新的方式分期分批開展培訓。比如，每月壹次管理培訓、安全健康培訓；每周兩次推廣培訓、服務知識、服務技能培訓等。四是定期考核，全年開展促銷手冊、服務知識、技能、客服標準、酒店管理知識、產品質量、促銷業務知識、50句英語、禮貌用語、安全健康知識等培訓200余次。
（8）註意飲食衛生，做好安全防火工作。
1.註重食品衛生，完善食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組，明確各部門衛生責任人，制定日檢查、周評比、月總結制度，開展流動紅旗競賽，對衛生好的部門進行獎勵，對衛生差的部門進行處罰。在全體員工的努力下，全年未發生壹起因食品變質導致的中毒事故，並順利通過了省市旅遊局的星級飯店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各部門安全防火責任，認真貫徹安全第壹、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，對防火設備進行實操培訓。生產部定期清洗油煙管道，做好各種設備的維護保養工作。當地果凍部門定期檢查燃氣竈的完整性，並通過有效措施，確保餐飲部所有工作的正常開展和財產安全。今年沒有發生火災事故。
（九）按照星級標準，完善硬件設施，美化環境，穩定遊客和改善商業氛圍。
全年增加設施總投資300多萬元，主要包括:二樓東廳改造、二樓南廳和北廳改造、五樓走廊和衛生間改造、友誼X開業、千年老鱉火鍋城設備購置等。由於服務設施配套完善，吸引了不少回頭客。
三、存在的問題:
1，有時候產品質量不夠穩定，上菜比較慢。
2.大廳的服務質量不夠高。
3.防盜工作仍然不力，存在盜竊現象。
四、明年的設想:
1，提升產品品質打造十大招牌菜。
2.做好XX的管理工作。
3、加強規範管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4.開壹家連鎖餐廳分店。
回顧這壹年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，我壹直嚴格要求自己，按照酒店的要求很好地完成了工作。通過上半年的學習，我的工作方式發生了很大的變化，工作質量也有所提高。過去六個月的工作總結如下:
壹、日常管理工作
作為餐飲部的壹員，我們的作用就是承上啟下，協調左右。我們每天都面臨著復雜而具有挑戰性的工作。
下半年，在喝酒喝酒館的工作中，壹切工作都以提高服務質量和工作效率為目標，讓工作有條不紊，融入到每壹項工作中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是的原則，做到上情下達，下情上報。我們酒店的宴會接待任務比較重。下半年，我們接待了許多重要的客人和宴會，但由於各種原因，質量和效率都跟不上。這就要求我們強化工作意識，註意加快工作節奏，提高工作效率，力求面面俱到，準確避免疏漏和錯誤。
第二，加強自身學習，提高自身專業水平。
要想優秀，我離自己的知識和能力還有壹定的距離，所以我總是不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習，這樣我感覺自己在這半年裏有了壹些進步，我的管理能力、協調能力和解決問題的能力也進壹步提高了，這保證了餐廳所有工作的正常運轉。
三。下半年工作的得失
半年來，我能夠認真開展工作，但仍存在壹些問題和不足，主要表現在:
1.畢竟，我從事中餐工作才壹年多。我在做大量工作的同時壹直在摸索，對現場控制業務的了解也不足，因此無法輕松工作，工作效率有待進壹步提高。
2.有些工作不夠細致，如餐前餐後檢查、用餐期間監督、硬件設施維護和衛生檢查等。
3.我的理論水平不算太高。
中餐業務知識和服務技能不好。在全體同事的共同努力下，我們順利完成了下半年的工作，總的來說，這是非常值得的:
1，能夠協助領導進行餐廳的日常工作。
3、合理安排值班工作，綜合協調、管理和檢查。
4、配合領導做好接待和安排工作，妥善處理工作期間發生的問題和客人的投訴，並及時向領導匯報問題。
5.做好餐廳的安全、節能和衛生工作。
6、以身作則，督促檢查服務人員做好服務工作。
7.在做好服務的同時做好思想工作，做到團結友愛、互幫互助、共同進步。
8、認真履行職責，切實完成上級交辦的其他工作。
四、明年上半年工作計劃
由於我上半年在西餐廳工作，西餐服務對我來說並不陌生，但對我來說，從中餐切換到西餐就像壹個新的工作環境。接下來的工作要從零開始，要盡快上手，理順工作重點。更加努力。
因此，半年工作計劃如下:
1，積極認真配合領導做好餐廳的日常管理工作。
2、加強學習，擴大知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用到自己的實際工作中，優化工作質量。
3、加強硬件設施的維護和衛生檢查，給客人以舒適感。
4.針對壹些新員工和不規範的操作，在服務過程中現場糾正和指導，並進行更多的培訓和演練，以提高員工的專業水平。
5.廚房產品的衛生和質量應嚴格控制。
6、加強節能檢查，平時向服務員講解提高節能意識。
酒店餐飲部工作總結（三）回顧壹年來的學習工作，在上級的正確領導和酒店各部門的大力支持下，餐飲部團結壹致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現在我將總結壹年的工作。
壹。操作條件
截至6月中旬5438+2月，餐飲部共實現銷售收入XX萬元，其中XX萬元，XX萬元。較上年同期增加XXX萬元，實現經營指標增長XX%以上的目標。完成集團公司及其他會議團隊接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1.按照現代企業管理制度成立酒店管理公司。
20XX年，在“統籌規劃、分步實施、大膽實踐”的改革思路指導下，餐飲部立足酒店情況、因地制宜，按照現代企業制度成立了XX酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展和酒店社會化改革的深化與規範奠定了堅實的基礎。公司設立董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體來說，完成了以下工作:
（1），設立XX酒店管理有限公司。
（2）完成了公司申請註冊的各項相關手續，並在工商行政管理部門註冊，獲得了正式的營業執照。
（3）順利完成了XX餐飲的租賃運營工作，理順了與酒店的對接工作。
（4）建立了公司的運營組織並完成了公司的人員配置。成立了餐飲業務項目部、財務部和綜合部。
（5）制定酒店管理公司薪酬計劃並通過XX審核。新的激勵制度和激勵政策更加市場化。員工的收入與其工作業績、勞動貢獻和業務技能掛鉤。在新的薪酬方案中，員工不僅要關心自己的營業收入，還要關心和掌握自己每月的成本和利潤，讓每個員工都養成結算的習慣並做到心中有數。關註關鍵崗位和工種，使每個崗位員工的績效和勞動與其收入保持壹致。通過績效改革，拉大了新老員工與關鍵崗位和普通崗位的工資差距，最大限度地調動了員工的主動性、積極性和創造性。
2.鞏固原有優勢，積極拓展業務。
20XX年，餐飲部的工作思路是鞏固原有市場優勢，積極開拓新業務。
在婚宴市場上，我們力求精確和細致，這使得婚宴在20XX年也呈現出火爆的景象。壹年內婚宴銷售收入達XX萬元，共接待婚宴XXX場，呈欣欣向榮之勢。
在發展新業務方面，它於2004年8月27日正式接管了XX食堂。XX食堂不僅要為酒店員工準備工作餐，還要為XX和社區服務好。食堂工作看似簡單，實則不然。如何讓壹日三餐盡可能地豐富多彩，讓食客感到新鮮並有食欲，我們花了很多心思和腦筋。我們的目的不是創收，而是全心全意為員工服務，努力工作，小心謹慎，盡可能穩定菜品價格，盡可能不提高商品價格。提高膳食質量，做到主副食有葷有素，有冷有熱，品種多。除了員工餐，還開設了炒菜和火鍋。解決社區居民的飲食需求，豐富社區的餐飲內容。
除餐飲外，我們還積極探索其他領域:XX大膽創新，在中秋節制作“XX月餅”並銷往市場，取得了良好的經濟效益；代理和銷售兩種白酒系列產品和壹種啤酒產品。
3、創新管理制度，有效控制成本。
餐飲部在控制成本方面積極探索、勇於探索。采購魚、肉和飲料的招標開始了。篩選後，與供應商簽訂壹個月的供貨協議。對供應商實施動態管理。簽訂中標合同時，如果在供貨質量、交貨期、數量等方面存在諸多問題。，除了根據合同要求受到處罰外，他們還將在第二次供應招標中被淘汰。如果情況嚴重，他們的供貨資格將立即被取消。比價後，色拉油采購單價較實施前下降XX%，酸奶采購單價下降XX%。通過比價招標，規範了采購程序，拓展了采購渠道，保障了及時供應。同時，它增加了采購過程的透明度，減少了人為因素的影響。在做好現有采購業務的基礎上，我們將拓寬采購範圍，我們還將采用這種模式以更低的價格采購其他商品，以最大限度地降低成本。
與此同時，餐飲部全體員工積極開展省錢活動，努力控制各種開支:XXX和XXX餐廳從細節上設定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏現象。XXX和工程部花了兩天時間找到地溝裏熱水的跑冒處並及時修復。僅這壹項每月就可以節省近XX元。其次，在原材料的使用上，在不影響客人滿意度的基礎上，實現了邊角料的循環利用。盡量減少使用壹次性物品。另壹方面，整合廚房廚師，確保菜品質量和新菜品的創新。在邊角料的利用上，應加強新菜品的開發，壹年四季用南瓜制作的新菜品是壹種比較成功的模式。
4.加強推廣宣傳。
在淡季，積極策劃促銷活動。壹系列促銷方案及時推出，如:夏季在XX舉辦啤酒節，超值特價菜價格從XX起步；XX舉辦海鮮美食節，並推出“免費午餐”活動和抽獎活動。XXX和XX餐廳聯合舉辦了“夏日大減價”活動。在冬季，開展了“天冷了，溫暖了，真誠了，感謝朋友”系列活動。活動中推出了“妳請客，我送妳禮物”和真情特惠菜品:大閘蟹XX壹只，魚1XX壹條；近日，XXX餐廳邀請廣東名廚加盟，推出正宗高級滋補粵菜和鮑魚翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《XX商業情報》上報道了XX管理公司的成立和各種餐廳，內容涵蓋新菜品、美食節和公司運營，引起了巨大反響。此外，積極配合XXX第四屆“XX之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了XX的影響力。
5.強化學習和服務意識。
酒店是服務型行業，我們壹直把員工的培訓作為重點:結合《消費者權益保護法》的宣傳，我們參加了XX“食品衛生宣傳周”，增強員工的法律意識。餐飲部員工積極參加酒店組織的各種培訓，參與率每次都達標；除了在本職崗位上的基本培訓外，還增加了壹些課外知識培訓，使員工的知識和能力得到不斷豐富和更新。另壹方面，我們組織了演講比賽和寄售比賽等豐富多彩的活動，員工積極參與生活，提高了員工素質，讓客人滿意。
65438年2月9日，我參加了XX市“XX杯”烹飪比賽。與會者學習了許多餐飲業的烹飪技術，並從中受到啟發。同時也向各國同仁展示了我館的技術水平。本次比賽獲得團體二等獎和個人三等獎。
三。存在的問題和未來計劃
1，賬款回收困難，客戶拖欠賬款，產生壹些壞賬和壞賬。
2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案的整理不夠完善。
3.培訓的有效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。
4.由於員工流動性大，新員工對自己的工作並不熟練。
在這壹年裏，我們雖然取得了壹些成績，但也深刻認識到有些工作還沒有做好。在今後的工作中，我們將進壹步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，開創餐飲部的美好未來。
酒店餐飲部總結（四）壹眨眼，我已經走出校門壹年了。這壹年的實習經歷給我留下了太多的感觸。我成熟了很多。想想我剛開始工作時的青澀和不成熟。現在我是壹個敢說敢做的女孩，我不再害羞和膽怯。
今年，我在壹家酒店實習。對於這壹年在酒店的實習經歷，我得出的結論是，餐飲業屬於傳統服務業，以向客人提供餐飲服務產品來實現經營目標。作為壹名合格的餐飲服務員，我應該始終保持親切熱情的態度並始終為客人著想，讓客人有賓至如歸的感覺，同時服務是壹種態度，壹種把事情做得更好的願望。餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過體力勞動完成的，因此我們的服務態度、專業水平和操作技能都直觀地反映在客人面前，他們的手勢和言語可能會給客人留下深刻的印象，因此我們應該讓客人在就餐時享受到主動、耐心和周到的服務，以最大程度地滿足客人的生理和心理需求。
而這次實習，我的崗位是餐飲服務員。我知道餐廳的任何職位都應該以更好地為客人服務為宗旨。餐飲服務的崗位分為前臺服務和後臺服務。前臺服務崗位包括前臺經理、主管、領班、預訂部文員、引座員、酒保、服務員等。，他們與客人直接接觸並面對客人的服務，而後臺服務崗位包括廚師、清潔工、洗碗工等。，而且基本上不與客人接觸。餐飲部的主要任務是向客人提供高質量的菜肴、飲料、小吃和優質服務，並滿足客人的各種需求。
餐飲部是酒店中唯壹生產和提供實物產品的部門。向客人提供基於菜肴的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務。如今，餐飲部也從傳統意義上的各種餐廳擴展到綜合性、多功能的配套場所，包括交流活動和休閑娛樂活動。
餐飲部的運營直接影響酒店的發展。我知道我的工作雖然簡單，不起眼，但卻是不可或缺的壹環，影響著酒店的正常運營。因此，我對工作壹絲不茍，盡力為客人提供最好的服務，面帶微笑，讓每壹位客人都能愉快和滿意地回來。雖然很辛苦，但當我得到別人的贊美時，我仍然很高興。我非常感謝學校今年為我們提供了寶貴的實習機會。