壹提到河南的下酒菜，我的腦袋裏就會浮現出這樣壹幅景象。
傍晚，昏黃的夕陽，灑進老居民樓的舊房子裏。
穿著短褲背心的父親，坐在桌子旁。
壹口菜，壹口酒，好不快活。
父親愛喝酒，還愛吃下酒菜，兩者缺壹不可。
在他豐富的喝酒 歷史 裏，最愛吃四種下酒菜。
而這四種下酒菜，不僅父親喜歡，很多河南的朋友們，也非常喜愛。
如果把這四種菜稱為，河南最受歡迎的下酒菜，那也不為過。
這麽說肯定有點誇張，但這四種下酒菜的確好吃，而且做起來簡單，還便宜。
接下來我就把這四道菜，依次給大家，講壹講。
讓大家點評點評，這四道菜，到底怎麽樣。
壹、涼拌變蛋
變蛋這種食物，不僅是河南的下酒 美食 ，它還在山東、和河北等地同樣流行。
變蛋是用雞蛋做的，做法比較復雜。
做好之後最適合蘸著調料去吃，吃起來有嚼勁不說，味道還極好。
醬料的味道跟變蛋本身的鹹味相融合，在嘴裏面不斷傳蕩，刺激著舌頭。
同時，要是變蛋的蛋黃，那更是好吃，又香又鹹。
人要是喝著酒，吃著這個東西，那可真是妙極了。
所需食材：姜末，蒜末，壹勺白糖，適量生抽，壹點點香醋，少量的食鹽，辣子油，變蛋。
因為皮蛋制作比較復雜，所以去超市買來皮蛋。
1、 將皮蛋洗幹凈，蒸壹下，蒸八分鐘。
2、 之後趁著蒸變蛋，調料汁。
3、 準備壹個碗，在碗中放姜末，蒜末，壹勺白糖。
4、 再放適量生抽，壹點點香醋，少量的食鹽，再放兩勺辣子油。
5、 等變蛋蒸好後，用冷水沖洗壹下。
6、 之後把變蛋切壹切，壹個蛋切成八份。
7、 之後變蛋瓣擺好盤，再用醬汁壹澆，最後再撒點蔥花。
這個壹份好吃的涼拌變蛋就做成了。
想吃的朋友，可以去超市裏先把變蛋（又叫做皮蛋）買了。
然後按照我的方法做出來，非常簡單的。
二、油炸花生米
油炸花生米這道菜也是壹道不可多得的下酒菜呀，真的很不錯。
雖然油炸花生米這道菜，它看著很簡單，但是想要把花生米炸的酥脆好吃卻絕對不簡單。
花生米做的好吃酥脆，酒也能喝的多壹些。
所需食材：適量油、花生米，適量鹽。
1、 首先準備好花生米，先用清水浸泡五分鐘，把花生米上的臟東西洗壹下。
2、 把花生米倒入鍋中，放少許鹽，用小火慢炒，把花生米炒到幹燥，就可以了。
3、 之後加入適量油，而後用中國慢慢地炸。
4、 用鏟子不停地攪動花生米，壹直炸，炸到花生米有爆開的聲音，
5、 等到花生米差不多熟了，就撈出來，而後倒入盆中。
6、 等盆中花生量差不多之後，加點鹽，攪拌壹下。
最後這道油炸花生米就做好了，做好之後的花生米非常香，非常適合下酒。
三、熗鍋綠豆芽
熗鍋綠豆芽又叫做酸辣綠豆芽，吃起來可口開胃，是下酒的必備菜。
所需食材：綠豆芽、蔥姜蒜、幹辣椒、生抽、醬油、香醋。
1、 先把豆芽清洗幹凈，而後放置在壹旁。
2、 準備壹把大蒜、壹根大蔥、生姜，壹把幹辣椒。
3、 之後把上面的食材都切壹下，放入碗中備用。
4、 起鍋燒油，先放入調料炒香。
5、 之後倒入豆芽菜，大火翻炒20秒。
6、 再倒入適量的生抽、醬油翻炒幾下。
7、 之後再加入鹽、雞粉、糖調調味道。
8、 等豆芽炒軟之後，再順著鍋邊加入香醋，然後再炒十秒。
9、 最後關火出鍋，把菜裝入盤中。
最後這道熗鍋豆芽菜就做成了，這道菜不僅喝酒的時候適合吃，平常吃飯也非常適合，特別下飯，還開胃，是壹道極為不錯的 美食 。
四、黃瓜拌豬頭肉
黃瓜拌豬頭肉是壹道非常美味的葷菜。
在下酒菜裏面，它的身價壹直不低。
不過貴也就貴了，因為它的確很好吃。
所以壹直被廣大酒友所追捧熱愛。
而且做起來也簡單，下酒喝也舒服，真是壹道極佳的 美食 。
所需食材：蒜、香菜、黃瓜，味精、糖、香醋、陳醋、紅油、川椒油、料酒。
1、 把準備好的蒜、香菜切成末，喜歡辣的可以切兩根小米椒。
2、 把準備好的黃瓜輕輕拍碎，而後斜著切成菱形。
3、 之後再把買來的豬頭肉切成片，切好放入碗中。
4、 之後找來壹個空盆，放入壹克的味精，五克的糖，五克的鎮江香醋，五克的 5、 山西陳醋，然後來紅油，川椒油，料油迅速攪拌壹下。
6、 最後再加入三克的生抽，然後攪拌均勻。
7、 最後把所有的食物都放進盆中，繼續開始攪拌。
8、 等到攪拌均勻後，倒入壹個盤中。
最後這道黃瓜拌豬頭肉就做好了，味道非常的不錯，
特別適合下酒的時候吃這道菜。
筆者上面教的做下酒菜的方法都非常簡單。
朋友們可以學壹學，這樣以後就能自己做著吃了。
倒不是說省錢不省錢的，而是自己親手做的菜，吃起來肯定幹凈還放心，註重身體 健康 ，很重要。
好了，本期文章到這裏就結束了。
如果朋友們還知道，其他好吃的下酒菜的話。
可以在評論區打出來，大家壹起討論壹下吧。