每年的這個時候，羊群都排列得很清楚。
烤全羊、紅燒肉、洋蔥炒羊肉...很多時候，羊肉總是壹道“硬菜”。
相比之下，羊肉湯在眾多羊肉菜肴中並不那麽硬核。
然而，容易被忽視的往往是好事。
中國人特別擅長把剩菜做成不可替代的美味佳肴。
羊肉湯就是如此，它已經成為冬季的標誌性飲食。
01中國人什麽時候對羊下手的？中國人吃羊可以追溯到兩千多年前。
先秦時期，在註重禮制的時代，羊的地位僅次於牛。《禮記·王制》中記載:
“諸侯不無緣無故殺牛，大夫不無緣無故殺羊，士不無緣無故殺狗，庶人不無緣無故吃珍寶。”
牛、羊、貘（豬），這也說明了當時動物的水平。
屈原在《楚辭》中也提到了“羊肉罐頭”和“羊肉湯”等美食。
在漢唐時期，羊肉成為宴會和招待的主要菜肴。
在唐朝的燒烤會上，羊肉食物中有壹個重要的排面。
毫無疑問，羊肉亮度最高的時代是宋朝。
在宋朝，皇室重視羊。在宋真宗，廚師每天宰殺350只羊，而在宋仁宗，有280只羊。
皇室愛吃羊肉，也帶動羊肉成為文人墨客乃至百姓的飲食潮流。
飽食終日、仕途坎坷的蘇東坡，在多次被貶的日子裏吃不到好羊肉。
除了燉豬肉，他還發現了羊蠍子和羊肉湯的美味。
明清時期，羊肉的地位逐漸不如豬肉。
豬肉在明故宮的歷史和與花園的菜單中占據了主要空間。
羊肉只是多種肉類的壹部分。
到了清末民國時期，羊肉的地域性越來越明顯。
這種羊肉和羊肉湯成為當時北京的標誌性飲食之壹。
在《吃在中國》壹書中，唐·孫露專門用了壹章來回憶“故都的羊肉鋪”:
“所有去羊肉床上買烤羊肉的顧客，大多數都會帶壹口小鍋，以便帶回壹些肉湯，就好像買烤羊肉而不點湯壹樣，很明顯，妳在砂鍋裏是安全的——害怕勺子。在羊肉湯裏放些鮮花和胡椒，拌在面條裏吃。又香又香，又清又好喝。它是夏季食譜中的絕佳產品。”肉自然是好的，但這道烤肉湯也很棒。
如今，羊肉湯早已自立門戶，成為羊肉食品行業不可忽視的力量。
從塞北到西南，從帕米爾高原到長江口，羊肉湯在中國的存在感壹點也不弱。
地域廣闊，南北方都有，羊肉湯的做法也多種多樣。
在註重喝羊肉湯的省份，口味的競爭甚至可以細分到縣。
不過，總的來說，可以分為北方羊肉湯和南方羊肉湯。
羊肉湯燒餅是壹種羊肉湯餐館，常見於北方城市的大街小巷，那裏有許多北方人。
即使在很遠的地方，妳也能聞到羊肉的味道。
這種羊肉湯館和拉面館、沙縣小吃壹樣，面積不大，沒有環境。
菜品以羊肉湯為主，最多搭配壹些小吃或羊肉小炒。
羊肉雖然屬於秋冬季節，但羊肉湯卻遍布四季。
壹碗羊肉湯配上燒餅、烤饃、饅頭甚至蒸餃，就是壹頓溫暖的飯。
北方的羊肉湯很多，有名的也很多。很多地方都以自己的羊肉湯為榮。
先說北京。北京的羊肉湯有很多種。
北京人愛吃羊，來北京做生意的外省人也帶來了家鄉的吃法。
作家白曾在《舊北平的舊經典》中寫道:
“我們在家吃的是羊雜湯，清真餐館叫羊雜湯，山西餐館叫羊肉湯，小攤上叫羊肉湯。”
和紅燒肉壹樣，北京羊肉湯的重點是入水，也就是羊雜。
將羊的肚子、心臟和肺洗凈，用香料煨制。
煮羊肉湯，有洋蔥、香菜、醋、胡椒、辣椒和芝麻醬，這是北京人不可或缺的。
再來兩個新鮮出爐的燒餅，就兩個字——舒服。
山東是羊肉湯大省，單縣羊肉湯、滕州全羊肉湯、莒縣羊肉湯都很有名。
山東的羊肉湯大多追求乳白色的湯色和濃郁的香氣。
請人吃飯，山東很多喜歡喝羊肉湯的地方也變成了“走，請妳喝羊肉湯”。
煮好的羊肉湯可以根據個人喜好加入羊雜和羊肉，再搭配勁道的小籠包。
在河南很多地方，羊肉湯已經成為壹種早餐。
在開封，很多羊肉湯館淩晨兩三點就開始熬湯，為的就是趕上五六點鐘開門。
羊肉湯，羊雜湯，羊肉香腸湯...再來壹塊大麻頭盔，還會提供壹份熱騰騰的早餐。
在洛陽，湯的種類更多，羊肉湯也是必不可少的。
洛陽的羊肉湯有更濃的胡椒味。
胡椒的辛辣味隱藏在乳白色的羊肉湯下，當用當地獨特的肉絲蛋糕浸泡在湯裏時，這種味道更強烈。
在內蒙古草原，與烤全羊、紅燒肉等大菜相比，羊肉湯顯得有些不起眼。
但這也是內蒙古人的日常生活。