馬陵山的飲食文化

說到徐州的飲食文化，就不得不提彭祖。彭祖是中國烹飪、氣功和養生學的創始人。據說彭祖善烹飪美味的食物，呼吸清新的空氣以保持健康，並活到800歲。因此，人們崇拜他為中國烹飪事業的奠基人。據說天下第壹湯——“山雞湯”和天下第壹道菜——“羊側藏魚”都是彭祖的傑作。魚和羊是新鮮的，所以漢字“鮮”來自彭祖美食。從制作精美、色香味俱全的著名美食到名目繁多、風格獨特的傳統小吃，徐州的飲食資源博大精深。漢宮禦宴徐州以漢文化聞名中外。除了漢墓、漢畫像石、漢兵馬俑等大量珍貴的物質文物外，漢菜還具有鮮明的漢族風格。劉邦在徐州發跡，成為壹代帝王。他在家鄉常吃的巨醬狗肉也成了壹道名菜。徐州的廚師們在潛心研究史料後，充分挖掘兩大漢菜的精髓和傳統烹飪技藝，形成了壹套集色、香、味、形、味於壹體的具有深厚文化底蘊的特色盛宴——漢宮禦宴。“母雞抱蛋”、“芒斬蛇”、“四面八方飛”、“烤鹿牛肝”和“金枝玉葉”在漢代非常有特色，它們充分迎合了現代人的口味。壹經推出，就受到食客的好評。南郊賓館不僅在菜肴和水果的制作上別出心裁，而且在宴會的整體規劃上也體現了濃郁的楚風和漢韻。典雅樸素的餐廳裝飾、身著漢服的服務人員、精致別致的餐具和酒具、悠揚的中國音樂，讓人壹下子穿越歷史時空，置身於兩千多年前漢宮的盛宴之中。竹塔湯圓原名野雞湯，由我國著名烹飪鼻祖彭祖創制。它有4000多年的歷史。據傳說，正是彭祖金的野雞湯讓當時已經上癮的堯皇帝胃口大開，擺脫了重病。彭祖澤在徐州被封為王，因此在徐州歷史上也被稱為“彭城”。。清朝時，乾隆皇帝下江南，去了徐州。他品嘗了這道湯，因其味道醇厚、清香爽口而被評為“世界上最好的湯”。百轉羊坊藏魚的教派是用中國火將魚放在切好的羊肉中燉煮而得名。根據傳說，彭祖的小兒子Xi定西正在捕魚，但彭祖拒絕讓他淹死。壹天，西丁釣魚回家。偏偏彭祖不在。西丁讓媽媽把正在燉的羊肉切開，把魚藏在裏面。當彭祖回來吃羊肉時，他覺得很好吃，於是他問了原因並做了同樣的事情，結果出現了“羊藏魚”這道菜。據說漢字中的“鮮”字就源於此。陽坊藏魚自唐堯時代以來，經歷了4000多年的演變和歷代名廚的改良制作，在徐州地區廣為流傳，被譽為“百年老字號”。我們對所用的材料非常挑剔。夏秋季節用羯羊配鯽魚，冬春季節用毛羊配魚，鮮美滋補。瓦罐起源於徐州農民的傳統烹飪方法，深受人們的喜愛。放雞肉、魚等。在壹個鐵鍋裏，用木頭在土坯制成的鍋竈上煮，煮開時將面包貼在鍋邊壹起煮。湯濃而脆，味道極佳。饅頭是用未發酵的面條烤的，厚度在0左右。1厘米，直徑約30厘米，可用於卷制食品或副食品。它很軟，有嚼勁，吃在嘴裏味道很好。民間有句諺語說:“壹斤面能燒三十三張，薄如紙，輕如煙，火點著了，壹口氣就飛上天。”莊饃莊饃又稱“鍋盔”和“鍋牌”，由未發酵的面條制成。將面團放在石板或石頭案板上，使用壹端固定另壹端坐在下面的搟面杖，用身體的重量按壓搟面杖來揉搓面團。這種方法俗稱“揉面”。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕。炕熟後兩面發黃，外皮酥脆。