為了追求“極致”的新鮮感，幾年前，日本飲食文化協會在壹檔美食節目中展示了壹種新菜系“骨泳料理”。
該視頻在海外引起軒然大波，網上壹片討伐聲。最終，日本只能刪除上傳的視頻。
“骨泳”又稱“泳骨”，指的是遊動的骨頭，是指魚在只剩下骨頭的情況下，還能保持生命體征，在水中遊動。
這在實際制作技術上聽起來有點恐怖和殘忍。廚師會將活魚中魚最多的部分切片，讓顧客食用，並將剩下的切片魚放入魚缸，實現“吃魚看魚遊”的視覺味覺雙重刺激。
這種烹飪不是任何壹個人能完成的。需要徹底了解魚的血管和神經分布，徹底研究最適合的刀法。只有熟練的廚師才能做到在不破壞魚類維持生命的組織的同時，使食材對稱美觀。
在日本人眼裏，這種行為代表著工匠精神，所以受到上流社會高端人士的歡迎。這些食客會壹邊看著廚師的刀工，壹邊感嘆魚的美味，壹邊讓削好骨頭的“活魚”在水裏遊來遊去。
這種烹飪方式很容易讓人聯想到中國古代十大酷刑之壹。從壹個活體上取生肉，以保證最後壹刀切下後，該物體仍有生命體征。
不得不說，日本人的內心世界在這樣看似“偉大的刀工”的研究和口味選擇上是相當殘酷的。
日本人對飲食的要求壹如既往的執著，“新鮮”是他們永遠不會放棄追求的壹個目標，以至於到現在，這種追求已經到了偏執的地步。
對於刺身料理來說，食材的新鮮程度會對食物的口感產生很大的影響。做生魚片用的魚，必須含水量高，肌肉纖維組織細，但這樣的魚容易變質腐爛。所以這類原料從打撈到運輸，都不能用會破壞肌肉纖維組織的方式冷凍，只能低溫保存在冰塊裏，保證肉質鮮嫩，口感最佳。
以生魚片為例，沒有多余的烹飪方法。為了獲得最佳的食用體驗，除了食材的選擇，刀工也成了這道菜最重要的呈現方式。廚師需要剔除食材中口感差的部分，用刀把最好吃的部分做得又薄又厚，大小形狀勻稱。
所以日本廚師在刀的選擇上要求很高。除了最基本的鋒利，他們還需要細分刀具的使用和食材的劃分。在日本，有幾十種廚師刀堪比外科醫生的手術刀，技術非常考究。
配合完美的刀工，食材的造型讓日本廚師註重擺盤。無論在哪個國家，對於高端美食來說，擺盤都是提升食物風格的重要環節，甚至可以上升到藝術，在審美的追求上，日本人從來都不甘落後，將自己的風格發揮到了極致。
“骨泳”的出現也是日本追求原料新鮮、刀工、菜品設置創新的壹種極端體現。
眾所周知，日本是壹個“生食”文化貫穿生活的國家。除了“骨泳”，還有很多其他同類型的菜肴，也深受日本大眾的好評。
常見的活魚、牛蛙刺身、“骨泳”也差不多，它們的肉都是在食材還活著的時候切開來吃。牛蛙刺身大多是把牛蛙的下半身切掉，用冰塊保鮮。此時，牛蛙的上半身仍完好無損，有生命體征。通常食客用筷子戳它，牛蛙會眨眼睛或者掙紮，越掙紮，廚師的刀工越熟練。
和牛蛙刺身壹樣，廚師會將活龍蝦放在低溫環境下保存壹段時間，然後將龍蝦頭與身體分離，將蝦肉切成塊，和蝦頭壹起端上餐桌。如果食客吃完蝦肉後，龍蝦的觸角和腳還在動，就證明這道菜很完美。
生魷魚可能是日本最常見、最不尋常的壹道菜。地理位置的特點使得日本主要以水產食品為主。在眾多海鮮菜中，魷魚飯非常有名。廚師迅速將魷魚的身體肢解，將頭和腳留在米飯上，淋上調味汁。魷魚會在鹽的作用下瘋狂蠕動，然後食客就可以吃了。
還有壹些比較看不懂的菜，比如烤章魚。這種烹飪方式不需要什麽技巧，直接把章魚放在烤肉上就可以了。但是，這樣的食物壹點都不好吃，甚至因為沒有經過處理而不好吃，不容易做。
有些日本料理確實很精彩，有些烹飪方法純粹是為了吸引眼球，其受歡迎程度也將日本某些人的變態需求表現得淋漓盡致。
生食最大的隱患就是寄生蟲。在日本，寄生蟲病的發病率相當高，諾如病毒流行的主要原因是生食。
也許是因為文化差異，我覺得生食在某種程度上並不可怕，但類似“骨泳”的生食方式總讓人不敢深入思考。
以前聽不會做飯的朋友說，把食材做好就是對它最大的尊重。
在智人時代，人類吃生食也是普遍現象。火的出現和使用使人類開始嘗試熟食，這是人類文明的壹大進步。
在早期中國進入文明社會之前，“吃生肉”也是壹種常見的吃法。炊具的發明導致了第二次營養革命。在西周，丁濤和陶圭的流行使得食物在食用前先在湯裏煮熟。漢代以後，鐵器的出現使烹飪熟食成為普遍現象。
炊具的出現，熟食的流行，逐漸將人類與動物區分開來。現代社會，日本壹直保持的生食的飲食習慣，不能完全視為文明的落後，只是選擇的文化傳承和發展道路不同而已。
“骨泳”到此為止。不知道讀者對類似的烹飪有什麽看法？