北方人對面食情有獨鐘，在眾多的面食中，炸糕是我們童年最愛吃的美食，用小麥面粉燙制後，包入餡料，下鍋炸制，色澤金黃，表皮酥脆，咬壹口就露出了糖餡，營養美味，還容易消化，美哉美哉。
很多朋友紛紛留言，提出了壹些疑問，炸糕不應該用糯米嗎？其實糯米盛產江南，小麥多產自北方，在封閉的年代，根本談不上糯米，甚至都知道還有糯米的存在，總不能跋山涉水的去淘騰吧，從任何角度出發，都沒有什麽價值，北方師傅傳統的手法，還是以小麥面為主，各有各的特色，當然了，現在南北文化正在逐步拉近同步。
這是壹道吃過就念念不忘的小吃，只要壹想起來，就流口水，好不容易長大淡忘，孩子又開始饞這個了，今天在家做壹道全面粉的炸糕，沒有循環油，非常的健康，輕咬壹口，外皮酥脆，裏面甜潤筋道，下面請看具體操作。
主料：面粉
配料：白芝麻、紅糖
調味：開水
1、小麥面粉放入碗中，壹定用剛離火的熱水燙面，溫度大約100度，開水燙面，吃起來很軟，吃多也不傷胃，順著壹個方向攪拌，燙好之後，等待晾涼備用。
2、選擇的餡料，這個可自由組合，白糖、紅糖或者豆沙、紅薯都可以，按照自己的口味來。
3、碗中加入3勺面粉，2勺紅糖，1勺白芝麻（熟），炸糖糕的時候，紅糖會融化，添加壹些面粉，可防止糖流動，避免燙傷。
4、等待燙面涼了，面中倒入壹些食用油，手心也塗抹壹些，這樣可避免粘連，揉成軟硬適中的面團，搓成長條後，分成大小均勻的劑子。
5、取出壹個劑子，整理成圓形，用掌心反復按壓壹遍，團成壹張中間厚四周薄的面皮，包入適量的餡料，收口捏緊，防止露餡，註意封口處別碰油，不好封口。
6、全部做好以後，盡量整理成圓形，這樣看著更美觀壹些。
7、鍋內燒油，等待油溫4成熱時，下入餅胚開始炸，等到定型後，再翻另外壹面。
8、開中小火慢炸，炸的過程要多翻動幾次，保持受熱均勻。
9、等待炸糕全部上浮，變成金黃色以後，即可撈出瀝幹油。
10、炸糕這樣做表皮酥脆，香甜可口，個個空心不露陷，輕咬壹口就流出了糖餡，外酥裏嫩，皮薄餡多，小朋友也特別喜歡吃。
等晾涼了以後再吃，避免燙傷，剛出鍋糖餡溫度很高，壹定要註意。
小貼士1、要用剛離火的開水燙面，才能保持軟糯的口感。
2、和面抹點油，就很好操作了，包餡時捏緊，多團幾次，防止露餡。
3、如何判斷下鍋時間？先把筷子放進去測試，看到周圍密集的小泡泡就表示可以。