"世界面食在中國，中國面食在山西"，山西以各類糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國獨樹壹幟，享有較高的聲譽。山西面食除主食外，還發展了多種類的地方小吃和面食藝術品。
山西經典面食
湯鍋類
餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類
烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
烤制類
擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。
油炸類
各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。
蒸制類
九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
湯類
五湖茶、油茶、拌湯。
黃面
敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。
蘭州清湯牛肉面
牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有"壹清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。遊客到蘭州值得壹嘗清湯牛肉面的酸辣美味。
手工臊子面
敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。
香飯
香飯是張掖名吃，創於清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養豐富。
瓜瓜
又名"瓜瓜涼粉面皮"為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮裏的禦食。至明末清初，成為"秦州第壹美食"。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。
太原風味小吃
孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。孟封餅創制於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。
六味齋醬肉：是太原市的名食，素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱省內外。1982年，六味齋的醬肘花被商業部評為優質產品。
羊（牛）肉蒸餃：是太原的著名風味小吃。認壹力餃子店的蒸餃皮薄、味香，佐以老陳醋，味道絕佳。可謂“肥而不膩餡成丸，壹家蒸餃萬家贊”。
羊雜割：是山西著名的傳統風味小吃，歷史悠久。這種小吃物美價廉、營養豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。位於柳北的“郝剛剛羊雜割”較為知名。
清真什錦細點：始於清光緒二十年，選料精細，配料嚴格，深受廣大消費者歡迎。全套點心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡、起皮包餡四大類組成。規格整齊，甜而不膩，新穎美觀。
忻州風味小吃
定襄蒸肉：豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味佐料攪拌混合，放入碗裏再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。
原平鍋魁：原平鍋魁因在歷史上“奪當地爐食之魁”而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應求，除暢銷本省外，還直達京、津，北上內蒙，南下四川等地。
五寨豬黑肉燉粉：取熟豬肉，加土豆、粉條、豆腐和調味佐料，在高壓鍋裏燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。
保德碗托：保德縣盛產蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細、柔軟、光滑、細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。
砍三刀：砍三刀又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺山人春節期間的主要食品之壹。每年年關，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會裏，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調乏味的飲食，五臺人便創制了壹種粗糧細制的食品。炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。
臨汾風味小吃
燒麥：是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裏村王氏就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這裏的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴壹般。乾隆食後贊不絕口，回宮後親筆寫了“都壹處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。
太後禦膳泡泡糕：山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國的都城。這裏的新田飯店有位屈誌明師傅，他制作的“太後禦膳泡泡糕”晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太後喜歡享用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名。“太後禦膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看似綻絲吐絮，如金菊鬥妍。其遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。
油炸饊子：饊子，是洪洞縣獨有的壹種油炸食品。據《洪洞縣誌》載：每年農歷二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。但見廟會中有敲鑼打鼓的，有放“三眼沖”的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中，最引人註目的是兩縣來的烹飪高手，在此架起油鍋炸饊子。這既是壹場技術表演比賽，又是祭水前的必要準備。待炸出的饊子在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內容是向蓮花池投饊子。洪洞縣參加祭水炸饊子的最後壹位師傅為梁二爺（已去世），現在炸饊子的傳人為楊永祥。
羊雜燴：洪洞的羊雜燴創制於元代，到了清朝，因其竈具、烹制獨特，已與平遙牛肉、聞喜煮餅齊名。其特點是原汁原湯，必須用沙鍋燴制。調味品只加鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白，花椒、味精、大料等調味品壹概不用。據傳是保留了蒙古人民吃羊肉的習俗。
運城風味小吃
豆沙糕：豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後，招募當地青壯年入伍，率兵北上攻占了晉城、長治等地，繼續向晉南挺進。部隊駐紮曲沃時，壹些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來到曲沃縣，住在大東關，抄弄壹副擔，賺點豆沙錢。”經營豆沙糕既不占地盤，又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。
稷山麻花：稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的壹位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然後炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
解州羊肉泡饃：解州關帝廟聞名全國，解州的四大名吃——羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面也名揚四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。解州羊肉泡饃選料上乘，佐料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因它“看著美、吃著香”，受到四方客人的稱贊。有詩雲：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神；夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據說，當年慈禧太後西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。
晉南醪糟：晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農歷三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為有獨特的竈具與奇特的釀制方法。烹制醪糟，需先制作壹個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右。通爐膛前方，焊接壹節長約33厘米、前細後粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需壹個大的黃銅瓢。用獨特的原料和竈具烹制的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。經過百余年的發展，醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個品種，是深受人們喜愛的壹種大眾化羹湯。
大同風味小吃
蓧面栲栳栳：用蓧麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，在西街和九龍街上的九龍飯店、雲中飯店、水餃鍋貼館等都會使您壹飽口福。
應州牛腰：雁門關外的應縣城內，不僅有壹座馳名中外的應州木塔，而且還有壹種名叫牛腰的傳統食品，頗負盛名。應縣在唐五代以後壹度成為北方的經濟、軍事重鎮，遼金時期屬西京道，經濟十分繁榮。後幾經戰亂，逐年荒涼雕敝。但到清代中期，這裏經濟又有了起色，當時應縣是北方省區佛教徒到佛教聖地五臺山朝聖的必經之地，且過往遊客、商人甚多。起初當地有麻花、黃糕、面餅幾樣食品，飯館生意十分清淡。當時應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃，因生意不景氣，非常著急。壹天他做面餅時，由於心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起來做成面團，但和起來無法蒸、也不好烤，他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋裏炸制，撈出壹吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很像煮熟的牛腰。於是他試著又做成牛腰形狀，端給客人們品嘗，立刻受到人們的好評。從此於義就專門做起了這種食品，他的飯鋪也就因此興旺起來，其技藝也代代相傳至今。
代州面麻片：歷史悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今已有近百年的歷史。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等主營面麻片，享譽山西。