主料：烤鴨400克,冬瓜500克
調料：豆豉5克,姜14克,大蒜（白皮）12克,鹽3克,醋5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)10克,辣椒油30克,蔥白25克,味精3克,蠔油18克,植物油90克
冬瓜鴨卷的做法：
1. 將烤鴨脯肉切成條；
2. 冬瓜去皮、瓤洗凈，片成薄片，放入盆內加少許鹽拌勻；
3. 姜切片，大蒜切粒，蔥白切片；
4. 取冬瓜片放在菜墩鋪平，放入熟鴨條卷成卷，逐壹卷完，接口處抹上蛋清澱粉粘住，擺入蒸碗內，加入胡椒粉、高湯、鹽，入籠用旺火蒸熟取出；
5. 炒鍋燒熱，放油燒於五成熱，放入姜片、蒜粒、豆豉炒香，潷入冬瓜鴨卷原汁加濕澱粉勾芡，放醋、蔥白片、味精、紅油、蠔油推勻，將冬瓜鴨卷扣入盤中，澆上味汁即成
冬瓜老鴨湯做法
六人份量老鴨湯做法：果皮壹張，即完整壹個果剝下壹塊皮的份量。用水浸壹浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如壹元硬幣大小的姜片，薏米15粒。老鴨壹只，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜壹斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。
把鴨、姜片、薏米，果皮壹塊扔進煲裏（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要註意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裏，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲壹小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裏，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲壹小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了
冬瓜扣鴨的做法菜 名：
冬瓜扣鴨
主 料：
冬瓜2000克，熟鴨胸肉400克，濕香菇40克，芹菜末30克，味精6克，精鹽7克，上湯300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。
做 法：
1、先將冬瓜刨去瓜皮，然後將瓜皮處的冬瓜肉取用（約3厘米厚），其余削掉不用。再把冬瓜用刀切成24片長方形，熟鴨肉也切成24片厚片。香菇洗凈，用刀改件待用。2、將炒鼎洗凈，放入清水，候水滾時放進冬瓜片滾過撈起。把鼎水倒掉，洗凈燒熱，再倒入生油，候油熱至約160攝氏度時，將瓜片投入，略炸片刻，連油倒回笊籬。再將炒鼎洗凈放入滾水，把冬瓜片放入滾過，去其油質。另外，把香菇用油炒香。然後把每壹片冬瓜同壹片鴨肉扣上，把香菇放入，擺砌在大碗內（像扣肉壹樣）。擺砌完畢後，再加入上湯、精鹽、味精，放進蒸籠炊15分鐘，使冬瓜片軟爛入味便成。3、把已炊好的冬瓜鴨取出，用鮑盤覆蓋反轉扣在盤間，秘出原湯，倒入鼎內，用粟粉開稀勾芡，加入麻油、胡椒粉、包尾油攪勻，淋在面上，再撒上芹菜末即成。
特 點：
軟滑香醇，夏令佳肴。