給妳貼另壹個方法。
重慶新火鍋底料（1）
所謂重慶新火鍋是相對於重慶老火鍋而言的。
重慶火鍋興起於上世紀90年代中期，2000年左右達到頂峰。比較典型的是臨江門老火鍋和橋頭火鍋的廳堂有:磚砌竈、煤球爐（後改為煤油爐和液化氣爐）、大磁碗、長木凳、碗碟（毛肚、鴨腸等）。）是稱重而不是按重量出售的，大廳裏沒有空調，最多只安裝了幾臺電風扇。更原始的是，店主把它們分給每位食客。生意好的商店不賣小桌子。如果有兩三個人來吃飯，老板會提前告訴妳，“妳得安排他們！”“如果有另外兩三個人吃飯，大家必須在同壹張桌子上吃壹壺，不管妳們是否認識。”美食狗”（不註意它的貪婪的人）異口同聲地說:“得到它，得到它。”..."
老火鍋的底料主要是黃油、植物油、花椒、辣椒、生姜、大蒜、豆瓣菜等。，而且沒有放香料。由廚師知道烹飪時間來確定底料是否油炸。網站上披露的重慶火鍋的配方很詳細，我就不贅述了。）底料炒好後，開始下鍋。首先將花椒、辣椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、酒醅、料酒、冰糖和精鹽放入鍋中，然後按照6: 4的比例將油和水（白湯）舀入鍋中，然後盛出上桌供客人享用。
這種老火鍋用料簡單，炒制精細，體現了原料的“原汁原味”，追求火鍋的“真味”、厚重、回味悠長。但是它的致命缺點是太油膩和缺乏香味，其風味和新鮮度都是通過回收的舊油來實現的。最近，重慶火鍋的老油問題被重慶以外的食客所詬病，也成為其他流派火鍋的“軟肋”。
隨著社會的文明進步和人們消費觀念的改變，特別是對自身健康的重視，對食物的要求越來越高。
重慶火鍋的改革勢在必行。
新重慶火鍋由此進入市場。
壹、拋棄舊油:推廣和普及壹次性鍋底。
二是開展了香辛料（簡稱香料）的研究，可作為火鍋底料，與鍋混合使用，達到增香、增香、調味的目的。
香料由種子、果實、花蕾、皮、葉、莖、根塊等制成。指植物或者從植物中獲得的物質。它們有刺鼻的香味，在賦予火鍋風味的同時，還能增進食欲，幫助消化吸收。香料具有色、香、抑氣味的作用。許多香料還具有抗菌、防腐、抗氧化和特殊的生理藥理作用。然而，火鍋中使用香料的最直接和最根本的目的是利用其香味。
大部分香料，如丁香、茴香、八角、藿香、桂皮等。，不僅有香味的意思，而且還有中藥的作用。根據我國歷史上“藥食同源”“藥食同源”的國情，衛生部於2002年3月5日公布了《關於進壹步規範保健品食品原料管理的通知》，對藥食同源項目、可用於保健品的項目和保健食品禁用項目作出了具體規定，列出了87項既是食品又是藥品的項目，其中相當壹部分是可用於制作火鍋的調味品。
香料既是食品又是藥品。民間俗語說:“是三毒的藥。”因此，在火鍋中使用香料時，必須註意相互之間的配伍和加工。如果用得好，它們將產生加法或乘法的理想效果，而如果用得不好，它們將相互沖突和相減。如果使用違禁物品，還可能引起壹些人的不適，嚴重時可能造成誤食事故。
為什麽新重慶火鍋炒制時要用香料？
首先要抑臭增香增香。在炒火鍋底料的時候，尤其是重慶火鍋，“牛油”絕對是少不了的。當黃油被烹飪並與其他原料混合時，它會產生強烈的香味。但是，黃油本身有腥味，生姜、大蒜等材料無法完全抑制腥味，我們為基料開發的香料中的壹些材料具有很強的除臭和去汙效果。壓去黃油的腥味，與黃油的熟味混合在壹起，會產生奇妙的復合香氣，起到抑臭、祛邪、提香、增香的作用。
其次是防腐、殺菌、留香的需要。在儲存和備用的過程中，火鍋底料表面和內部的殘留水分與空氣接觸，會導致火鍋底料隨著時間的推移逐漸出現氧化、失香、酸敗和發黴的現象，尤其是在夏季，這將嚴重影響火鍋底料的質量，甚至使其無法使用。我們研發的火鍋底料香料具有很強的殺菌防腐作用，為保持火鍋底料的品質和香味、延長保質期提供了保障。
第三，健康飲食的需要。有些食客對辛辣食物有過敏反應；有些急性食客吃未煮熟的菜；也有壹些食客身體不好，如脾胃虛弱、腎陽下降、腸寒和腹瀉、感冒等。我們根據藥食同源的原理，精心調配香料配方，並將其用於火鍋底料中，以達到祛寒、溫中、祛濕、止瀉的作用。
好了，以上提到的火鍋底料制作和香料應用。中餐講究“各色菜肴”，火鍋講究“各色壹味”。只要把底料炒好，各種肉類、蔬菜、豆制品等都可以。，就像京劇中的“生命盡頭的醜陋”壹樣，壹個接壹個地跳進鍋裏，這出戲很快就會被唱好。
等壹等，菜在鍋裏，但湯慢慢煮開了，香味慢慢出來了，但客人等不及了，有意見了。
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自制火鍋:
原材料/調味料】
1大白菜
兩把冬粉
火鍋材料（可選）600克
3個新鮮蘑菇
2個洋蔥
洋蔥1/2
3 ~ 4杯原湯
3 ~ 4杯水
1/2湯匙芝麻油
鹽1/3湯匙
柴魚味精1/2湯匙
2茶匙白胡椒粉
【生產過程】
（1）所有材料洗凈，大白菜和洋蔥切片，洋蔥切段備用。
（2）將冬粉放入水中浸泡至變軟。
（3）將洋蔥片加入熱油鍋中炒香。
（4）將肉湯和水煮沸。
（5）依次加入大白菜和調味料，用中火煮約10分鐘，直到大白菜熟軟。
（6）最後加入火鍋、香菇、冬粉和蔥花至熟入味。
可以根據材料的沸騰情況適當加入肉湯。
麻辣火鍋
【原料/調料】
曹霞1/2公斤
雞血2片
丸子（可選）1千克
通過抽水1。
1魷魚
綠花椰子1
凍豆腐2塊
2盒火鍋片（可選）
洋蔥（切絲）1/2
1大白菜
金絲絨1/2kg
2根蔥
調味:辣椒粉1茶匙。
2湯匙辣椒醬
1湯匙糖
壹點鹽
6杯湯
芝麻油1/2湯匙
辣油1茶匙
小鹿包1包
蘸料:2勺青蒜尾（切成約0。5cm）。
3 ~ 4湯匙白醋
壹點香油
【生產過程】
（1）加熱肉湯，加入調味料。如果湯的味道足夠鹹，就不需要加鹽。
（2）湯底加熱煮沸後，放入大白菜，將食材按順序擺放在鍋面上。煮熟後，就可以吃了。
火鍋的材料還可以增加香腸、豬血糕等。
火鍋食材無非就是肉、肉丸、海鮮和蔬菜。妳可以買自己喜歡的食材回放，但記得壹次不要放太多。如果妳吃得太多，妳可以先把它們放在冰箱裏，如果不夠的話再補充，這樣可以保持食物的新鮮和安全。
由於火鍋周圍的高溫，食物容器變質，從桌子上卸下的食物應該在短時間內煮熟。