豬腳又叫豬蹄、豬手。過年吃豬手，寓意“發財就手”，希望全家都發財，也是過年的壹道大菜。過年的時候拿出來招呼客人也非常上得了臺面。豬手色澤紅潤，酥爛軟嫩，絕對是讓人壹看就胃口大開吶！
食材明細
豬手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、蔥。
1、準備好材料，豬手斬塊。
2、豬手斬塊洗幹凈後，清水下鍋煮開2分鐘飛去血水，然後撈出沖洗幹凈後瀝幹水。
3、姜切片，蒜拍扁，蔥切段。
4、鍋內熱油，把姜、蒜、蔥白、八角、香葉、甘草放下去煸炒出香味。倒入豬手翻炒30秒左右。
5、倒入水，水量差不多沒過豬手，（喜歡吃皮肉比較軟爛的，就要燜久點，水量就要足夠）
6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
7、放入蔥段。大火燒開後轉中小火，保持壹直有沸點的狀態下燜40-60分鐘即可。
8、豬手快完成後，生菜放進鍋裏焯壹下就可以和豬手壹起擺盤了。
9、絕對是讓人壹看就胃口大開吶！
客家燜豬腳
豬腳因含大量的膠原蛋白，受到大家的青睞。時下已是深秋了，天氣很幹燥，皮膚也緊繃緊繃的，於是乎，想起來燜豬腳！因為燜制的時候較長，浪費不少煤氣與時間呀，所以壹般情況下，我都很少做這菜，平時想吃就跑外邊買豬腳飯吃，但始終都沒有我想要的那味道，人在江湖嘛！別啰嗦了，進入主題。
工藝：燜
口味：家常味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豬前腳半個，買的時候先讓傅師砍件，用濕水洗凈，最好放入開水中焯下，大蒜壹整個，去蒜衣，稍切碎，這裏講下，大蒜不切也可以的，因為燜制過去，蒜會完全成蒜泥了，姜切片，準備這些前，先燒著壹壺開水備用
2.這是客家紅曲，主要調色用，還有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常見的，如無，可用老抽
3.熱鍋下油至七成熱，炒香姜、蒜
4.下豬腳塊，繼續翻炒至色變
5.將鹽、醬油入鍋，並將紅曲用手搓碎入鍋繼續翻炒下，並註入第壹步中準備好的開水適量，以沒過豬腳為宜
6.蓋鍋蓋先大火燜制約5分鐘，轉入小火繼續
7.燜制收汁，便可裝盤了，此時，喜歡較有勁道的，就已可以吃了
8.但我更喜歡嫩嫩爛爛還有點粘粘QQ的感覺，於是收汁後，我再將它們盛入電壓力鍋內，調置煮粥鍵，是煮粥，不是稀飯哦
9.45分鐘後，我想要的味道出來了！起盤的時候，忍不住吃了壹塊！真好吃！
烹飪小貼士：
客家燜豬腳，唯壹需要的就是等，等，再等等。因為燜這個做法，就是需要時間了！