或許跟與生俱來厚重的黃土氣質有關，陜西的美食很少有如南方那般豐富細膩的糕點。
生在陜西，在我童年的記憶裏，吃過的糕點屈指可數，每每回憶起，必然少不了泡泡油糕。
泡泡油糕，外皮由熟面制成，見油緩緩脹開，好似壹層薄如蟬翼的大泡泡，色澤透亮，酥脆可口。
內餡由白糖，黃桂，玫瑰，桃仁，熟面粉混合制成。
既有果仁的脆感，也不失白糖流心的綿軟，同時含有淡淡的鮮花香，令人回味無窮。
咬上壹口，脆弱的泡泡立刻在唇齒間碎開。
起先的酥脆感過後，糖餡的甜香在口中慢慢溢出，登時便獲得極大的快樂感。
像這種很費油的食物，家裏並不常做，只有每當節日前，奶奶才會下廚做上壹次泡泡油糕。
制作泡泡油糕的秘訣，關鍵在於豬油。
小時候，油是非常金貴的東西。
每當過年時，趁著殺豬，各家各戶都會煉制豬油，存上壹罐，能用上很久。
只有在制作泡泡油糕時，奶奶才會奢侈地狠狠挖上壹大勺豬油。
支起大鐵鍋，燒水煮沸，將豬油放入滾開的水中，再混入適量的面粉。
反復用鏟子攪拌，讓面粉和豬油完美混合，直到攪拌至不沾手的狀態。
然後取出，用手將面團向四周均勻地拉伸，增加它和空氣的接觸面積，方便攤在案板上晾涼。
等到涼透後，再給面團中加入涼開水，反復揉搓。
而後將面團捏成若幹小劑子，裹上混合好的糖餡，用手搓圓。
最後起鍋熱油，等到油溫八成熟時，將胚子放入油鍋中慢炸。
面團碰著熱油，表皮迅速鼓起壹層泡泡紗，等到泡泡微微泛黃，便可出鍋。
吃泡泡油糕的時間也大有講究，要早晚相宜。
太早的話，滾燙的糖餡流出，容易燙傷舌頭；太晚的話，泡泡消散變癟，失了泡泡油糕的風味。
如今，西安在抖音上大火，小吃店越來越多，泡泡油糕等美食也越做越有創新。
可是我最懷念的，仍然是童年時坐在自家院子裏的泡泡油糕，真是甜到了心裏。
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