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問題二：用橄欖油炒菜，怎麽有刺鼻的氣味，請教帖 橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。可以食用的初榨橄欖油中營養品質最高的當屬“特級初榨”橄欖油，它是橄欖果第壹次壓榨出來的油。市場上還有壹種“橄欖調和油”，它的營養品質跟橄欖油相比就遜色得多了。
我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來炒菜。只是因為高溫加熱（超過120℃）以後，初榨橄欖油中的抗氧化物質等會被破壞；而且因為它的純度不夠高，容易發煙；另外特殊香氣也會被破壞。所以，壹般不用初榨橄欖油來炒菜。
精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱的營養物質已經剩得不多，而且因為純度高不容易發煙（壹般情況下，越精煉、雜質越少、飽和程度越高的油，發煙點越高，越不容易產生油煙）。
橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。
當然，不管怎麽樣，出於健康的考慮，無論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油，都應避免烹調油溫太高。
問題三：橄欖油不能用來炒菜嗎？如果炒菜會有致癌物產生嗎？ 橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇後”，“地中海甘露”， 橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。
在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後壹種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。橄欖油怎麽吃最健康？
1.用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。
據了解，特級初榨橄欖油的煙點在攝氏190-210度之間，高於中式烹飪所需的溫度（170-180攝氏度），不易冒煙，尤其適合中式烹飪，橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
目前市場上特級初榨橄欖油的品牌也不少，但公認品質最好的，還是來自地中海沿岸國家的特級初榨橄欖油，像西班牙的阿利維婭特級初榨橄欖油，不僅是原裝原瓶進口，而且還受到西班牙農業部長推薦，堪稱來自西班牙皇室中的貴族品牌，是最純正地道的西班牙特級初榨橄欖油。
2.用橄欖油燒烤煎熬
特級初榨橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用阿利維婭特級初榨橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用阿利維婭特級初榨橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3.直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。妳可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。妳還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裏用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裏加壹些橄欖油，妳會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
4.用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。特級初榨橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
5.用橄欖油焙烘
阿利維婭特級初榨橄欖油還適合於焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及面包。
保持合理用油量
橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在於平衡。市場上常見的橄欖油，可分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油。特級初榨橄欖油營養素保存最好、質量上佳，是首選。
阿利維婭特級初榨橄欖油產自哈恩，由西班牙最富盛名的橄欖油世家――阿爾瓦雷斯家族精心打造，采用18世紀至今地中海地區400多年的傳世制作工藝，選用皇室標準的原料品質，采用最完美的冷榨工藝，生產出最純正地道的西班牙特級初榨橄欖油。
阿利維婭特級初榨橄欖油在新鮮優質橄欖果采摘後的12小時內進行物理壓榨提取天然果油，不含任何添加劑，最大限度的保證了橄欖油的新鮮品質及營養純正，色澤金黃、清明透亮、清淡無 *** 性氣味，讓消費者體驗到貴族般的品質和享受。...>>
問題四：食用橄欖油可以炒菜嗎？ 可以用來炒菜。
被譽為“營養之王”的橄欖油。即使煎炸熱炒，營養都不會受到破壞。因為橄欖油抗氧化性能和不飽和脂肪酸含量高，在高溫時生化結構仍保持穩定，煙點高達240°~270°，遠高於其他食用油煙點值。用於制作各種佳肴美食，營養美味之余還健康。
1、用橄欖油煎炸各類食物
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。
2、用橄欖油制作醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、面包與其他食品。錠橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
3、用橄欖油腌制肉類
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
4、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裏用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裏加壹些橄欖油，會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
問題五：ballester橄欖油可以炒菜用嗎 橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法： 直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋壹點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上壹杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 用橄欖油煎炸。
橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用。 用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物裏面，並將腌料的味道帶進去。 用橄欖油烘焙。將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。
問題六：黃油和橄欖油炒菜味道上有什麽差別麽 食材用料
驢腿肉2斤
鹵肉料包1個
蔥段4～5段
姜片5片
醬油半碗
醬驢肉的做法
1.驢肉切塊，用涼水泡壹個小時左右，拔出血水，中間換幾次水
2.泡好的驢肉涼水下鍋煮，煮開以後撇去上面的浮沫
3.然後撈出
4.準備蔥段，姜片，醬料包
5.半碗醬油
6.把驢肉，蔥段姜片放入電壓力鍋內
7.加入醬油，熱水
8.電壓力鍋定時30分鐘
9.時間到了，壓力卸完以後開蓋撈出驢肉
10.切片裝盤
問題七：橄欖油是油嗎?可以炒菜吃嗎?我買的是最好的橄欖油,它的味道怎麽那麽難吃 是油，油類中的高端油而已，主要是妳吃不習慣，網上都說要生吃？它既可以生吃，也可以炒菜，不過妳買的是特級初榨嗎？還要看妳買的是什麽牌子的，現在有很多橄欖油是以次充好。
橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋後壹種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
食用方法
1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。 2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。 3、用橄欖油做醬料和調味品 用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。 4、用橄欖油腌制 在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。 5、直接使用橄欖油 特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。妳可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。妳還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裏用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裏加壹些橄欖油，妳會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合於焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及面包。 7、用橄欖油煮飯 煮飯時倒入壹匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
問題八：特級初榨橄欖油能炒菜嗎 很多人認為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個誤區。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。
橄欖油的煙點較低，壹般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養價值。
友情提醒，使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因為它遇熱會膨脹，油香味更易於浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當於生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。
此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹制海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。
問題九：橄欖油的氣味是怎麽回事 橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油采用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
優質橄欖油具有以下特點：
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
――――――個人親身體驗是：特級初榨橄欖油確實是油體透亮、色澤黃中透綠，口感清淡柔滑，有介乎橄欖和葡萄之間的天然植物氣味。
問題十：橄欖油怎麽炒菜那麽難吃。今天試了壹下，不好吃啊， 我也覺得超難吃，不管炒菜還是涼拌還是放湯裏，都難吃