蛋撻想必很多人都喜歡吃它吧?它是現在甜品店的熱賣甜品，下午茶經常壹杯奶茶兩個蛋撻，尤其是剛出爐的蛋撻，外表松脆，內層則是香甜的黃色凝固蛋漿。趁著溫熱壹口吃下去，別提多滿足了。
我初次吃蛋撻還是上初中那會，第壹次吃它的時候，真的被它的美味所驚艷到!依然記得那個時候蛋撻在我們這裏是賣的5元壹個，價格算是中規中矩了!
今天瑛子要教大家蛋撻的做法，做蛋撻有幾個比較麻煩的地方，壹就是蛋撻皮，蛋撻皮做不好，所以建議大家直接超市買現成的蛋撻皮就好。當然瑛子還是喜歡自己做，有成就感唄!二就是烤蛋撻的時候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，如果妳也愛吃蛋撻，那麽就動手DIY個。
——蛋撻皮和蛋撻液的制作方法——
蛋撻皮的制作
所需食材
面粉(普通面粉) 130g、砂糖 2g、黃油(和面用) 20g、水 65g、鹽 1g、黃油(裹入面皮用) 60g
制作步驟
第壹步：除裹入用黃油之外全部材料和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松弛30分鐘。
第二步：裹入用黃油切片裝進保鮮袋裏用搟面杖搟成薄片，放入冰箱冷凍室冷凍到需要時再拿出來，要不然會受熱軟化，不易操作。
第三步：取出松弛好的面團，搟成比裹入黃油略寬且比裹入黃油長3倍的長方形面皮。
第四步：將黃油從冰箱裏取出放在面皮中間，兩邊向中間對折，形成壹個黃油在中間，壹面壹層面皮，壹面兩層面皮的模樣(我用的保鮮袋，拿出來不小心折斷了，大家可以用保鮮膜)。
第五步：壹層面皮的壹面朝下，兩層面皮的朝上，用搟面杖搟開，並收住側面的開口，面皮略寬於黃油的那兩端，搟好後翻面，疊軍被壹樣的疊起，把壹層面皮的從裏，兩層面皮的從外，這樣可以保證搟的時候不會破皮。
第六步：搟好用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍室裏凍15分鐘，這是為了避免黃油因軟化而漏出來。
第七步：拿出來，在案板上灑上幹面粉，先用搟面杖壓壹壓，可以更好的搟成規則的長方形，搟好後再疊壹個四折，保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室15分鐘。
第八步：重復步驟7壹次，嚴格的按照步驟7重復做壹次，15分鐘後拿出來搟成規則的長方形。
第九步：順著層數多的壹邊卷起，也就是比較不整齊的壹側，卷的時候要盡量卷緊，如果感覺不緊，可以卷好後再在案板上多滾幾圈，卷好後放入冰箱冷凍30分鐘。
第十步：從冰箱裏拿出卷好的面，切成壹厘米厚的小劑子，壹面蘸上幹面粉，壓扁。
第十壹步：我覺得最重要的壹步，拿壹個劑子，用大拇指從中間向外搓著捏，捏成比蛋撻模子稍大的面皮就可以了。做好蛋撻皮，烤之前還要冷藏半小時哦!先冷藏上，趁這時間做蛋撻液。
蛋撻液的制作
所需食材
純牛奶 100克、雞蛋 1個、細砂糖或綿白糖 20克
制作步驟
第十二步：牛奶加細砂糖加熱，至糖融化即可! (如果是用生牛奶要煮至沸騰)
第十三步：溫度降溫至40度，(不燙手的溫度)加入全蛋!
第十四步：加入全蛋的撻液，過篩三次!使撻液變的更細膩!
第十五步：過篩三次以後蛋撻液的狀態!
第十六步：把撻液倒入撻皮，七八分滿即可!(上下火200度預熱烤箱十分鐘)。
第十七步：放入烤箱中層，溫度調至上下火220度烤20分鐘! (溫度不要硬搬，根據自己烤箱內部實際溫度做調整)。
第十八步：全部烤好的樣子，外酥，裏嫩!不膩也不會太甜，好吃!
小貼士
1、沒有淡奶油的話，可以用等量的牛奶替代。我也沒用。
2、把蛋撻液過濾壹下去除氣泡以後會比較細膩壹些。
3、想做到外酥裏嫩烤箱的時間和火候壹定要掌控好哦，要不整個都烤酥了。如果妳是初次用烤箱，拿不準什麽時間能烤好，那麽只要妳看到蛋撻表皮有焦褐色的顏色出現那就代表好了!
4、另外妳也可以在制作的時候，可以加點香草精或者葡萄幹進去，以增加蛋撻的風味。
5、新手做烘焙的時候千萬要註意烤盤的溫度問題，壹定要帶上專業的烘焙手套才可以去取烤箱，否則會很燙手的哦。
感謝您的閱讀，以上就是琪媽美食記帶給大家的分享，希望能對大家有所幫助。我們壹起學習進步，美食方面的知識自然就全面了！