信陽板鴨是將鴨育肥增膘後，按照壹定的生產工藝和質量衛生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富，只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。香港九龍誌強貿易公司經理黎錦基說，香港人對板鴨的評價是：“造型美觀，肉細骨軟，鹹淡適中，食味香濃”。
信陽 臘味白鹵水
原料：臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，幹辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克，玫瑰露120 克。
特點：色澤淺黃，臘味濃郁。
應用：適合鹵制各類肉制品。
信陽勺子饃
原料配方：大米5千克黃豆500克紅蘿蔔絲500克白蘿蔔絲500克植物油1.5千克(約耗750克)黃豆芽100克蔥150克姜150克五香粉少許
信陽老廟牛肉
滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。
1956年，老廟鄉成立牛肉罐頭系列食品，1987年產量5萬多公斤。八寶布袋魚是安陽特三級紅案廚師李印鬥創制的傑作，入選《華夏名菜》壹書。它以壹公斤重的鮮活黃河鯉魚壹條為原料，加之配料、佐料，上籠蒸熟後加姜醋汁而成。
它選料嚴格，配料、佐料多而講究，制作精細。風味特色：形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩，汁鮮美，營養豐富。
信陽熱幹面：信陽熱幹面久負盛名。據說，這壹特色小吃最早還是從江城武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱幹面根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。 信陽熱幹面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實，有彈性，放在鍋裏不容易煮爛。拌面時，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油壹點壹點拌勻，放在陰涼處涼曬半幹。這樣，熱幹面的第壹道工序就算做完了。信陽熱幹面配料更講究。為了讓配料更好地發揮作用，第壹道完成後，就用壹個特制的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝幹水，再進行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調料壹塊攪拌。即時拌、即時吃，這樣，壹碗色、香、味俱佳的熱幹面就做好了。
信陽烤魚：這種魚的做法是：首先將壹條鮮活的鯰魚收拾幹凈，然後由頭到尾從腹部拋開，徹底攤成壹個平面，再用特制的兩片鐵網夾住，在炭火上烤炙到9成熟。然後將魚放到壹個下加炭火的四四方方的方盒子中，加上青菜、豆腐、血塊、粉條、平菇、豆皮，在湯底裏煮開，然後就可以享用了。
油炸綠豆丸：將綠豆磨成糝兒，用水浸泡去殼後，兌食鹽、五香、蔥姜、辣椒等作料攪勻，手擠成直徑1厘米大小的丸，經油炸而成。丸子呈金黃色，久貯不壞，久煮不散。幹食香酥，湯食鮮美，食用方便，還可作饋贈的禮品。
神仙餃 ：以面粉制片皮，用豬肉配大蔥、白菜或韭菜作餡。餃餡摻兌雞蛋、香油等調拌，再用面皮包捏成餃，其形似貓耳，又稱貓耳餃。此餃皮薄餡嫩，以清水或雞湯煮熟，兼有水餃和混飩之美味。俗稱神仙餃。