第壹步：選店面
兩種地方是最好的選擇
壹是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的壹些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證壹天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是壹些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有壹種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麽。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開壹家300平方米的特色飯店為例。
壹種比較保險的做法是跟牢壹個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，壹家300多平方米的砂鍋店，壹天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意壹片紅火。壹些老板看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍遊等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有壹家“衢州家鄉菜”，做的就是衢州的“三頭壹掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，壹個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州壹些大型餐館以平價和豪華的環境，壹舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵壹環。小餐館裏的員工分兩塊，壹是廚師，壹是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
第五步：定制設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐竈、打荷臺。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之壹還不止。